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Freitag, 12. Oktober 2012 Handkees mit Musigg (Bild: Wikipedia / Karl Udo Gerth) Der Mainzer Handkäs mit Musik – eischendlich sacht en eschde Meenzer jo Handkees mit Musigg dodezu, weil de Meenzer ka "ä" schbresche kann, sondern ofach zwo "e" hinnerenanner hängt – ist eine typisch rheinhessische Spezialität. Warum, der "mit Musigg" haast? Ei ess emol e Portion donn werstes schun sehe oder besser höre! Für das Rezept wird Sauermilchkäse verwendet, den man im Handel auch als Harzer Roller und unter anderen Bezeichnungen bekommt. Die Zubereitung des Mainzer Handkäs mit Musik ist ausgesprochen einfach. Uff Rhoihessisch Fer die Mussigg nimmste klaa geschnibbelde Zwiwwele, Essisch, El, e bissje Kümmel un e bissje Peffer un Salz. Das klebberste zesamme un machst e Marinad draus. Mainzer handkäs mit musik rezept 6. Kannst noch e Schüssje droggene Riesling beschüdde, wann de willst. Wann Du uff die saubleed Idee kimmst, statt em Riesling Abbelwoi zu nemme, konnste gleich abhaue niwwer noch Frankford! In dere Marinad lejste die Keesjer oi.
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Der Anschnitt des Käses ist dann weich und glänzend.
Der Reifeprozess dauert etwa 2-3 Wochen und es macht etwas Mühe, bis der Käse reif, d. h. "durch" ist, aber es lohnt sich, diese Köstlichkeit selbst herzustellen. Es ist ein Käse für Kenner! Die Musik (in Mainz liegt die Betonung auf die erste Silbe), die beim Määnzer Handkäs so beliebt ist, hat "ebbes mit de Zwiwwele zu duhe", die ggf. Mainzer Handkäse mit Musik... Rezepte | Servus Senioren.de. Töne hervorrufen können. Woher der Ausdruck "Käsfüß" kommt ist auch nicht schwer zu erraten, wenn man einmal eine Nasvoll Määnzer Handkäsduft gekostet hat. Handkäse sollte man immer in einem Steinguttopf oder auf einem mit Leinentuch zugebunden Holzbrettchen aufbewahren, da er durch Fliegen "lebendig" werden kann!!! Määnzer Handkäs serviert man am besten mit Butter, herzhaftem Landbrot oder Schwarzbrot. Zubereitung ohne Musik: Den gereiften Handkäs in Weißwein mehrmals wenden, mit Kümmel bestreuen und in einen Steinguttopf legen. Den Topf bei Zimmertemperatur 2-3 Tage stehen lassen, bis der Käse "schee dorch is", wie der Mainzer sagt, d. bis die Käsescheiben leicht auseinanderlaufen und sich eine zartrosa Schmiere gebildet hat.
B. Rapsöl. Ich probiere aber gern auch mal mit Walnußöl oder einem guten Olivenöl. ) Zubereitung: Den Handkäs in einen flachen Behälter legen und die mittelgrob gewürfelten Zwiebeln darauf verteilen. Dann die Marinade aus Essig, Wein und Öl darüber gießen. Der Handkäs soll bis zur Hälfte darin liegen. Dann kommt er über Nacht in den Kühlschrank, wers mag auch länger. Zwischendrin einmal wenden, damit er von beiden Seiten gut durchzieht. Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dann bekommt er eine leicht sämige Konsistenz und schmeckt dann am besten. Wer möchte, streut noch etwas Kümmel drüber. Dazu schmeckt ein frisches, kräftiges Brot mit Butter. Noch eines der regionalsten Mainzer Gerichte ist der Zwiebelkuchen. Auch ein Mainzer Nationalgericht. Mainzer handkäs mit musik rezept videos. Es gibt ihn erst nach der Weinlese im Herbst, wenn es auch Federweißen gibt, denn den trinkt man traditionell zum Zwiebelkuchen. Wir mögen Zwiebelkuchen auch im Winter und trinken in Ermangelung von Federweißem einen frischen, nicht zu trockenen Weißwein dazu.
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