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Auch wenn es eigentlich keine festgeschriebenen Regeln gibt, so hat sich im Laufe der Jahrhunderte durch Tradition und Überlieferung sowie aus praktischen Gesichtspunkten doch herausgestellt, dass es praktisch für jede Wurstsorte den idealen und optimalen Naturdarm gibt. Sei es vom Rind, vom Schwein oder vom Schaf, ob weiter Rinderkranzdarm oder enger Schafssaitling, jede Wurst hat einen Naturdarm, in dem sie sich einfach am Wohlsten fühlt. Die folgende Auflistung gibt eine Zusammenfassung der verschiedenen Arten von Därmen, die in der Fleischerei und in der Wurstherstellung Verwendung finden sowie einiger typischen Wurstsorten, die in diese Därme abgefüllt werden. Jedes Schwein hat so viel Därme, dass man die Wurst, die man davon machen kann, hinein bringt. Schweinedarm für Leberwurst (Röhrle) - online kaufen bei fleischlust.com. (Alte Metzgerregel) Welcher Darm für welche Wurst? Eine Übersicht über die verschiedenen Naturdarmarten Schlachttier Anatomische Bezeichnung Gesamtlänge Bezeichnung bei der Wurstherstellung Durchmesser und Farbe der Abbindung Verwendung bei der Wurstherstellung Anmerkungen Dünndärme Rind Zwölffinger- darm, Leerdarm, Hüftdarm ca.
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35 – 40 m Kranzdarm Kaliber 32/35, Abbindung blau Kaliber 35/37, Abbindung blau-weiß Kaliber 37/40, Abbindung rot Kaliber 40/43, Abbindung rot-weiß Kaliber 43/46, Abbindung grün Kaliber 46/+, Abbindung grün-weiß Fleischwurst, Lyoner, Mettwurst, Blut- und Leberwurst, Hamburger Gekochte, Grützwurst Schwein Leerdarm, Hüftdarm ca. 18 – 20 m Enger Schweinedarm Kaliber 24/26, Abbindung gelb Kaliber 26/28, Abbindung gelb-weiß Kaliber 28/30, Abbindung blau Kaliber 30/32, Abbindung blau-weiß Kaliber 32/34, Abbindung rot Kaliber 34/36, Abbindung rot-weiß Kaliber 36/40, Abbindung grün Kaliber 40/+, Abbindung grün-weiß Weißwurst, Bratwurst, Bockwurst, Knacker, Rohwurst (Polnische), Mettenden, Landjäger Schaf ca. 22- 28 m Saitling Kaliber -/16, Abbindung gelb Kaliber 16/18, Abbindung gelb-weiß Kaliber 18/20, Abbindung blau Kaliber 20/22, Abbindung blau-weiß Kaliber 22/24, Abbindung rot Kaliber 24/26, Abbindung rot-weiß Kaliber 26/28, Abbindung grün Kaliber 28/+, Abbindung grün-weiß Würstchen (z. B. Wiener Würstchen und Frankfurter Würstchen), Nürnberger Rostbratwurst Pferd Dünndarm ca.
Dass eine Rindswurst nach den Leitsätzen Schweinedarm ohne besonderen Hinweis enthalten kann, ist aus unserer Sicht nicht mehr zeitgemäß. Fazit: Ein Hinweis in der Bezeichnung der Wurst – bereits auf der Schauseite – würde eine solche Verbrauchererwartung einfach ausräumen. Lebensmittelklarheit hat das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft über die Kennzeichnungsproblematik informiert. Weitere Informationen auf unseren Seiten Weitere Informationen auf externen Seiten
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So lauten die Beschwerden zu dieser Problematik: Vorne auf der Verpackung steht ganz klar, dass es eine Wurst aus RINDFLEISCH ist. Ich bin gläubiger Moslem und habe diese Wurst gegessen mit dem Glauben es sei eine Rindswurst. Auf der Rückseite steht dann aber an letzter Stelle, dass diese Wurst Schweinedarm enthält. Durch diese falsche Kennzeichnung auf der Vorderseite habe ich aus Versehen Rindswurst mit Schwein gegessen. Verbraucher aus Calw am 27. 09. 2020 Das ist geregelt: Nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse dürfen Därme anderer Tierarten als in der Bezeichnung genannt als Wursthülle verwendet werden. Dieses Vorgehen ist nach den Leitsätzen verkehrsüblich, sofern es keine Regelung für einzelne Erzeugnisse gibt. Einschätzung der Verbraucherzentrale Es ist nach Auffassung von Lebensmittelklarheit nachvollziehbar, wenn Verbraucher:innen bei einer "Rindswurst" nicht mit Bestandteilen einer anderen Tierart wie Schwein rechnen. Sie können "Rindswurst" durchaus auf das komplette Endprodukt beziehen und somit erwarten, dass sämtliche Bestandteile der Wurst also auch die Hülle vom Rind stammt.