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Ouzo ist ein bekanntes Getränk aus der griechischen Küche, welches besonders durch sein unverwechselbares Anisaroma auffällt. Doch auch hierzulande erfreut sich der Schnaps wachsender Beliebtheit. Doch was hat es damit auf sich? Wo kommt der Ouzo her, wie wird er hergestellt und was sind die Unterschiede des griechischen Nationalgetränks? Ouzo Geschichte Abschließend geklärt werden konnte die Herkunft und Namensgebung bisher noch nicht. Insgesamt werden drei verschiedene Ansätze in Betracht gezogen was die Namensgebung betrifft. Zum einen kann sich das Wort aus dem griechischen ableiten. Griechischer schnaps tsipouro earlwood. Das Wort Ózó bedeutet dabei übersetzt "Geruch" und geht auf das charakteristische Aroma des Getränks zurück. Es kann aber auch von dem türkischen Wort uzum abstammen, welches "Traube" bedeutet oder vom italienischen Begriff uso Massalia abstammen, was übersetzt "für Marseille" bedeutet. Aus Letzterem geht die Marke hervor, welche ursprünglich für hochwertigen Ouzo verwendet wurde. Der Ouzo kann seinen Ursprung im griechischen Grappa, dem tsipouro haben.
Die Destillation erfolgt, indem der vergorene Trester in einem - bis auf einen Auslass im Deckel hermetisch geschlossenen - Kessel kontrolliert erhitzt wird. Die entstehenden Dämpfe entweichen aus dem Auslass im Kesseldeckel und werden über eine - ebenfalls hermetisch - angeschlossenes Rohrleitung (Kühlspirale) durch einen Kühler (in der Regel ein Wasserbecken) geleitet, wobei die Dämpfe kondensieren und am Ende der Kühlleitung als Destillat ausfließen. Mit dem ersten Brand erhält man die "Souma", die in vielen Regionen (z. B. Spirituosen aus Griechenland: Natürlich auch Ouzo.. Kreta) auch konsumiert wird. Bei der zweiten Destillation wird das Produkt der ersten Destillation - entweder allein oder zusammen mit verschiedenen aromatischen Zutaten (Anis, Mastix, Fenchel u. ) - erneut destilliert, was zum Ergebnis hat, dass es reiner, aromatisch und schmackhaft ist. Der erste halbe bis ganze Liter (des Destillats einer im Rahmen der einschlägigen Bestimmungen auf etwa 100 Liter begrenzten Kesselfüllung) wird "Kopf" genannt. Der nächste Teil wird als "Herz" bezeichnet und beläuft sich auf etwa die Hälfte des anfänglichen Volumens.
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Die Tsikoudia (oder Raki) ist der kretische Tsipouro, der aus Weintrester hergestellt wird, dem häufig Walnussblätter beigefügt sein können. Dem Tsipouro ähnliche alkoholische Getränke sind die in Zypern produzierte Zivania, die Souma der Kykladen und die italienische Grappa. Je nach Region und Erzeuger wird Tsipouro üblicherweise ab Mitte Herbst bis Ende des Jahres gebrannt, wozu es obligatorisch einer speziellen (Erzeuger-) Lizenz bedarf. Es ist jedoch ein offenes Geheimnis, dass zahllose "Amateur-Destillerien" mit zum Teil langer Historie existieren, auch wenn sie je nach Region nur den - wie auch immer definierten - "familiären" Konsum abdecken. Der Trester wird mit dem Ziel destilliert, eine Flüssigkeit mit einem höheren Alkoholgehalt zu erhalten. Um Tsipouro "brennen" bzw. destillieren zu können, muss der Trester genug Saft enthalten und eine alkoholische Gärung durchmachen, die ungefähr 30 Tage dauert. Diese Gärungszeit lässt sich erheblich reduzieren, indem der Trester zusammen mit dem Most vergoren wird (was u. Griechischer schnapps tsipouro in paris. a. im Rahmen der Verwertung von Ernteüberschüssen durchaus üblich ist).
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Vielen Dank für die köstlichen Speisen! Die Bars und Restaurants in Athen habe ich allein, bzw. mit Freunden erkundet.
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