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Die durchgehend gleichmäßige Hitze und das Garen im Bratensaft verhindern ein übermäßiges Austrocknen. Von Vorteil ist hierbei natürlich, dass man im Anschluß auch gleich jede Menge Bratensoße für das Gericht hat und diese nach einem letzten Abschmecken und eventuellem Abbinden meist schon fix und fertig ist. Doch nicht jeder Rinderbraten wird mit Flüssigkeit in den Ofen geschoben. Das Roastbeef zum Beispiel wird ohne trocken gegart, ebenso der Niedrigtemperatur Rinderbraten. Wenn die Fleischqualität fein genug ist, braucht der Rinderbraten nicht viel Hitze, um ihn zart rosa zu garen. Seine Kerntemperatur soll dabei nicht mehr als 65 Grad haben. Für solche Braten wird die Soße separat gekocht. Dunkle bratensoße rezept fur. Bratensoße für Schweinebraten Der Schweinebraten mit Kruste wird ebenfalls in einem eigenen Sud aus Wurzelgemüse und Flüssigkeit gekocht. Andere Schweinebraten Rezepte, wie der Schweinebraten aus dem Ofen oder der Schweinerücken im Speckmantel, garen ohne Flüssigkeiten. Für sie setzt man die Bratensoße in einem extra Topf an, während der Braten in der Röhre ist.
EL Mehl 3 EL Tomatenmark 2 EL Sojasauce 2 TL Marmite (oder Vegemite oder anderes Hefeextrakt) 200 ml Rotwein 750 ml Brühe 1 Zweig Thymian 2 Lorbeerblätter 1 Wacholderbeere 2 Pimentkörner Albaöl (alternativ Rapsöl) 2 EL Alsan Salz Pfeffer Zubereitung: Etwas Albaöl in einem Topf erhitzen, dann das Alsan hinein geben. Sobald das Alsan geschmolzen ist auch die Zwiebel, Möhre, Knollensellerie und Champignons hinein geben. Das Gemüse scharf anbraten. Etwa 10 Minuten braten, dabei oft umrühren, so dass alles gut angebraten und voller Röstaromen ist. Nun das Mehl einrühren, Tomatenmark hinzu geben und ein paar Minuten anbraten. Dabei soll sich am Topfboden immer wieder ein leichter Belag bilden, den man immer wieder unterrührt. Hierbei die Herdplatte nicht zu heiß drehen, damit nichts anbrennt. Mit dem Rotwein ablöschen. Brühe, Marmite, Sojasauce, sowie Thymian, Lorbeer, Wacholder und Piment hinzu geben. Die Sauce jetzt langsam mit Deckel einköcheln lassen. Dunkle bratensoße rezept david. Circa 1, 5 Stunden simmern lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
wenn die Sauce zu deftigen Gerichten gereicht wird Zubereitung (90 Minuten): 1. Zwiebeln halbieren und samt Schale mit etwas Öl in einem großen Topf auf der Schnittfläche dunkel rösten. 2. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse grob hacken und dazugeben. 3. Gemüse braten, bis alle Stücke etwas Farbe genommen haben. 4. Tomatenmark unterrühren, zwei Minuten mitbraten, dann mit 100 Milliliter Rotwein ablöschen. 5. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, wieder mit 100 Milliliter aufgießen. 6. Wiederholen bis 400 Milliliter Rotwein eingearbeitet sind, dann mit dem restlichen Rotwein und 600 Milliliter Fond und ggf. Dunkle bratensoße rezepte. Bratensatz aufgießen. 7. Lorbeer, Piment und Pfefferkörner (bei deftigen Gerichten auch Kümmelsaat) dazugeben und die Sauce mindestens 45 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. 8. Sauce passieren (durch ein feines Sieb geben). Dabei das Gemüse leicht ausdrücken. 9. Passierte Sauce erneut aufkochen, restlichen Fond, Salz und Zucker dazugeben und 30 Minuten einreduzieren.