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2. Die Maroni kreuzweise einschneiden und im Backofen auf einem Backblech so lange rösten, bis die Schalen platzen. Dann schälen und abkühlen lassen. Den Geflügelfond zum Kochen bringen und die Maroni 10 Minuten darin kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Gans waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und halbieren. Die Äpfel, Beifuß und Maroni mischen und 2/3 in die Gans füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen sowie die Flügel an den Körper binden und die Schenkel zusammenbinden. Die Gans mit der Brust nach unten in die Fettpfanne (oder einen sehr großen Bräter) des Backofens legen. Mit kochendem Wasser begießen und im Ofen 4 Stunden braten. Gefüllte Gans mit Maronen und Äpfeln – Rezepte für Füllungen. Nach 1 Stunde die Gans wenden und die Keulen mehrmals einstechen, damit das Fett heraustropfen kann. Die Restliche Füllung um die Gans legen und mitgaren. Immer wieder mit Bratenfond begießen. Nach 3, 5 Stunden mit kaltem Salzwasser bepinseln. Die fertige Gans auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Vorbereitungszeit 2 Stdn. Zubereitungszeit 5 Stdn. Gericht Hauptgericht Land & Region Deutsch Für die Füllung 300 g Maronen im Vakuumpack, vorgegart 30 g Steinpilze getrocknet 1 kg Kartoffeln 2 Eier 1 Bund Beifuß 1 Bund Majoran Salz Pfeffer Gans 1 Gans ca. 4 kg 1 Bund Suppengrün 1 l Geflügelbrühe Für die Füllung Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Danach die Kartoffeln abgiessen und abkühlen lassen Die Steinpilze mit 250ml kochendem Wasser übergiessen und ziehen lassen. Das Einweichwasser der Pilze aufheben. Die Maronen grob hacken und mit den Kartoffeln und den Steinpilzen vermischen. Die Eier und die gezupften Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gans Die Gans gut abspülen, eventuelles Fett im Bauchraum entfernen und danach trockentupfen. Jetzt vernähen wir die Haut am Hals der Gans, damit hier später keine Füllung austreten kann. Gefüllte Gans mit Maronen - Rezept - kochbar.de. Danach legen wir sie kopfüber in einen großen Kochtopf, so rutscht sie beim Füllen nicht weg. Wir geben nun die Füllung in die Bauchöffnung und verschließen sie danach mit Nadel und Küchengarn.
Fertig gekochten Soßenfond durch ein Sieb gießen. Schritt 10 Restliche Maronen in einer Pfanne mit 2 EL Öl etwa 5 Minuten braten. Schritt 11 Gans aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte mit dem restlichen Rosmarin und den gebratenen Maronen anrichten oder noch im ausgeschalteten Backofen warm halten. Schritt 12 Bratfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb gießen. Röststoffe vom Blech mit einem Pinsel lösen. Bratfond in ein Fettkännchen gießen, kurz stehen lassen und mit einer Schöpfkelle entfetten. Fond zur restlichen Gänsesoße gießen. Schritt 13 Stärke mit 1 bis 2 EL Wasser verrühren. Soße aufkochen, Stärke einrühren und unter Rühren einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15. Gänsebraten zusammen mit der Soße, den Knödeln und dem Salat servieren. Martinsgans mit Maronenfüllung Rezept | LECKER. Schritt 14 Rotkohl und Staudensellerie putzen, waschen und abtropfen lassen. Kohl in feine Streifen, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Schritt 15 Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Schritt 16 Grapefruits schälen und von der weißen Haut befreien.
Gans mit Küchenpapier trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Gans mit der Maronen-Hackfleisch-Masse füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Gans auf einen Ofenrost legen und auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Saftpfanne unterschieben und mit 500 ml Wasser füllen. Die Gans 3 Stunden garen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Nach 30 Minuten die Temperatur auf 180 Grad (Gas 2-3) herunterschalten. Zwischendurch immer wieder mit Flüssigkeit aus der Saftpfanne beschöpfen. Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte 15 Minuten ruhen lassen. Bratenflüssigkeit aus der Saftpfanne gießen, entfetten und zum Saucenfond geben. Aufkochen, Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Gefüllte gans mit maronen und apfel. Für das Gemüse die Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 2 Teile schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und jeweils schräg in 3 Teile schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin 5 Minuten andünsten.
Bei dieser Niedriggartemperatur weitere 6 Stunden im Ofen lassen. Zwischendurch die Gans immer wieder mit dem herauslaufenden Fett übergießen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit Rotwein und Honig bepinseln. Das macht die Haut kross und lecker. Mein schönes Land TV | Sendetermin | 06. 12. 2020
Gans mit etwas Gänsefett bepinseln. Etwa 500 ml Wasser aufkochen, salzen und in die Fettpfanne gießen. Das gewürfelte Gemüse dazulegen (wenn Sie den Hals, die Flügel und die Innereien nicht für die anderen Rezepte verwenden wollen, legen Sie sie jetzt für die Soße mit dem Gemüse dazu). Die Gans nun weitere 2, 5 Stunden garen. Nach etwa 1, 5 Stunden 500 ml heißen Gänsefond sowie den restlichen Thymian und Majoran dazugeben. Nach Ende der Garzeit das Blech mit der Gans aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 220 Grad hochschalten. Gans auf ein anderes Backblech legen. Ca. 1 El Salz mit 6 El Wasser verrühren, die Gans mit einem Teil davon einpinseln. Gans ca. weitere 20 - 30 Minuten im Ofen bräunen. Dabei nach 10 Minuten erneut mit Salzwasser bepinseln. Den übrigen Gänsefond erhitzen und zum Gemüse in die Fettpfanne gießen, um den Bratfond zu lösen. Alles durch ein Sieb in einen großen Topf gießen. Flüssigkeit um ca. die Hälfte einkochen lassen. Überschüssiges Fett mit einer kleinen Kelle abschöpfen.
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