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Als Dekoration für die fertigen Möhren-Muffins eignen sich Marzipankarotten, ein Topping mit Frischkäse oder eine Zitronenglasur. In einer Plastikdose halten sich die saftigen Muffins vier bis fünf Tage lang.
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Diese Muffins schmecken zwar so süß, wie sie aussehen, kommen aber ganz ohne Zucker aus und sind schnell gemacht. Rezeptinfos Portionsgröße 12 Muffins Zutaten Portionsgröße: 12 Muffins Für den Kuchenteig 150 g entsteinte Datteln 200 ml kochendes Wasser 1 Banane 3 Eier 45 Backkakao (zuckerfrei) gemahlene Mandeln 1/2 Päckchen Backpulver Prise Salz Für die Creme 100 Mascarpone TL Orangenschale zuckerfreie Lebensmittelfarbe 30 zuckerfreie Schlagsahne etwas Möhrengrün, glatte Petersilie oder Koriander zur Deko Zubereitung Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Muffins Datteln in kochendem Wasser für eine halbe Stunde einweichen. Anschließend Wasser der Datteln, bis auf 50ml abschütten und Datteln darin grob pürieren. Möhren muffins ohne ei 1. Dattelpüree mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig vermixen. Muffinblech einfetten und pro Mulde 2-3 Esslöffel Teig einfüllen. Sie dürfen ruhig einen kleinen Berg bilden, damit die "Möhren" später schön lang werden. Muffins bei 180 Grad ca.
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