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2010, 21:28 Ne Schaufel tät mir auch mal wieder schmecken. Wie lange hattest du´s denn drin und welche Temperatur? Mein Chari will auch mal wieder poppen ______________________________________ Hardware: Primo Oval XL, Chargriller Smokin Pro, Jusky´s Florida, 12er DO Bechthold BBQ-Therapeut Beiträge: 9953 Registriert: 23. 2006, 00:05 Wohnort: Bechtholdshausen 01. 2010, 23:30 ich ess nur badische Schäufele Sieht dennoch gut aus Mahlzeit! Wer nach allen Seiten offen ist, ist nicht ganz dicht. Volker Urnengriller Beiträge: 2044 Registriert: 03. 2008, 00:32 02. 2010, 00:23 Schäufele? Rinder Schäufele Rezepte | Chefkoch. Nie gehört! Sieht auf jeden Fall super aus! Sporty Pitmaster of Upper Palatinate Beiträge: 8585 Registriert: 31. 07. 2009, 19:45 Wohnort: Rudenshofen 02. 2010, 06:46 Attn hat geschrieben: Oha... würdest Du Dein Rezept (welches ja offenbar auch grilltauglich ist) verraten? Schäufle ist in dem Sinn eigentlich ein Schweinebraten. Nur das Fleischstück ist etwas besonderes. Es ist das nicht vom Knochen gelöste Schulterstück, wobei das Schulterblatt halbiert wird.
Gruß Jörg Dutch-Oven
Die Brenner unter dem Dopf habe ich derweil auf minimum laufen lassen, die beiden äußeren Brenner ebenfalls auf minimum dazu geschalten. Nach der halben Stunde dann Deckel drauf, mittlere Brenner aus. So konnte ich die Temperatur bei 145-150 Grad halten, für weitere ca. 3 Stunden (Ok, zwischendurch musste ich die Gasflasche wechseln)... Die Zeit ist wichtig, denn a Schäufele wird, - wie a echter Franke auch - wenn man es zu sehr hetzt und zuviel Feuer unterm Arsch macht, schnell ungenießbar und verliert die eigentlich in ihm schlummernde Sanftheit So sahs dann aus: Göga hat derweil die Gniedla (Kartoffelklöse, hier halb-und-halb) und des Kraut vorbereitet. Zum Finale wurde die Schäufele doch noch gestresst, denn eine knusprige Schwarte darf man bei einer solchen Schonkur natürlich nicht erwarten... Also Dopf -Deckel (In Franken "Dobfdeggl") auf, äußere Brenner auf Vollgas, mittlere auf minimum dazu. Schäufele im dutch open in a new. Ergibt im Grill dann 200-250 Grad. Nach ca. 15-20 Minuten und ein paar mal kontrollierten war die Schwarte knusprig wie sie sein muss.
Heute steht Fränkisches Schäufele auf dem Programm. Und ich habe euch dieses Schäufele Rezept der Einfachheit halber in drei Schritte eingeteilt. Ziel ist, die Schwarte knusprig zu bekommen, dass das Fleisch vom Knochen fällt und zudem eine leckere Soße entsteht. Nebenbei kümmern wir uns natürlich auch noch um die Beilagen. Aber jetzt nehmen wir zuerst das Fleisch für´s Fränkische Schäufele Rezept unter die Lupe. Das Rezept im Video Begriffserklärung Schäufele oder Schäuferla kommt von Schaufel. Und das bezieht sich auf den schaufelartig aussehenden Knochen von der flachen Schweineschulter. Also dem Schulterblatt. Für das Schäufele Rezept verwendet ihr also die flache Schweineschulter mitsamt dem Knochen. Dutch Oven Schweineschulter von Kombinatschef | Chefkoch. Das bringt Geschmack und das Fleisch bleibt zudem schön saftig. Fränkisches oder Badisches Schäufele? Das ist eigentlich einfach und schnelle erklärt: Fränkisches Schäufele kommt in seiner totalen rohen Ursprungsform auf den Grill oder in den Bräter. Beim Badischen Schäufele handelt es sich um eine gepökelte und geräucherte Schweineschulter – die nicht gegrillt oder gebraten wird.
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