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Um den Backteig anzurühren braucht es etwas Erfahrung und Gespür. Ist er zu dickflüssig, braucht der Fisch beim Frittieren zu lange und wird trocken. Ist er zu dünnflüssig, flockt er im heißen Öl aus. Macht mit den Bauchlappen ein paar Probestücke, um die richtige Konsistenz zu finden. Zuerst den eiskalten Wodka komplett von Hand unter das Mehl rühren. Dann das Bier einarbeiten, bis ein Backteig entsteht, der ca. 1 mm dick am Fisch haften bleibt. Entweder weniger Bier verwenden, als angegeben, oder etwas mehr. Das ist Gefühlssache. Backfisch ausbacken: Die Backfisch-Filets durch den Backteig ziehen und sofort ins heiße Fett geben. Backen mit wodka gin machen. maximal 4 – 6 auf einmal. Den Backfisch im heißen Fett knusprig ausfrittieren. Dabei auf die Temperatur achten. Sie sollte nicht unter 170°C sinken, aber auch nicht heißer, als 190°C werden. Den Backfisch mit einem (Werbelink) Schaumlöffel ( *) oder einem feinen Drahtlöffel aus dem Öl heben und auf viel Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle Backfisch-Filets gebacken sind.
Den Wodka und das Bier separat abmessen und ebenfalls in den Tiefkühler stellen. Sie sollten mindestens 30 Minuten herunterkühlen. Vorbereitung Fisch: Die Fischhaut, falls vorhanden, mit einem (Werbelink) scharfen Messer ( *) dünn abschneiden. Die Bauchlappen ebenfalls abschneiden und anderweitig verwenden. Oder dünne Backfischstücke daraus zubereiten. Den Fisch auf Gräten untersuchen und diese am besten mit einer (Werbelink) Grätenzange ( *) ziehen. Den Fisch in 12-16 Stücke schneiden. In einer flachen Schüssel das Salz, den Zucker und den Zitronenabrieb mischen. Backen mit wodka videos. Die Fischfilets darin wenden und 20 Minuten beizen lassen. Dann die Fischfilets abspülen und trockentupfen. Backfisch zubereiten: Das Öl in einem schweren Topf auf 185°C erhitzen. Am besten dazu ein (Werbelink) Digitalthermometer ( *) benutzen. Erst, wenn das Öl heiß ist, den eiskalten Backteig anrühren: Am besten Einweghandschuhe tragen, zum einen, weil der Backteig wirklich eiskalt ist und zum anderen, weil es ein bisschen Sauerei gibt.
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