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Wenn ihr Spargel kocht, könnt ihr auch ein wenig vom Spargelwasser zur Sauce geben, dann wird sie etwas dünner und nimmt schon den Spargelgeschmack an. Die Idee zum Rezept der Sauce Hollandaise ohne Wasserbad stammt vom Foodblog Emmikochteinfach. Mir gelingt sie damit immer! Die passenden modernen Spargel-Rezepte haben wir natürlich auch für euch. Wie wäre es mal mit einem ganz neuen veganen Spargel Highlight? Darin verraten wir auch, wie ihr vegane Sauce Hollandaise zubereiten könnt. Spargel Quiz: Nur echte Spargel-Kenner schaffen alle 15 Fragen! Quiz starten Bildquelle: Getty Images/Foodcollection RF Na, hat dir "Perfekte Spargelsauce ohne Wasserbad: In vier Schritten zur weltbesten Sauce Hollandaise" gefallen, weitergeholfen, dich zum Lachen oder Weinen gebracht? Dann hinterlasse uns doch ein Like oder teile den Artikel mit anderen netten Leuten. Wir freuen uns sehr über dein Feedback – und noch mehr, wenn du uns auf Pinterest, Facebook, Instagram, Flipboard und Google News folgst.
Anstelle des hier genannten Pfeffers verwende ich immer Cayennepfeffer, und beim Zitronensaft nehme ich die doppelte Menge. Diese Sauce hollandaise ist dann cremig-schaumig, hat aber leider nie die dickere Konsistenz einer über dem Wasserbad aufgeschlagenen Version. Man kann halt nicht alles haben. Bon appétit! 14. 2012 19:56 Heute haben wir diese schnelle Variante wieder einmal angewandt, für Spargel mit Röstkartoffeln aus dem Backofen (). Bilder sind hochgeladen. 29. 2012 20:34 augi Klärst du die Butter vorher? 22. 2011 10:11 Gelöschter Nutzer Sorry, aber das was hierbei rauskam hatte mit einer Sauce Hollandaise NICHTS zu tun... Es sind halt verquirlte Eigelb mit Butter. Kann den Spargel jetzt als Suppe verqurlen, da er ohne jegliche Sauce auch etwas langweilig war:-( 25. 2010 21:17 Ragelind Oh, bei mir klappt das immer! Die flüssige Butter muss heiß sein! Versuch es noch mal! Die Butter auch nur langsam einfließen lassen. Bei mir wird das schön dickflüssig! 14. 02. 2011 20:27
Im Augenblick ist Spargelsaison und ich kann von Spargel einfach nicht genug bekommen. Ich liebe ihn wirklich in jeder Variante, als Stangen gegart, gebacken mit Parmesan, im Päckchen im Ofen oder auf dem Grill, Spargel-Risotto, als Spargel-Salat oder Quiche … Spargel geht bei mir immer! Was ich ganz besonders liebe, ist Spargel mit Sauce Hollandaise. Lange, lange hatte ich einen irren Respekt vor dieser Sauce, wegen Wasserbad und so, heute aber zeige ich Euch mein einfaches und schnelles Rezept für eine gelingsichere Sauce Hollandaise und Ihr werdet es lieben! Und gewiss werdet Ihr, wenn Ihr dieses Sauce einmal nach meinem Rezept gemacht habt, nie wieder eine von diesen Fertig-Varianten kaufen. Bei diesen Saucen weiß man nicht so wirklich, was drin ist und so lecker wie selbstgemacht sind sie natürlich nie! Außerdem vermute ich, Ihr werdet Euch zukünftig nicht mehr stundenlang mit einer Hollandaise über dem Wasserbad aufhalten, die dann auch noch womöglich gerinnt (hier schon ausgiebig getestet 🙁).
Foto: Bauer Media PTY Limited Bei diesem Sauce-Hollandaise-Rezept entfällt das lästige Wasserbad! Du bereitest die Soße ganz einfach in einem Topf zu. Extra-Plus: Die Soße wird mit fruchtigen Orangen gemacht, so schmeckt sie richtig leicht! Zutaten Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen. Den Saft mit der Stärke, Wein und Eigelben in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren cremig andicken lassen. Von der Hitze nehmen und die Butter in Stücken unterrühren. Die Sauce mit Essig und Salz abschmecken und über den Spargel gießen. Mit den Orangenzesten bestreut servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Sauce Hollandaise Rezepte Pfadnavigation Sauce Hollandaise ohne Wasserbad Nach oben
Drei Eigelb trennen und in den Mixbecher geben. Mit dem Schneebesen, oder Handrührer das Eigelb und die anderen Zutaten schaumig schlagen. Hier wird das Eigelb schaumig geschlagen. Jetzt geht es los, mit dem Aufschlagen der Soße hollandaise. Im Prinzip müsst Ihr Euch das wie eine warme Mayonnaise vorstellen, die aufgeschlagen wird. Den Schneebesen schnell laufen lassen und dann nach und nach die heiße Butter aus dem Topf in einem dünnen Strahl in den Mixbecher laufen lassen, aber immer nur in Mengen, die mit dem Eigelb in dem Moment emulgieren können. Meine Frau hat ausnahmsweise die Kamera bedient, während ich den Schneebesen und den Topf mit der flüssigen Butter am Wickel hatte. Auf der flüssigen Butter sieht man ein paar Feststoffe, die bleiben aber am Topfrand hängen und wenn davon mal ein Gramm in die Soße kommt, geht die Welt auch nicht unter. Den Schneebesen immer weiter laufen lassen und die Butter nicht schneller nachlaufen lassen, als die Masse im Mixbecher fest wird. Das geht gut von der Hand und ist überhaupt kein Problem.
Das kann jeder. Jetzt ist die ganze Butter mit dem Eigelbgedöns verschlagen und Ihr habt eine schöne sämige Soße hollandaise, die traumhaft gut schmeckt und nach der Ihr nie wieder eine Fertigsoße auf dem Teller haben möchtet. Ihr werdet mit dem Wissen wie einfach es ist, auch alle mit anderen Augen betrachten, die sowas aus dem Tetrapack verwenden, insbesondere wenn es Berufsköche sind, die es eigentlich besser wissen müssten. Wir reden hier nicht über drei Stunden Arbeit sondern über 10 bis 15 Minuten, je nachdem wie schnell Ihr die Butter schmelzen lasst. Die bis dahin unkundige, aber lernwillige Hausfrau wird sich freuen, wenn Ihr als Soße hollandaise Missionare, das vor Ihren Augen erledigt und ihr zeigt wie simpel das geht. Die faule und/oder die dumme Kochschlampe, werden Euch wie immer beleidigen und vehement verteidigen, die Tüte zu benutzen und am Ende sollt ihr dann wieder die Hühner selbst züchten, die Euch die Eier spenden und noch Traubenstöcke für den Wein anpflanzen. Super Bingoantwort ist "Dann kann man ja bald gar nichts mehr essen".
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