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San Daniele Schinken 18 Monate gereift mit Knochen San Daniele Schinken EINE SCHWEINEKEULE KANN NUR UNTER DREI BEDINGUNGEN ZU EINEM PROSCIUTTO DI SAN DANIELE WERDEN Erstens der Ursprung des Ausgangsproduktes. Die Keulen drfen ausschlielich von Schweinen stammen, die in den zehn Regionen Mittel- und Norditaliens gezchtet worden sind (Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia Romagna, Toskana, Latium, Abruzzen, Marken, Umbrien). Zweitens die Beibehaltung der traditionellen Verarbeitungsweise. Da jede Form der Tiefkhlung des Fleisches verboten ist, mssen die frischen Keulen rasch im friulanischen Stdtchen zur Weiterverarbeitung gelangen, wobei ein natrlicher Rhythmus geschaffen wird. Fr den Schinken wird nur Meersalz und keine chemischen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verwendet. Und schlielich ist dasjenige wichtig, was in San Daniele del Friuli passiert. Man knnte dies als Reifung bezeichnen, aber in Wirklichkeit handelt es sich um das gewisse Extra, was zum Genius loci der Schinkenhauptstadt gehrt.
Aussehen und Geschmack Fertig gereifter San-Daniele-Schinken hat eine charakteristische Beinknochen ist vollständig enthalten. Auch der Spitzfuß ist nicht abgetrennt. Das magere Fleisch ist rosarot bis rot und mit Streifen von weißem Fettgewebe durchwachsen. Der Duft ist intensiv, der Geschmack ist fein und leicht süßlich mit einem kräftigeren Nachgeschmack. Der San-Daniele-Schinken ist weich im Schnitt. San-Daniele-Schinken eignet sich besonders gut für den puren Genuss mit Weißbrot oder Grissini. Er eignet sich außerdem als aromatische Zutat bei Pastagerichten oder in einem frischen, knackigen Salat. Zusammenfassung der DOOR-Angaben Typ Name des Produkts Dossier- Nr. Land Status Einr. - datum Regist. - datum g. U. Prosciutto di San Daniele IT/PDO/0017/0065 Italien Registriert 21. 06. 1996 Nährstoffe in Prosciutto di San Daniele Energie: 1071kJ / 256kcal Eiweiß: 28g Fett (gesamt): 15. 9g Davon gesättigte Fettsäuren: 5. 9 Kohlehydrate (gesamt): 0. 1g Ballaststoffe: 0g Zucker (gesamt): Mineralstoffe: Kalzium, Ca: Eisen, Fe: Magnesium, Mg: Phosphor, P: Kalium, K: Natrium, Na: 2.
Dadurch enthalten die Keulen ihre typische Gitarren- bzw. Mandolinenform. Die Keulen bedeckt man dann mit Meersalz und lagert sie bei 0° bis 4°C im Salz. Traditionsgemäß legt man die Keulen einen Tag pro Kilogramm in Meersalz. Die Durchschnittliche Dauer des Salzens beträgt somit ca. 12 bis 14 Tage. Anschließend presst man die Keulen mit weichen Pressen Dadurch bekommen die einzelnen Keulen ein einheitliches und charakteristisches Aussehen. Das Pressen ist ein einzigartiger Vorgang, der so nur beim San-Daniele-Schinken stattfindet. Nach dem Pressen lässt man die Keulen für vier Monate bei einer Luftfeuchtigkeit zwischen 70% und 80% und einer Temperatur zwischen +4°C und +6°C ruhen. Dadurch kann das Salz gleichmäßig in das Fleisch eindringen und es sorgt so für den charakteristischen Geschmack. Wachen, Reifen und Einreiben Nach dem Ruhen wäscht man die Keulen mit lauwarmem Wasser ab. Dadurch wird das Salz abgewaschen. Der Temperaturunterschied regt außerdem den Reifungsprozess im Fleisch an.
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normal 4, 33/5 (7) Trauben-Feta Salat 20 Min. simpel 4, 3/5 (25) Sellerie-Fenchel-Feta-Salat SiS-tauglich 20 Min. simpel 4, 3/5 (8) Eisbergsalat mit Schafskäse und Oliven 25 Min. simpel 4, 24/5 (23) Brillas Bohnensalat mit Schafskäse ein leichter Sommersalat - knackig und leicht scharf 30 Min. simpel 4, 19/5 (25) Griechischer Bauernsalat mit Feta 20 Min. simpel 4, 14/5 (5) Paprika-Feta-Salat mit Knoblauch und Oliven mal anders 10 Min. simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Grüner salat mit feta cheese. Veganer Maultaschenburger Käs - Spätzle - Gratin Schnelle Maultaschen-Pilz-Pfanne Halloumi-Kräuter-Teigtaschen Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Cheese-Burger-Muffins
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