Kleine Sektflaschen Hochzeit
Außerdem wird noch ein geriebener Apfel unter den fertigen Brei gerührt. Dinkel, Apfel, Mandeln und Gewürze Der geriebene Apfel ist bei mir gleich, als ich das Rezept bekam, durchgefallen. Äpfel mag ich nur im Kuchen und manchmal als Saft, aber sonst … Ich esse ihn wohl, wenn mir jemand einen Teller mit geschälten Apfelschnitzen vor die Nase stellt. Aber sonst mache ich einen großen Bogen darum. Damit hatte mein Habermus schon mal eine Zutat weniger. Dass es eigentlich Dinkelschrot sein soll, habe ich geflissentlich überlesen und statt dessen Dinkelflocken genommen. Alle anderen Zutaten habe ich anfangs brav abgemessen. Im Lauf der Jahre hatte ich das dann quasi "im Gefühl". So wurde aus einem Teelöffel gemahlene Mandeln ein gehäufter Esslöffel. Das macht weiter nichts, sind doch Mandeln ein guter Eiweiß-Lieferant. Hildegard von Bingen empfiehlt von je her den Galgant. Denn "Galgant ist durchaus warm. In ihm ist keine Kälte, sondern Kraft". Gemäß des Rezeptes soll 1 Messerspitze Galgant in den Dinkelbrei.
Galgant wird eine verdauensfördernde Wirkung zugesprochen. Quendel wird der Haut zugeschrieben. Bertram soll verdauungsstärkend wirken. Auf diese Suppe bin ich gestoßen als ich auf der Suche war, nach einer Suppe die schnell zubereitet ist und bei groß und klein ankommt und noch dazu mit meinem Kürbis, den ich im Herbst täglich verarbeite. Die Zubereitung nach Hildegard von Bingen ist noch dazu, mit den verwendeten Gewürzen, eine ganzheitliche Zubereitung die auch, für die im Herbst Grippe geplagten oder erkälteten Familienangehörigen, eine Wohltat. Diese Suppe ist fester Bestandteil meiner im Herbst wiederkehrenden Suppenwochen. Auch im Sommer habe ich sie in einer kalten Variante serviert. Maronen-Gnocchi 400 Gr. Kartoffeln (mehlig) 200 Gr. Maronen (vorgegart) 150 Ml Milch ( oder Sahne) 150 Gr. Mehl 2 Eigelb Salz, Pfeffer Öl (Walnussöl) Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Maronen mit der Sahne auf kleiner Flamme aufkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit dem Maronenpüree und den anderen Zutaten zu einem glatten und geschmeidigen Teig vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
( Hildegard von Bingen) Dieses Rezept habe ich mir an einem dunklen Herbstabend rausgesucht. Irgendwie war alles dunkel und trist, eine Freundin lag krank zu Hause und da dachte ich mir, backe ich ihr und mir Energiekekse und vielleicht sieht die Welt ein bisschen heller für uns aus. Durch die Gewürze, das kennen wir auch an den weihnachtlichen Gewürzen, wird einem etwas warm ums Herz und öffnet dieses, Diese Wärme tut auch der Gesamtstimmung etwas Gutes.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Rollen formen und mit einem Messer Stücke herunter schneiden. Diese dann in Kugeln formen und mit einer Gabel ein wenig eindrücken. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Gnocchi in dem köchelnden Salzwasser für ca. 8-10 Min. garen. Mit einer Kelle herausnehmen und auf einem Brett ablegen. Vor dem Servieren die Gnocchi in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Ich habe die Gnocchi mit einer Pilz-Sahnesoße serviert. Sie schmecken auch ohne Soße lecker wenn ihr sie in Butter nochmals geschwenkt werden und mit Gewürzen abschmeckt werden. Probiert es aus! Gutes Gelingen Hildegard von Bingen erwähnte die Maronen nicht explizit dennoch wurde sie als Heilmitteln in ihrer Küche bezeichnet. Die Edelkastanie wurde damals auch " DAS BROT DER ARMEN" genannt. Durch ihren hohen Fettgehalt und wertvollen Ölgehalt und Vitaminen, war sie stets eine sättigende und eine gesunde Frucht. In der Worten von Hildegard: " Der Kastanienbaum ist sehr warm und hat große Kraft und bezeichnet die Weisheit.
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