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Die Herstellung des Teiges ist super einfach und bedarf nur der eigenen Hände. Die Buttermilch wird mit dem Kraut und dem Honig in einem kleinen Topf erwärmt. Die Schrot-Sorten und das Mehl werden mit den Sonnenblumenkernen und dem Salz in einer großen Schüssel vermengt. Jetzt geht es an die 'Matschepampe': Die Buttermilchmischung, die ruhig mehr als lauwarm sein darf wird über die Getreidemischung gegossen. Hände waschen und rein damit in die Masse. Schwarzbrot mit buttermilch und rübenkraut. Alles muss richtig gut miteinander vermengt werden. In einer Tasse wird die Hefe nebenbei in 2 EL Wasser gelöst und kommt dann zur bereits vermengen Getreidemasse hinzu. Nochmals alles gut mit den Händen durchmischen. Es beginnt eine Stockgare von 1 Stunde in der das Schrot und die Körner quellen können und die Hefe ihre Arbeit verrichtet. Nach der Stockgare werden die Gase mit den Händen aus dem Teig geknetet und die Masse dann in eine große gefettete Kastenform gefüllt und etwas angedrückt, sodass keine Hohlräume entstehen. Der Teig wird großzügig mit Wasser benetzt und dann eine weitere Stunde zur Stückgare geschickt.
In eine ausgebutterte, große Kastenform füllen und mit Alufolie abdecken. Die Backform in den kalten Ofen stellen. Das Schwarzbrot bei 150° C (Ober-/ Unterhitze) 180 Minuten (ja, drei ganze Stunden! ) backen. Nach Beendigung der Backzeit 15 Minuten im Backofen (bei leicht geöffneter Ofentür) stehen lassen. Das Brot wirkt zu Beginn vielleicht noch etwas feucht, trocknet aber noch nach. Schwarzbrot mit rübenkraut und buttermilch kokos. Erst nach dem Erkalten anschneiden. Eine Kuhle in der Mitte des Brotes ist normal. Das Rezept ergibt fast 2400 g fertig gebackenes Schwarzbrot. Hält sich lange frisch, kann aber auch prima eingefroren werden. Leser-Interaktionen