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Scamorza affumicata Past. mind. 45% Fett i. Tr. Bezeichnung des Lebensmittels: Pasta Filata Käse aus past. Kuhmilch geräuchert Inverkehrbringer: Alois Dallmayr KG, Dienerstr. 14, 80331, München, Deutschland Zutaten für "Pasta Filata Käse aus past. Kuhmilch geräuchert" Pasteurisierte KUHMILCH, Salz, Lab, MILCHfermente, Säureregulator: Zitronensäure, mit Buchenholz geräuchert Nährwerte für "Pasta Filata Käse aus past. Kuhmilch geräuchert" Nährwertangaben pro 100 g Brennwert 1255 kJ / 302 kcal Fett 23 g davon gesättigte Fettsäuren 15, 7 g Kohlenhydrate 1, 67 g davon Zucker 0, 71 g Eiweiß 22, 1 g Salz 1, 55 g Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch, Italien. Mind. 45% Fett in Trockenmasse. Eine typisch italienische Spezialität ist dieser Käse aus Pasta Filata mit cremig-rauchigem Geschmack. Der frische Käsebruch wir d mit heißem Wasser überbrüht; dann unter geduldigem Rühren zu einem w eichen, formbaren Teig verarbeitet. Nach dem Salzbad erhält er den let zten Pfiff durchs Räuchern mit Buchenholz.
Frischkäse hat keine Reifedauer, denn dieser Käse ist für den sofortigen Verzehr gedacht. In der deutschen Käseverordnung ist festgelegt, dass ein Frischkäse in der fettfreien Käsemasse einen Wassergehalt von über 73% aufweisen muss. Wozu verwende ich Frischkäse? Frischkäse ist besonders als Brotaufstrich beliebt. Ebenso als Dip zu Rohkost oder Obst und zur Füllung verschiedener Antipasti. Hervorragend passt Frischkäse auch zu Desserts oder Creme für Kuchen und Torten. Zudem geben die fettreicheren Frischkäse Sorten Soßen eine cremige Konsistenz. Sie erkennen, der Frischkäse ist ein vielfach verwendbarer Käse. Wozu verwende ich Pasta Filata Käse? Pasta Filata wird am liebsten roh gegessen, eines der bekanntesten Gerichte ist wohl die italienische Vorspeise Tomate mit Mozzarella. Doch auch zum überbacken oder auf Pizzen wird der Pasta Filata Käse gerne verwendet. In unserem Käse Online Shop finden Sie eine Auswahl an Pasta Filata und Frischkäse. Passend zur Saison auch unseren Büffelscamorza oder Büffelmozzarella.
Filata ist die Sammelbezeichnung für verschiedene Käsesorten, die sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren auszeichnen, bei dem die Bruchmasse gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden ausgezogen wird. Es handelt sich also um enge Verwandte der Brühkäse. Das Wort leitet sich ab von der italienischen Bezeichnung Formaggio a pasta filata, was in etwa übersetzt werden kann als "Käse aus gesponnenem Teig" (zu filare, spinnen, ausziehen; von filo, Faden). Bekannte Sorten aus Italien sind Mozzarella und Provolone, doch auch Käse anderer Herkunft wie Parenica und Çeçil wird nach demselben Verfahren hergestellt. [1] Zur Herstellung von Brühkäse wird der Käsebruch eine Weile stehengelassen, dann aus der Molke gehoben und mit ungefähr 80 °C heißem Wasser überbrüht, anschließend wird die heiße Masse unter Rühren, Kneten und Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Davon werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Dieser Brühkäse wird meist zu einer Kugel, einem Zopf oder zu einer anderen typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake oder Molke gelegt.
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