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Unterdessen den Backofen auf 85 Grad vorheizen. Das Fleisch auf einen großen Teller oder eine Platte legen, mit etwas Alufolie abdecken und im Ofen gar ziehen lassen. Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen, die zerdrückten Wacholderbeeren mit den geriebenen Thymian zugeben und die Flüssigkeit mindestens auf die Hälfte einköcheln. Den ausgelaufenen Fleischsaft (der Medallions im Ofen) mit in die Soße geben. Anschließend den Gin einrühren, die Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Rehmedaillons mit Ananassauce | Kochmeister Rezept. Kurz vor dem Servieren die Temperatur der Soße reduzieren und die kalten Butterflöckchen einmontieren. Rosmarin-Pflaumen zu den Rehmedaillons aus der Keule Die Pflaumen waschen, abtrocknen, in Segmente schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Fruchtsegmente zugeben, kurz durchschwenken und den Saft angießen. Anschließend den Rosmarinzwei einlegen und bis zum gewünschten Gargrad der Früchte ziehen lassen.
In der folgenden Tabelle zeigen wir Ihnen, wie viele Minuten Sie gehen, laufen oder schwimmen müssen. 20 Min Gehen 9 Min Lauf 17 Min Zyklus 12 Min Schwimmen * Sie müssen 120 Kalorien verbrennen, nachdem Sie eine der oben genannten Sportarten ausgeführt haben. Die in der Nähe von 100 G Reh-Medaillons, Aus Der Keule aufgeführten sind unten aufgeführt.
Die Rehmedaillons eine halbe Stunde vor dem Start aus dem Kühlschrank nehmen damit das Fleisch bereits Zimmertemperatur annimmt. Anschließend kommen die Rehmedaillons für ca. 60 Minuten in den Sous Vide Garer bei 60°C (auch 58°C möglich). Kurz vor Ende den Grill aufheizen und die Soße vorbereiten. Soße: Für die Soße werden ca. 10-15 Minuten benötigt. Die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden und im Öl glasig werden lassen. Rehmedaillons sorgfältig aus der Keule geschnitten (300 grams) Steakmeister GmbH Deer - Prepared/Processed Food / Beverage / Tobacco Meat/Poultry/Sausages Meat/Poultry - Prepared/Processed · mynetfair. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Crème fraîche, geschnittene Champions und Preiselbeeren einrühren und die Soße heiß werden lassen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grillen: Nach dem Sous Vide Garen kommt das Fleisch noch für eine schöne Krüste und Farbe auf den Grilll. Hierzu habe ich den Grill auf starke direkte Hitze eingeregelt und die Rehmedaillons pro Seite 2 Minuten gegrillt. Fazit zu Rehmedaillons – Sous Vide: Die Rehmedaillons – Sous Vide gab es zusammen mit Klößen und einer Rotwein-Preoselbeer-Soße. Wer den Geschack von Wild mag, sollte unbedingt auf diese Zubereitung setzen.
4 Rehmedaillons von Josef Maier Salz, Pfeffer 4 Scheiben Parmaschinken (ca. 80 g) Salbeiblättchen 4 EL Butter 1 EL Pflanzenöl 100 ml Weißwein 100 ml Wildfond 1 EL frisch gepresster Zitronensaft Zucker Zitronenschalenzesten zum Anrichten Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet: Nährwerte pro Person: 555 kcal/2325 kJ | 0, 3 BE | 180 mg Chol 43, 6 g EW | 36, 6 g F | 4, 1 g KH | 0, 3 g Bst Zubereitungszeit: 30 Minuten Rehmedaillons horizontal jeweils in drei ca. 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Medaillonscheiben mit einem Fleischplattierer leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Schinkenscheiben dritteln. Je 1 Stück Schinken und 1 Salbeiblättchen auf 1 Medaillonscheibe legen und mit einem Holzzahnstocher gut feststecken. Rehmedaillons aus der keule schneiden zeitpunkt. 2 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Weißwein und Wildfond angießen, Bratensatz lösen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken und 4 – 5 Minuten köcheln lassen.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Gesamtzeit ca. 12 Stunden 30 Minuten Das Filet bzw. die Filets säubern und rundherum in geschrotetem Pfeffer wälzen. Es soll überall dünn mit Pfeffer bedeckt sein. Das Filet fest in Klarsichtfolie einrollen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Eine Stunde vor dem Kochen das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, das Filet in der Butter gründlich von allen Seiten anbraten lassen. Rehmedaillons aus der keule schneidet schussel. Das Filet anschließend bei 80 Grad in den Herd legen und je nach Dicke 20-30 Minuten im Herd ziehen lassen. In der Zwischenzeit noch etwas mehr Butter in die Pfanne geben und eine fein gewürfelte Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mit dem Fond ablöschen, die Sahne dazu geben. Mit 1 TL feinem weißen Pfeffer würzen, einkochen lassen, eventuell nachwürzen. Die Sauce durch einen Sieb streichen und weiter köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Rahmsauce entsteht. Ganz am Ende eventuell mit Salz und einem winzigen Schuss weißem Portwein abschmecken.
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