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Wie schon erwähnt: Grüne Bohnen müssen immer gekocht werden, denn sie enthalten im Rohzustand den giftigen Eiweißstoff Phasin. Um ihn unschädlich zu machen, sind 8 Minuten Kochen in Salzwasser das Minimum. Ansonsten hilft die Quietschprobe dabei, herauszufinden, ob grüne Bohnen gar sind: Gibt eine Probe-Bohne beim Hineinbeißen einen quietschenden Ton von sich, muss das Gemüse noch 1 bis 2 Minuten länger kochen. Wer die grüne Farbe gut erhalten möchte, schreckt die Bohnen direkt nach dem Abgießen mit kaltem, mit Eiswürfeln gemischtem Wasser ab und lässt sie danach gut abtropfen. Anschließend eventuell kurz in Butter andünsten und warm servieren oder kalt für Salat verwenden. In diesem Video sehen Sie, was Sie tun können, damit grüne Bohnen auch nach dem Kochen noch eine schöne Farbe behalten: Besonders köstlich schmecken grüne Bohnen, wenn man frisches Bohnenkraut mitkocht. Es soll nur Geschmack geben, man nimmt es zum Schluss heraus und wirft es weg. Andere Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Thymian passen ebenfalls perfekt zu Bohnen – einfach hacken und direkt vor dem Servieren untermischen.
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Bemerkenswert ist speziell der Gehalt an B-Vitaminen: In grünen Bohnen finden sich bis auf Vitamin B12 sämtliche Vitamine der B-Gruppe in nennenswerten Mengen. Besonders hoch ist der Gehalt an Riboflavin (B2), das für den Glukose- und den Fettstoffwechsel eine wichtige Rolle spielt. Grüne Bohnen gehören zu den besten Schlankmachern im Sommer. Besonders Diabetiker und Menschen mit Herzproblemen dürfen bei grünen Bohnen gern öfter zugreifen. Wissenschaftler konnten in einer Studienreihe nachweisen, dass sich durch grüne Bohnen der Blutfett- und Blutzuckerspiegel erheblich senken lässt ( 1). Mit rund 19 Milligramm pro 100 Gramm liegen grüne Bohnen außerdem beim Vitamin-C-Gehalt im oberen Mittelfeld. Eine Portion von 200 Gramm deckt immerhin schon rund 40 Prozent unseres durchschnittlichen Tagesbedarfs. Weil grüne Bohnen reichlich Folsäure enthalten, sollten werdende Mütter sie ruhig häufiger essen. Das Vitamin verhindert Forschungen zufolge Fehlbildungen beim Ungeborenen ( 2). Grüne Bohnen enthalten einen giftigen Stoff, das sogenannte Phasin, der das Blut zum Verklumpen bringt und nur durch Kochen unschädlich gemacht wird.
Suppen und Eintöpfe Vegetarisch Da brennt jedes Böhnchen doppelt… 3 Portionen 85 g rote Zwiebel, fein gehackt 400 g TK-Prinzessbohnen grün 500 g Paprika bunt, in Würfel geschnitten 400 g Dose stückige Tomaten 250 ml Gemüsebrühe, überwürzt 1 Dose Kidney-Bohnen, 255 g Abtropfgewicht mit Wasser abgespült 2 TL Paprika edelsüß 1 TL Paprika scharf 1 EL Majoran getrocknet 1-2 TL Sambal Oelek (nach gewünschter Schärfe) 2 TL Erythrit ( und bei) 100 g Frischkäse 15 ml Olivenöl nativ extra Salz und Pfeffer Einen großen Topf erhitzen und dann die Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig dünsten. Die grünen gefrorenen Bohnen und die Paprikastücke hinzufügen und für 2-3 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe und der Dose mit den stückigen Tomaten ablöschen. Die Gewürze hinzufügen und das Sambal Oelek und das Erythrit unterrühren. Für 10 Minuten köcheln lassen. Dann noch die Kidney-Bohnen und den Frischkäse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch noch mit etwas (1/2 TL) Johannisbrotkernmehl andicken.