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Auch beim Dessert knickt die Crew nicht ein, das Apfel-Zimt-Beignet (9, 50 Euro) ist perfekt: goldbraun gebacken, der Apfel in der Hülle wie geschmolzen, dazu weißes Crème-Fraîche-Holunder-Eis, dessen Blüten von den alten Holder-Sträuchern des Heimathofes Wörme stammen. Hasenpusch und von Hörsten haben zuvor in namhaften Küchen gearbeitet, sich bei Tim Raue kennengelernt, im eigenen Restaurant praktizieren sie jetzt eine klug durchdachte Form von regionalem Minimalismus und Nachhaltigkeit - kreativ grenzenlos und nur bester Qualität verpflichtet. Marianus von Hörsten: „Meine Hofküche“ - Kochbuch und Liebeserklärung an die Wurzeln - FOOD FELLAS. Regionalität ist im Klinker gelebtes Glaubensbekenntnis, das belegt die eindrucksvolle Lieferantenliste am Ende der Karte. Große Küche, weiß man hier, beginnt auf dem Feld, im Stall, auf See, in Manufakturen und Kellereien. Viele Produkte kommen vom elterlichen Hof in der Lüneburger Heide. Regionalität bedeutet hier aber auch schlicht: beste Qualitäten aus ganz Deutschland. Damit ist das Konzept Klinker nicht nur ein Gewinn für Hamburg, sondern auch ein Beitrag zur aktuellen Diskussion darüber, was die ewig alte "Neue Deutsche Küche" in Zukunft sein kann und will.
Gäste sollen ihr Essen miteinander teilen Wir sitzen auf einer kargen Holzbank vor dem Restaurant "Cook Up Culinary Gallery" in der Weidenallee. Eine Art kulinarischer Abenteuer-Spielplatz, auf dem sich alle paar Wochen wechselnde Köche austoben dürfen. Dass von Hörsten hier seit Mittwoch vorübergehend eingezogen ist, ist die Folge einer fröhlichen Silvesterparty. Das Bruzzeln mit seinen Kochfreunden Frederica Ganzer und Aaron Hasenpusch verlief so harmonisch und kreativ, dass das Trio beschloss: "Lass uns was Gemeinsames machen. Marianus von hörsten restaurant in fort worth. " "Einfach. Miteinander. Essen. " So lautet das Motto der drei Köche, die sich "Tabula Rasa" nennen – reinen Tisch machen, das Geschehene wegwischen, um Platz für Neues zu schaffen. Was sich nicht nur auf die Wahl der Gerichte bezieht, sondern auch die Art und Weise, wie Restaurantbesucher ihre Mahlzeiten zu sich nehmen. "Als Erstes packen die Leute ihr Portemonnaie, ihren Schlüssel und vor allem ihr Handy auf den Tisch", beschreibt von Hörsten das typische Verhalten.
2019 eröffnete von Hörsten mit seinen Geschäftspartnern Claudia Steinbauer und Aaron Hasenpusch sein erstes Restaurant, das Restaurant Klinker im Hamburger Stadtteil Hohe Luft. [3] Wettkämpfe [ Bearbeiten] Schon während seiner Ausbildung kochte von Hörsten diverse Wettkämpfe. Im Jahr 2013 wurde er dann in die Jugend-Nationalmannschaft aufgenommen welche er ab 2016 als Teamkapitän führte. Restaurant Klinker erfindet sich neu - Gröön Schnack. [4] Von 2013 bis zu seinem Ausscheiden 2016 gewann die Mannschaft Wettkämpfe in San José, Costa Rica und Moskau. 2016 trat er als Kapitän und Mitglied der Mannschaft zurück und trat in Folge nur noch zu Einzelwettkämpfen an. Trainiert wurde er dabei von Tobias Laabs und unterstützt von Jan Semmelhack. In dieser Konstellation gewann von Hörsten 2015 die Jugendeuropa- und 2017 die Jugendweltmeisterschaft des Weltverbandes der Köche. Auszeichnungen [ Bearbeiten] 2011 Silbermedaille Rudolf-Achenbach-Preis, Niedersachsen 2011 SilbermedailleJugendmeisterschaft der Gastronomischen Berufe, Niedersachsen 2013 Goldmedaille Kremlin Kup, Moskau 2015 Jugend-Europameister der Köche, Prag 2016 4.