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Stadtwurst Mit Musik / Fahrschule Stockstadt Am Main | Drivolino.De

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Wednesday, 17 July 2024

Wenn man schon mal die Stadtwurst vom Freyberger probiert hat, dann steht fest, dass es eine der Besten von ganz Nürnberg ist. Aber seit 2019 ist es offiziell. Unserer Original Nürnberger Stadtwurst ist in die kulinarische Landkarte der Metropolregion Nürnberg aufgenommen worden. Eine Besonderheit ist das Nürnberger Gwerch, ein Wurstsalat mit Nürnberger Stadtwurst und fränkischem Presssack, oder aber die Stadtwurst mit Musik. Bei diesen beiden Wurstsalat Variationen spielt die Stadtwurst die Hauptrolle. Alles Wissenswerte über Original Nürnberger Hausmacher Stadtwurst Freybergers Original Nürnberger Stadtwurst wird aus handverlesenem Fleisch aus unserer fränkischen Metropolregion hergestellt. Ganz genau kommt das Fleisch aus Uehlfeld von der Metzgerei Rössner, dem Cousin des Senior Freyberger, und ist gentechnikfrei, stressfrei geschlachtet und von höchster Qualität. Bei der Herstellung achten wir auf eine sorgsam zusammengestellte Materialauswahl um das Aussehen unserer Stadtwurst gleichbleibend ansprechend zu halten.

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Wurstsalat In Oberfranken liebt man die Zubereitungsform "mit Musik". Dahinter verbirgt sich eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und reichlich Zwiebel, die sich zum Anrichten von Wurst (vor allem Stadt- oder Fleischwurst), Käse (vor allem der würzige Limburger) oder auch gekochtem Rindfleisch eignet. Wer die eigenartige Bezeichnung erfand, ist unbekannt. Auf die Frage, wer die Musik spiele, erhält der unkundige Gast in der Regel die ausweichende Antwort, das werde man schon dann schon sehen. Ein würziger, mit Essig, Öl und reichlich Zwiebeln angemachter Wurstsalat (mit Musik) ist eine typische oberfränkische Brotzeit an warmen Abenden, am besten auf einem luftigen Bierkeller. In Oberfranken hat man eine Vorliebe für süß-säuerliche Zubereitungsformen, die immer auch einen Versuch darstellen, Lebensmittel in der wärmeren Jahreszeit haltbarer zu machen. Für einen oberfränkischen Wurstsalat mit Musik verwendet man am Besten die hierzulande in verschiedenen Herstellungsformen typische (geräucherte) Stadtwurst oder auch eine Fleischwurst.

Zubereitung: Aus den Zutaten wird ein Grundbrät hergestellt, das mit fein gewürfeltem Schweinefleisch, grünem Speck und den Gewürzen vermischt wird. Wie bei allen Brühwürsten ist die unbedingte Frische der verwendeten Zutaten Voraussetzung für den guten Geschmack und die handwerkliche Qualität der erzeugten Wurst. Das sorgfältig ausgesuchte und von Sehen befreite Fleisch wird im Fleischwolf vorzerkleinert und anschließend mit den Gewürzen unter Zugabe von Eisschnee im Kutter zu einem homogenen Brät zerkleinert. Die Zugabe von Eisschnee verhindert die unerwünschte Erhitzung des Bräts und gewährleistet Saftigkeit und festen Biss der fertigen Wurst. Einige Metzger geben an die Grundmischung aus geschmacklichen Gründen und um eine kräftigere Farbe zu erzeugen auch etwas Rindfleisch. Weiße Stadtwurst wird nur mit Kochsalz, die einfache rötliche und die rote Hausmacher Stadtwurst werden mit Pökelsalz gewürzt. Die Wurstmasse wird in Schweinedärme von ca. 4 cm Durchmesser (Kranzdärme) abgefüllt und meistens zu Ringen abgebunden.

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