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Zubereitung Gänsebrust 1. Das Gemüse ( Zwiebeln, Möhren und Sellerie) putzen/waschen und würfeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Gänsebrust auf der Hautseite gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. Gaensebrust mit rotkohl und klößen . Nach etwa 15-20 Minuten, wenn genügend Fett ausgebraten wurde, die Gänsebrust kurz herausnehmen, das meiste Fett abschütten / auffangen ( schmeckt kalt als Brotaufstrich!!! ) Das Gemüse mit dem Rosmarinzweigen und Thymian in den Bräter geben und 10 Minuten im Backofen schmoren lassen. Die Gänsebrust mit der Karkasse ( Brustknochen) nach oben darauf legen. Mit einem Liter heißem Wasser angießen, zudecken und die Temperatur auf 170 °C zurückschalten. Die Gänsebrust etwa 1½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Gänsebrust auf den Deckel legen und warm-warm stellen, den Bratensaft für die Sauce ( Gänsefond) durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Kein Weihnachten ohne Die Laus! Wir liefern Ihre Speisen gratis zu Ihnen nach Hause oder Sie holen es bei uns ab. Wir sind von 11-18 Uhr für Sie da! Hierfür bitte vorbestellen (bis 23. 12. für 25. – bis 25. für 26. – bis 26. für 27. ) An Heiligabend sind wir nicht persönlich erreichbar – bitte sprechen Sie uns Ihre Bestellungen aufs Band! WICHTIG: WIR BRAUCHEN IMMER IHREN NAMEN, IHRE ADRESSE, IHRE TELEFONNUMMER, IHRE BESTELLUNG MIT LIEFERTAG! Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen – Mowwe. Telefon: 0921-16802124 oder per WhatsApp: 0176-70242671 Zarter Schweinebraten mit Biersoße, zweierlei Klößen und Salat 12, 50 Euro Knuspriges Schäufele mit Biersoße, zweierlei Klößen und Salat Fränkischer Sauerbraten mit Lebkuchensoße, Blaukraut und zweierlei Klößen Rinderroulade (mit Speck, Zwiebeln und Gurken gefüllt) dazu Blaukraut und zweierlei Klößen Gänsebrust mit Beifußsoße, Blaukraut und zweierlei Klößen 14, 90 Euro Hirschrollbraten mit Wacholdersoße, Preiselbeeren, Blaukraut und zweierlei Klößen Schnitzel Wiener Art mit Kartoffelsalat und Salat (Leider sind keine Pommes möglich! )
Kräuter und Gewürze dazugeben, den Topf halb verschließen und den Fond bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Wasser oder Rotwein nachgießen. Zum Schluss sollte etwa ¾ l Fond übrig sein. Die Soße durch ein feines Sieb gießen und die Zutaten auffangen. Die Soße zurück in den Topf geben, stark aufkochen und um ein Drittel einkochen. Dabei noch etwas Thymian, Wacholderbeeren, Orangenschale oder Ingwerstücke hinzufügen. Die Soße zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Soße noch binden. Dafür je 1 EL Mehl und Butter vermengen. Die Mehlbutter in kleinen Portionen in die Flüssigkeit rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zutaten für die Kartoffel-Klöße (für 8-10 Stück): 1. 2 kg mehlig kochende Kartoffeln 100 Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke Butter 6 Eigelb Muskat Semmelbrösel Petersilie Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und etwas ausdämpfen lassen. Gänsebrust mit rotkohl und klößen deutsch. Die lauwarmen Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Butter in einem Topf erhitzen, die Eier trennen.
Die Gans auf dem Gemüsebett muss im Backofen mit einem Deckel verschlossen werden, sonst wird das Gänsefleisch viel zu trocken!! !
Aus kochen & genießen 47/2006 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2-3 Stiel(e) Beifuß 1 Glas (660 ml, netto 360 g) Ganze Esskastanien (Maronen) 4 Zwiebeln 5 (ca. 1200 g) Äpfel 1-2 EL Paniermehl Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer Zucker (ca. 4 kg) küchenfertige Gans 3 Möhren (ca. 1800 g) Kopf Rotkohl 25 g Butterschmalz Preiselbeeren 350 ml klarer Apfelsaft Lorbeerblätter 6-8 Gewürznelken Rotweinessig Packung Knödelpulver "halb und halb" 250 klare Hühnerbouillon (Instant) 3-4 dunkler Soßenbinder 50 Schlagsahne 1/2 Bund Petersilie Holzspießchen und Küchengarn Zubereitung 225 Minuten leicht 1. Beifuß, bis auf etwas zum Garnieren, zerbröseln. Maronen grob hacken. 1 Zwiebel schälen und grob würfeln. 3 Äpfel gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel grob würfeln. Gänsebrust mit Rotkohl und Knödel - Rezept mit Video - kochbar.de. Beifuß, Maronen, Paniermehl und Äpfel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Innereien, Hals und Fett aus der Gans entfernen. Von innen und außen gründlich waschen, Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer ausstreuen.