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Gemüsechips wie Rote-Bete-Chips mit Honig-Orange sind tolle und gesunde Alternativen zu klassischen Chips. Wir verraten Ihnen, wie das Gemüseganz einfach gedörrt wird. Für 2–4 Portionen Zutaten: 4 mittelgroße Rote Bete 1 große Bio-Orange 3 EL Honig 1 Prise Salz So geht die Zubereitung: Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit: 15–20 Min. / Dörrzeit: 6–10 Std. Wenn Sie mit Roter Bete hantieren, ziehen Sie am besten Wegwerfhandschuhe an, damit sich Ihre Hände nicht rot verfärben. Bei Verwendung verschiedener Sorten ergibt sich eine schöne Farbmischung. Zubereitung: Rote Bete schälen, putzen und mit einer Mandoline in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Orangenschale und -saft in eine große Schüssel geben, Honig und Salz zugeben und die Schüssel schwenken, bis die Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig bedeckt sind. Die Scheiben auf die Roste geben – nicht zu dicht, damit die Luft gut zirkulieren kann. 6 bis 10 Stunden bei 52 °C dörren und dabei die Roste ein paar Mal drehen. Die fertigen Rote-Bete-Chips sollten sich zäh und kross anfühlen.
Selbst in ungünstigen Lagen kann sie leicht angebaut werden, Rote Bete stellt keine hohen Anforderungen an den Boden und lässt sich zudem noch äußerst unkompliziert und lange lagern – daher ist sie auch so ein beliebtes Wintergemüse. Die Erntezeit der roten Knolle beginnt im Juli/August und reicht bis kurz vor den ersten Frost. Fabio Haebel, 3 Minuten 23 Sekunden Zuhause könnt ihr die frische Bete ohne Probleme an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort lagern. Auch einfrieren könnt ihr Rote Bete sehr gut. Dafür die Knolle putzen (Vorsicht: Schale nicht verletzten, sonst verliert sich die schöne rote Farbe), je nach Größe ca. 20 - 45 Minuten in Salzwasser garen, schälen, in Stifte, Würfel oder Scheiben schneiden und frosten. So hält sich Rote Bete bis zu einem Jahr und kann aufgetaut wunderbar als Salat, Gemüsebeilage oder Suppeneinlage verwendet werden. Achtet beim Kauf von Roter Bete darauf, dass die Knolle nicht zu groß ist – denn damit steigt die Wahrscheinlichkeit, dass die Rübe holzig ist.
Gärtner ernten nur an sonnigen Tagen, am besten gegen Abend. Je wärmer das Gemüse gelagert wird, desto mehr der schädlichen Inhaltsstoffe entstehen. Vitamin C verhindert, dass sich im Darm aus dem Nitrat Nitrit bildet. Deshalb zu den Mahlzeiten Orangensaft trinken oder das Gericht mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Rote Bete verarbeiten – gesund und köstlich Ob als Salat, Suppe oder Hauptgericht, mit Roten Rüben lässt sich viel anfangen. Vor allem in der kalten Jahreszeit stärkt das gesunde Gemüse das Immunsystem. Es enthält neben Vitamin B und Kalium besonders Eisen und reichlich Folsäure – ideal, um kränkelnde, blutarme Menschen aufzupäppeln. Rote Bete regt den Appetit an und fördert die Verdauung. Auch ihr oft ansehnlicher Nitratgehalt spielt eine Rolle dabei, dass die Rüben das Wohlbefinden verbessern. Denn Nitrat hilft nachweislich dabei, den Blutdruck zu senken und die Leistung zu steigern. Weil zu viel Nitrat aber in schädliches Nitrit oder in krebserregende Nitrosamine umgewandelt werden kann, sollte man die Rüben nicht mit Stickstoff überladen.
Weil Rote Bete gerne Nitrat speichern, sollte man die Rüben morgens mit einer Grabgabel leicht anheben. So reißen die Feinwurzeln ab, und die Pflanze kann überschüssiges Nitrat abbauen, ohne Nachschub zu erhalten. Am Nachmittag, Abend oder am nächsten Tag erntet man die Roten Rüben endgültig. Ist der Boden leicht und locker, lassen sich Bete mit der Hand herausziehen. Um die Rüben nicht zu beschädigen, greift man besser zur Grabgabel und hebelt sie aus dem Boden. Erdklumpen streift man mit den Fingern ab. Die Rüben nie aneinanderschlagen oder heftig schütteln. Plattrunde Sorten lassen sich am leichtesten ernten. Denn solche Rüben sitzen nur oberflächlich auf der Erde. Dazu zählen die 'Plattrunde Ägyptische' oder die rot-weiß geringelte 'Tondo di Chioggia'. Etwas tiefer stecken kugelförmige Beten wie die 'Rote Kugel' im Boden und leisten ebenfalls kaum Widerstand. Mit mehr Feingefühl heißt es, walzenförmige ('Forono', 'Cylindra') oder sehr lange Sorten ('Rocket', 'Monorubra') aus dem Boden zu hebeln.
Sobald die Chips fertig sind, nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen es abkühlen. Erst jetzt werden die Chips langsam knusprig. Betreuen Sie diese abschließend mit grobem Meersalz. Rote Beete Chips aus dem Dörrgerät Bereiten Sie die Rote Beete ebenso vor, wie bei der Backofen-Methode, waschen, schälen, hobeln. Die Rote Beete wird auch bei dieser Methode mit Olivenöl eingepinselt oder in einer großen Schüssel mit Olivenöl mariniert. Die dünnen Scheiben legen Sie nun locker auf das Blech des Dörrautomaten und lassen sie für vier bis sechs Stunden bei 40 Grad trocknen. Zum Schluss eine Prise Meersalz darübergestreut, fertig ist der knackige Snack. Das Gartenjournal Frische-ABC Wie läßt sich Obst & Gemüse richtig lagern, damit es möglichst lange frisch bleibt? Das Gartenjournal Frische-ABC als Poster: als kostenlose PDF-Datei zum Selbst ausdrucken Text: Artikelbild: Jiri Hera/Shutterstock