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Eine Prise Pfeffer drüber streuen und "bon appetito". Ein Highlight ist, wenn man dazu dann warmes Pizzabrot serviert bekommt. (auch im "La Grotta" in Buti). Frittierte frische Steinpilze: In meinem Lieblings- Restaurant/Pizzeria "La Grotta" in Buti gibt es die besten frittierten frischen Steinpilze, die ich kenne und je gegessen habe. Ich habe leider noch nicht herausbekommen, wie Stefano, der Koch und Besitzer, es hinbekommt, dass die frittierten Edelpilze so knackig bleiben und trotz dünner Panade auch ihren Geschmack nicht verlieren. Ich habe es mal versucht nachzumachen, aber so lecker wie im "La Grotta" ist es mir nicht gelungen. In Italien wird fürs Frittieren der frische Steinpilz oder auch Porcino genannt, zunächst in Stücke geschnitten, dann kurz in Mehl gewendet. Steinpilz Lasagne Rezepte - kochbar.de. Dann wird eine Masse aus Eigelb und zwei Esslöffeln Bier und Salz und einem kleinen Schuss Olivenöl zusammengemischt, etwa 1 Stunde stehen gelassen (muss nicht unbedingt), und danach der geschlagene Eischnee von den vorher abgetrennten Eiweißen untergemischt.
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