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1. Den Nudelteig am einfachsten beim Bäcker kaufen. 2. Die Fleischmasse wird folgendermaßen hergestellt: 3. Die einige Tage alten Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel bröseln. Die Eier und die Milch zugeben und etwas ziehen lassen bis die Brötchen die Flüssigkeit aufgesogen haben. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und ca. 10 Minuten andünsten (nicht braun werden lassen). Gerollte Maultaschen Rezepte | Chefkoch. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 4. Das Bratwurstbrät und das Hackfleisch zu der Brötchen-Masse geben. Ebenso den Spinat, den man entweder frisch zubereitet oder aufgetaut hat. Die Masse nun gut verrühren und mit Salz (reichlich), Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Sollte die Masse noch zu "fließend" sein, ein paar Esslöffel Semmelbrösel unterheben, so dass der Teig "streichfest" wird. 5. Am besten gart man nun im vorbereiteten kochenden Salzwasser ein kleines Klößchen zur Probe um den Geschmack zu testen und ggf. nachzuwürzen. 6. Dann breitet man den Nudelteig aus und schneidet mit dem Messer oder Teigrädchen Stücke von ca.
Immer wieder etwas Mehl unter den Teig geben, dass er nicht festklebt. Die Teigplatte mit der Hälfte des Eiweißes bestreichen. Die Hälfte der Hackfleischmasse darauf streichen und zusammenrollen. Die andere Hälfte des Teiges genauso bearbeiten. Die Rolle in etwa 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die Fleischbrühe aufkochen. Die Maultaschen in die kochenden Brühe geben, kurz aufkochen und ohne weiter zu kochen ca. Gefüllte Maultaschen Rezepte - kochbar.de. 10 Min. darin ziehen lassen. Die Maultaschen mit einer Siebkelle aus der Brühe nehmen. Die Zwiebel schälen in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Über die Maultaschen geben. Bemerkung Dazu passt Schwäbischer Kartoffelsalat und grüner Salat. Die Maultaschen schmecken sehr gut angebraten und lassen sich auch einfrieren.
Dieses Rezept ist anhand der Menge in erster Linie dazu gedacht die Maultaschen einzufrieren. Eingefrorene Maultaschen in heiße (nicht kochend) Fleischbrühe oder heißes Wasser geben und ca. 10-15 min. ziehen lassen, bis sie aufgetaut und heiß sind. Ergibt ca. 100-120 Maultaschen.
Die Masse mit den Händen gut vermengen (ich nehme dafür Einmalhandschuhe! ) und anschließend mit 1/2-1 TL Salz und Pfeffer würzen. Masse mit einem Spatel, einer Palette o. ä. auf den ausgerollten Nudelteig streichen (nicht zu dick! ). Aufrollen zur Breite hin, überlappenden Nudelteig mit Ei bestreichen und etwas andrücken. Rolle in ca. 5cm Stücke schneiden und portionsweise in siedendes Salzwasser geben. Nach ungefähr 8 Minuten sind sie fertig. Gerollte maultaschen rezept. Für die Suppe das Gemüse würfeln (den Lauch nur grob) und in Butter anschwitzen. 1, 5l Wasser angießen und Ingwer, Lorbeer und Piment, sowie die Liebstöckel- und Peterlingstiele zugeben. Bei mäßiger Hitze ziehen lassen bis das Gemüse gar ist. Durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. nochmals etwas kalte Butter einrühren. An guada!