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Dieser Artikel behandelt das Kartoffelgericht. Zur Speisezubereitung mit Gerste siehe Gersten (Speise). Buttermilchgetzen mit Schinkenspeckstreifen Getzen sind ein traditionelles, meist fleischloses Gericht der Erzgebirgischen Küche. Ohne Zusatz wird darunter der Buttermilchgetzen verstanden. Buttermilch-Getzen mit Waldhonig Rezept | LECKER. Buttermilchgetzen [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Buttermilchgetzen hat sich wie andere Kartoffelgerichte des Erzgebirges ( Fratzen, Klitscher, Rauchemaad, grüne Klöße) in Zeiten entwickelt, in denen man sich Fleischmahlzeiten nur selten leisten konnte. Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Zur Zubereitung wird eine Masse aus geriebenen rohen Kartoffeln und Buttermilch bereitet. In manchen Gegenden werden dieser Masse zusätzlich geriebene gekochte Kartoffeln hinzugefügt. Die Masse wird gesalzen und eventuell gewürzt (je nach Rezept mit Zwiebel, Pfeffer oder reichlich Kümmel) und in Speck, Butter oder Öl (meist Leinöl) im Backofen oder einer gusseisernen Getzenpfanne gebacken. Eventuell wird die Masse beim Ausbacken mit ausgelassenem Speck oder gebratenen Bratwurststücken belegt.
Der Grüne Getzen besteht lediglich aus geriebenen rohen Kartoffeln und etwas Salz. Der dünne Teig wird mit etwas Sonnenblumenöl in einer weiten Getzenpfanne beidseitig goldbraun gebacken und vor dem Servieren eventuell mit etwas Zucker bestreut. Die Herkunft der Bezeichnung Grüner Getzen ist, ebenso wie die Bezeichnung der Grünen Klöße, nicht gesichert. Sie kann einerseits auf die Zubereitung aus rohen Kartoffeln oder andererseits auf die grüne Färbung des Getzens zurückzuführen sein. Beim Semmelgetzen werden statt Mehl geschnittene und geröstete Weißbrotwürfel ( Semmelbrösel) verwendet. Der Zeppelgetzen ist ein Semmelgetzen mit Speckwürfeln. Getzen – Wikipedia. Weitere Getzenarten sind Eiergetzen, Bröselgetzen (erzgebirgisch: Breeselgetzen) und Heringsgetzen (erzgebirgisch: Haarichgetzen). Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der arzgebirgische Kochtopp. Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs-Verlag Häckel Gotthard Schicker: Gutgusch'n. Das Kochbuch aus dem Erzgebirge.
Eier, Milch, Salz und Zucker miteinander verrühren, langsam das Mehl zugeben, bis der Teig leicht sämig ist. Eine Auflaufform buttern und den Teig in die Form geben, die Heidelbeeren darüber streuen. Ca. 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen, bis der Rand braun ist. Sofort servieren.
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Die Herkunft der Bezeichnung Grüner Getzen ist, ebenso wie die Bezeichnung der Grünen Klöße, nicht gesichert. Sie kann einerseits auf die Zubereitung aus rohen Kartoffeln oder andererseits auf die grüne Färbung des Getzens zurückzuführen sein. Beim Semmelgetzen werden statt Mehl, geschnittene und geröstete Weißbrotwürfel ( Semmelbrösel) verwendet. Der Zeppelgetzen ist ein Semmelgetzen mit Speckwürfeln. Weitere Getzenarten sind Eiergetzen, Bröselgetzen (erzgebirgisch: Breeselgetzen) und Heringsgetzen (erzgebirgisch: Haarichgetzen). Literatur Der arzgebirgische Kochtopp. Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs-Verlag Häckel Gotthard Schicker: Gutgusch'n. Das Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz: Erzgebirgs Rundschau GmbH 1998 (3. Aufl. ) Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp und Zwiebelquark. Die schönsten Rezepte aus dem Erzgebirge. Husum 2008 (2. ) Ingeborg Delling: Grüne Kließ un Schwammebrüh. Kleines Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag 2007 Siehe auch: → Sächsische Küche, Erzgebirgische Küche
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