Kleine Sektflaschen Hochzeit
Hallo liebe Leser, dass hier auf dem Bild bin ich vor einer meiner geliebten Weinreben. Als Weinliebhaber schreibe ich auf meiner Website Artikel rund um das Thema Wein. Insbesondere könnt ihr hier lernen, wie man Wein selber machen kann. Jetzt aber viel Spaß beim Lesen, euer Peter Bei einem Spaziergang im Wald ist es gut möglich, dass man am Wegrand einen Busch voller Schlehen sieht. Zum Essen sind die kleinen Beerenfrüchte des Schlehdorns (auch Schwarzdorn, Sauerpflaume oder deutsche Akazie) nicht ideal, dafür eignen sie sich umso mehr für die Weinherstellung. Der Schlehenwein ist ein hochwertiger und hervorragender Wein, er gehört in Deutschland zu den beliebtesten Wildfruchtweinen. Schlehenwein selber machen ist deswegen bei den Deutschen ein beliebtes Hobby. Geschmacklich ähnelt der Schlehenwein einem Rotwein. Seit ihr in der Weinherstellung noch nicht so geübt, lest bitte zuerst meinen Artikel über Wein selber machen durch. Wer noch Interesse an der Herstellung anderer Obstweine hat, ich habe auch meiner Website einige Artikel darüber geschrieben ( Apfelwein selber machen, Kirschwein selber machen, Pflaumenwein selber machen …).
Da es kaum möglich ist die kleinen Früchte von ihren Kernen zu trennen, kommen die Kerne mit in die Maische. Achtet jedoch bitte darauf die Kerne nicht zu zerstören, ansonsten könnte giftige Blausäure (wenn auch nicht viel und in dieser Menge auch nicht gefährlich) in die Maische kommen. Bitte beim Schlehenwein selber machen keine Saftgärung machen. Durch die Dampfentsaftung und die damit verbundene Erhitzung gehen nämlich die für die Selbstklärung notwendigen Pektine verloren. Schlehenwein selbst herstellen – Gärung + Weinabstich Für 10 Liter Schlehenwein sollte man einen ca. 25 Liter fassenden Gärballon verwenden. Zum Schlehenbrei kommen jetzt noch die anderen Zutaten in den Gärballon. Das Wasser kann dabei ruhig etwas Erhitzt werden, die Temperatur des Ansatzes sollte jedoch nicht über 20° liegen. Antigel ist bei diesem Wein nicht zwingend notwendig. Wenn ihr flüssige Reinzuchthefe benützt, dann bitte eine paar Tage vor Gärungsbeginn einen Gärstarter ansetzen. Bei trockener Reinzuchthefe ist dies nicht notwendig.
Wie man einen Schlehenlikör selber machen kann, zeige ich euch in diesem Artikel. Schlehenlikör Rezept 500g Schlehen 1l Korn 40% oder Wodka (alternativ wird bei Schlehen auch gerne Rum oder Gin verwendet) 300g brauner Kandiszucker optional: Wer es mag, kann den Schlehenlikör noch mit folgenden Gewürzen verfeinern: ½ Vanilleschote ½ Stange Zimt Orangenzeste einer unbehandelten Orange 3 Gewürznelken Meine Empfehlung für das Likörgefäß: Schlehenlikör selber machen – Zubereitung Die Früchte des Schlehdorns sollten erst nach der ersten Frostnacht bzw. den ersten Frostnächten geerntet werden. Grund dafür ist der relativ hohe Gerbstoffanteil in den Früchten, der den Schlehen einen herben Geschmack verleiht. Deswegen sind die Früchte auch roh ungenießbar und werden gerne in Weinen, Säften und Likören verarbeitet. Der Gerbstoffanteil in den Schlehen reduziert sich nach den ersten Frostnächten um fast 50%, die Früchte werden milder und süßer im Geschmack (ähnlich ist das auch bei Mispeln). Auch in sehr reifen bzw. überreifen Früchten geht der Gerbstoffanteil zurück.
Ein Vorteil, Schlehen bereits früh zu ernten, liegt darin, dass die Chance dann am größten ist, dass noch nicht alle Früchte von Vögeln geräubert wurden. Denn Vögel lieben die Früchte der Schlehe. Allerdings enthalten die Beeren im Herbst noch viele Gerb- und Bitterstoffe, welche die Früchte nicht gerade köstlich schmecken lassen. Das ändert sich aber nach dem ersten Frost. Denn sind die Früchte einmal durchgefroren, werden ihre Zellwände durchlässiger und die Stärke wird in Zucker umgewandelt. Gleichzeitig sinkt der Gerbstoffgehalt. Das hat zur Folge, dass die Früchte milder schmecken. Schlehen sollten also am besten zwischen Ende November und Mitte Dezember geerntet werden. Tipp: Wer seine Schlehen nicht mit Vögeln teilen möchte, kann die Früchte auch im Herbst ernten und sie dann in die Tiefkühltruhe legen. So haben die Früchte einen künstlichen ersten Frost erlebt und schmecken ebenfalls milder. Schlehen werden am besten nach dem ersten Frost geerntet [Foto: Bogdan Vacarciuc/] Schlehen ernten: So geht man beim Pflücken vor Schlehen werden nicht umsonst auch Schlehendorn genannt: Die Äste sind sehr stachelig und mit vielen Dornen besetzt.
Geben Sie jetzt noch den abgemessenen Apfelsaft und die Hefe in das Gärfass. Rühren Sie die Mischung durch und lassen alles 5 bis 6 Tage gären. Führen Sie also eine kurze Maischegärung durch. Dieser Vorgang ist für den späteren Geschmack entscheidend. Ist der Gärvorgang abgeschlossen, können Sie mit dem Rezept weitermachen. Die Maische wird nun mit einem Handpressbeutel abgepresst. Dann wird die Säure in Ihrem Schlehenwein durch das demineralisierte Wasser auf einen Säuregehalt von ca. 6, 5 g/L bis 7, 5 g/L reduziert. Jetzt können Sie alles mit Zucker nach Geschmack nach süßen. Danach wird das Fass wieder zur Gärung zur Seite gestellt. Ein Alkoholgehalt von mindestens 13% sollte dabei erreicht werden. Sie können aber auch den Endpunkt der Gärung abwarten. Das Rezept sieht vor, dass Sie nach dieser Gärungszeit, Ihren Schlehenwein mit Kaliumpyrosulfit schwefeln. Das Mischverhältnis von 1 g Kaliumpyrosulfit je 10 Liter Wein sollte dabei eingehalten werden. Eine Woche später wird die Hefe abgezogen.
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