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Herstellung und Dauer der Lagerung definieren, welcher Käse besser schmeckt. Mit einem gut gereiften Grana kann man durchaus besser fahren als mit einem häufig teureren und bisweilen unreiferen Parmesan. Die leicht weniger strengen Auflagen des Grana Padano erlauben größere Unterschiede. Obwohl beide Konsortien – sowohl das in Desenzano del Garda für Grana als auch jenes in Reggio für den Parmesan – ihre seit dem 12. Jahrhundert produzierten Käse gerne als handwerkliche Produkte betrachten, sprechen die jährlich fünf Millionen Grana und drei Millionen Parmesan-Räder eine andere Sprache. Auch wenn hier anzufügen ist, dass beide Käse aus nicht-pasteurisierter Rohmilch erzeugt werden, was ein Qualitätsmerkmal ist. Ein Milchwagen der Kooperative Caseificio Zocca bringt die Milch von Stefano Fogaccis Holstein-Kühen in die Käserei ins Nachbardorf Rosola. Damit sich die Milchsorten nicht vermischen, begleitet Fogacci die Milch seiner weißen Rinder selbst dorthin. Täglich zwei Laibe Spitzenqualität In der Käserei ist einer der fünf Kupferkessel für die Herstellung von Parmesan aus der Milch der Bianca Modenese reserviert.
Der Montello ist ein italienischer Hartkäse, ähnlich dem Parmigiano Reggiano, nur ohne tierisches Lab. Wie alle Hartkäse lässt er sich nicht auf Rot oder Weißwein festlegen. Auch Eigenwillige nimmt er gelassen hin. ***Der Käse ist leider nicht in unseren Märkten erhältlich. *** Es muss nicht immer Parmigiano Reggiano sein, zumal für Vegetarier, welche die Zugabe von mikrobiellem Lab dem Kälberlab vorziehen. Jünger, milder, weniger kristallin und mit nicht-tierischem Lab erzeugt, das ist der Montello. Der italienische Hartkäse stammt aus der Lombardei und reift zwölf Monate. Sein Einsatz ist so vielfältig wie der seiner beiden italienischen Brüder Parmigiano Reggiano und Grana Padano: undenkbar ein Risotto oder eine Pasta ohne Parmesan. Montello kurz gefasst: Käsesorte Hartkäse Region Italien Fett mind. 32%, absolut ca. 21% / Salzgehalt 1, 9% Milchart pasteurisierte Kuhmilch, Labart: mikrobielles Lab Rezept-Tipps Montello: Grob geraspelt verfeinert er jeden Rucola-Salat mit Balsamico. Geschmacklich eine etwas zartere Variante: Birnencarpaccio – frische, buttrige Birnen in dünne Scheiben geschnitten, darüber den Montello fein gehobelt.
In den kulinarischen Tipps erfahren Sie, wie Parmesan und Grana Padano am besten aufbewahrt werden sollten und welche Speisen sich damit aufpeppen lassen. Der Einstieg in den Testbericht "Wenn Iris Finsterle zum Nachtisch Parmesan serviert, reicht sie ihn mit getrockneten Aprikosen und Mandeln oder Bananenchips und Paranüssen. Die diplomierte Käsesommelière gerät ins Schwärmen, wenn sie über den Traditionskäse spricht: Mönche produzierten ihn erstmals vor rund 800 Jahren in der Gegend zwischen Po und Apennin. "Auch heute noch stecken die Italiener viel Herzblut in die Herstellung", weiß die Expertin. Die Bezeichnung "Parmigiano Reggiano", so heißt Parmesan auf Italienisch, ist inzwischen EU-weit geschützt. Nur Käsereien in und um die Städte Parma und Reggio nell'Emilia dürfen das Original produzieren – unter strengen Auflagen. Die Kühe, deren Milch die Käsereien verwenden, dürfen keine Silage fressen. Der Käse muss mindestens zwölf Monate reifen. Zusatzstoffe sind verboten. Die Anforderungen an den weniger bekannten Bruder des Parmesans, den Grana Padano, sind nicht ganz so hoch.
Das einfache und leckere Rezept lesen Sie hier. Reifer Pecorino schmeckt auch mit einer fruchtigen, nicht zu süßen Marmelade, etwa aus Feigen oder Quitten. Dabei ist ein gut ausgebauter Rotwein ein beliebtes Begleitgetränk. Wie werden die reifen Hartkäsesorten gelagert? Kaufen Sie ruhig einen ganzen Laib Pecorino, Grana Padano oder Parmesan. Er hält sich im Kühlschrank – auch nach dem Anschneiden – viele Monate. Schlagen Sie ihn am besten in Pergamentpapier oder in ein sauberes Leintuch ein. Nehmen Sie den Käse immer etwa ½ Stunde, bevor Sie ihn genießen wollen, heraus. Artikel zum Thema "Mediterrane Küche, leckere Pastagerichte & Zubereitungstipps" Pasta kochen: Fünf Zubereitungstipps für Nudelgerichte Zubereitungstipps: Wann sind Nudeln al dente? Kennen Sie diese 25 Pastasorten aus Italien? So gelingt Ihnen Fregola-Suppe mit Kichererbsen aus Sardinien Rezepte für Singles: Dinkelnudeln mit Feige, Thymian und Serranoschinken So schmeckt Ihre Sauce Bolognese am besten Vermeiden Sie diese 10 Fehler, wenn Sie italienisch kochen Für Fragen stehe ich Ihnen als Bio-Koch, erfahrener Ernährungscoach und Kulinarische-Reisen-Experte gerne zur Verfügung!
Wie lange reifen Parmesan und Grana Padano? Auch die Reifedauer der beiden Käsesorten ist unterschiedlich. Während Grana Padano bereits nach 9 Monaten verkauft werden kann, muss Parmesan mindestens 12 Monate reifen. Meist reifen beide Käsesorten aber deutlich länger und zwar bis zu drei Jahren. Länger als jede andere Käsesorte. Und das macht dann letztendlich auch den Geschmack aus. Man kann also nicht grundsätzlich sagen, Parmesan schmeckt besser, würziger, kräftiger als Grana Padano und letztendlich ist es ja dann noch eine Frage des persönlichen Geschmacks und vielleicht des Geldbeutels. Denn Parmesan ist durch das kleinere Produktionsgebiet, die aufwendigere Fütterung und die längere Reifedauer meist teurer als Grana Padano. Meine Mini-Parmesan-Grana-Padano-Stichprobe In einem nicht-repräsentativen Mini-Vergleich habe ich zwei Stücke Hartkäse gekauft. Der Parmesan wirbt mit "mindestens 24 Monate gereift", die Packung des Grana Padano schweigt sich aus. Im Internet finde ich die Angabe, dass der Grana Padano dieser Marke mindestens 15 Monate gereift ist.
Er gehört neben Parmesan und Mozzarella zu den bekanntesten und beliebtesten Käsesorten Italiens. Pompeano Da Der beste Parmigiano Reggiano kommt aus Pompeano. Da liegt er, der exklusivste Parmesan der Welt. Von diesem Käse, der nach mindestens 24-monatiger Reife einmal ein Parmigiano Reggiano allererster Güte sein wird, wird täglich nur ein Laib produziert. Parmigiano Reggiano ist vor allem als würziger Reibekäse in italienischen Pasta- und Pesto-Gerichten bekannt. Ausschließlich Käsereien in Italiens Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (westlich des Flusses Reno) sowie Mantua (östlich des Po) dürfen Parmesan produzieren, portionieren, reiben und verpacken. Aus demselben Gebiet muss die Milch für den Käse stammen. Parmesan enthält im Vergleich mit anderen Käsesorten relativ wenig Fett (zwischen 32 und 35 Prozent), trotzdem sollte man täglich nicht mehr als 30 Gramm der aromatischen Delikatesse verzehren. Weil der Käse so salzig ist, enthält er viel Natrium, das in zu hohen Mengen den Blutdruck erhöht.
Wenn die Reifezeit unter 12 Monaten ist, ist es möglich die Milch herauszuschmecken, während man bei einem fortgeschrittenen Reifegrad Anzeichen von Agrumen, Trockenobst und einen Hauch von Haselnuss wahrnehmen kann. Gemeinsamkeiten Grana und Parmigiano werden beide aus Kuhmilch hergestellt, die von Bauernhöfen in Norditalien stammt, sind nahrhaft, enthalten viel Eiweiß, wenig Fett und sind leicht verdaulich und sind beides köstliche italienische Hartkäse, die einem bei der Verkostung das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Was jetzt aber nun der bessere Käse ist, kann nicht beantwortet werden, da die Antwort vom persönlichen Geschmack, der Reifung des Käses und das dazu kombinierende Gericht abhängt. Sicher ist auch, dass beide Käsesorten zu den Säulen der italienischen Käsetradition gehören und zu einem Symbol Italiens in der Welt geworden sind. Die Qualität wird stets kontrolliert, sodass den Verbrauchern ein hochqualitatives Produkt garantiert werden kann. Author: SP
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