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Unsere Interpretation dieses schwäbischen Klassikers lebt zum einen von dem Einreduzieren der Kochbrühe (anstatt nur einen halben Liter davon zu verwenden reduzieren wir diese so lange, bis eben nur noch ein halber Liter übrig ist und der ist dann deutlich geschmacksintensiver). Außerdem kochen wir einen Zweig Estragon mit, falls er frisch verfügbar ist. Eingemachtes Kalbfleisch | kochen-ganzeinfach.de. Und dann servieren wir grundsätzlich eine Schmelze dazu (in Butter gebräunte Semmelbrösel). Inspiriert ist das Rezept aus dem Schwaben-Kochbuch von Sigloch und die Zutaten sind für 4 Personen angegeben. 750 g Kalbfleisch (Schulter oder Hals) 1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Liebstöckl, Lauch) 1 Zweig frischer Estragon 1 Prise Salz 1 Zwiebel 1 Liter Wasser Für die Soße: 40 g Butter 40 g Mehl ½ Liter eingekochter Sud vom Kalbsfleisch 1 Spritzer Zitronensaft ¼ Liter Weißwein 1/8-1/4 Liter Sahne 1 Eigelb oder 1 Schöpfkelle Spätzleswasser Das in Würfel geschnittene Kalbfleisch wird mit dem Suppengrün, Salz, dem Estragon, der Zwiebel und der Zitrone im Wasser gekocht bis es weich ist, danach wird der Sud auf 1/2l einreduziert.
Aus drei bis vier Esslöffel Mehl und einem ordentlichen Stück Butter machen wir ein glatte Mehlschwitze, die wir mit etwa einem halben Liter Brühe und etwas trockenem Weißwein aufgießen. Von der Zitrone schneiden wir zwei Scheiben, den Rest pressen wir aus. Dies kommt mit 3 bis 4 Lobeerblätter in die nun weiße Soße. 3. Schritt: Die Soße lassen wir zunächst aufkochen, und nach etwa 15 Minuten müssen wir die Zitronenscheiben herausnehmen und das Fleisch hineingeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, mit einem Schuss süße Sahne noch den letzten Pfiff geben. Fertig. Kalbfleisch eingemacht im Glas - online kaufen bei fleischlust.com. Lasst's Euch schmecken.
Ein kostenloser Internetzugang ist im Gebäude vorhanden (free WiFi). Mit dem Charme des etwas in die Jahre gekommenen Schlosshotels und dem rustikalen Ambiente bieten wir unseren Gästen eine gemütliche Atmosphäre mit vielen Annehmlichkeiten. Die Historie des Gebäudes beeindruckt nicht nur durch das z. T. originalgetreue Mobiliar, sondern auch durch das sorgfältig restaurierte Fachwerk und dem Markenzeichen des Gebäudes — dem Treppenhaus im Turm! Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Kochbuch für Max und Moritz: Klassiker: Eingemachtes Kalbfleisch auf schwäbische Art. HIER ZIMMER BUCHEN Gastronomie nach Maß! Feste Feiern im Schloss — Ihnen werden (nahezu! ) keine Grenzen gesetzt. Sei es Hochzeit, Firmenfeier, Geburtstag oder Vereinsfest — das Schlosshotel Höfingen bietet Ihnen ein perfektes Ambiente. Erreichbarkeit Alles in Ihrer Nähe! Die Stuttgarter S-Bahn Linie S 6 ist fußläufg in wenigen Minuten vom Hotel aus zu erreichen. Die Autobahn A 8 ist in wenigen Fahrminuten direkt über die Anschlussstelle Leonberg erreichbar. Parkmöglichkeiten sind im Innenhof des Hotels zu Genüge vorhanden.
In den 1970er Jahren war Wolfram Siebeck der Guru aller, die anders als ihre Mütter kochen wollten. Der Spiegel nannte ihn einmal den Vorkoster der Nation. Die Stuttgarter Zeitung meinte gar: "womöglich ist Siebeck einer der ganz wenigen deutschen Journalisten der Nachkriegszeit, die etwas bewirkt haben. " Selbstverständlich gehörte auch ich zur Zeit meiner Kochanfänge zu den Jüngerinnen Siebecks. Anfangs fühlte ich mich fast schuldig, wenn das Huhn, das sonntags auf den Tisch kam, nicht aus der Bresse stammte. Doch für Bressehühner war der studentische Geldbeutel zu schmal. Recht schnell ging mir Siebecks Anbetungshaltung gegenüber Frankreich und sein Absolutismus in Sachen Zutaten auf den Geist und das obwohl auch ich sehr frankophil bin. Seine scharfrichterlichen Neigungen alles niederzumachen was ihm nicht passte, passte mir nicht. Vielleicht bekam Siebeck in seinem Häuschen in Südfrankreich gar nicht mit, daß sich seit den 1970er Jahren die Küche in Deutschland deutlich verändert hatte, weil er starrköpfig die französische Küche für die einzig wahre hielt.
Das Futter stammt aus der Region. Gentechnik, Wachstumsförderer und Antibiotika sind verboten. Die strengen Erzeugerrichtlinien und die tierschutzgerechte Schlachtung garantieren Schwäbisch-Hällisches Qualitätschweinefleisch g. (EU-geschützte geografische Angabe). Natürliche Nahrungsquellen wie Gräser, Kräuter, Knospen und Früchte sowie viel Bewegung sind die Grundlage für ausgezeichnete Wildfleischqualität. Unser Wildbret kommt aus Hohenloher Wäldern und wurde von heimischen Jägern waidgerecht erlegt. Freunde der edlen Spezialitäten schätzen den vorzüglichen und unverwechselbaren Fleischgeschmack von Rehwild und Wildschwein. Wildbret ist ein sinnvoller Beitrag zu einer gesunden, ausgewogenen Ernährung. Boeuf de Hohenlohe ist ein historischer Begriff für Weiderinder aus der Region. Hohenloher Bauern haben sich wieder der Tradition angenommen. Während der Aufzucht weiden die Rinder an den Hohenloher Flusstälern, anschließend kommen sie in Ställe mit Stroheinstreu. Die strengen Erzeugerrichtlinien erlauben nur gesundes Futter aus der Region.