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Seit einigen Jahren finden einerseits gesundheitsbewusste Menschen wieder zu dieser ursprünglichen Methode zurück und andererseits die Spitzengastronomie, die wilde Fermente – modern interpretiert – den Foodies dieser Welt auftischt. Das Restaurant NOMA in Kopenhagen beispielsweise, hat ein dezidiertes Fermentation Lab in dem fermentiert und experimentiert wird was das Zeug hält. Mittlerweile gibt es vom Noma auch ein Handbuch zum Thema Fermentation mit allerlei abgefahrenen Rezeptideen und Tipps & Tricks. Ziemlich spannend. Weizenkleie-Peeling gegen Pickel. Und, vielleicht sogar noch wichtiger: Fermentieren macht Spaß! Sobald Du deine ersten Fermente ausprobiert und verkostet hast, wirst Du sehr wahrscheinlich anfangen mit Gemüsesorten, Salzgehalt und Gewürzen zu experimentieren. Klar, nicht immer wird was Leckeres dabei rauskommen – wie es nun mal bei Experimenten so ist – aber wenn dir etwas gelingt, ist es in der Regel lange haltbar und gibt deinen Gerichten eine ganz besondere Geschmacksnote, die sich mit anderen Lebensmi tteln oder Gewürzen so nic ht ersetzen lässt.
Gut umrühren. Abgedeckt mind. 20 Minuten ziehen lassen und lauwarm verfüttern. Bei der Herstellung ist unbedingt darauf zu achten, dass die Konsistenz breiartig ist. Eine zu flüssige Konsistenz sollte vermieden werden, da die Darmpassagezeit dadurch stark verkürzt wird. Für dieses ursprüngliche Mash-Rezept gibt es natürlich viele Variationsmöglichkeiten je nach Einsatzbereich, z. B. können Sie die Mischung anstatt mit reinem Wasser mit einem heißen Kräutertee ansetzen. Weizenkleie selber herstellen van. Mash sollte immer frisch zubereitet werden und eventuelle Reste müssen aus dem Trog entfernt werden, da es schnell verderblich ist. Tägliche Variante für alte oder schwerfuttrige Pferde während der Wintermonate Eine tägliche Mashvariante als Kraftfutterersatz für alte oder schwerfuttrige Pferde, die vor allem in den Wintermonaten an Substanz verlieren oder Pferden mit Zahnproblemen, besteht zusätzlich noch aus aufgeweichten Luzernecobs. Diese Mischung ist für den dauerhaften Einsatz geeignet, da die Luzerne auf natürliche Weise das Calcium/Phosphor-Verhältnis ausgleicht und zusätzlich noch viel hochwertiges Eiweiß liefert.
Die Rezeptur hierfür lautet: 2-3 Anteile Luzernecobs (in Wasser aufgeweicht) 1 Anteil Kleie 1 Anteil Haferflocken 80 – 120 g Leinsamen (frisch geschrotet oder Leinkuchen) Sie können die tägliche Futtermenge dann ganz individuell an das Pferd anpassen. Ein Beispiel: Sie verwenden 500 g Luzernecobs (Trockengewicht), 250 g Haferflocken, 250 g Kleie, 120 g Leinsamen. Für die Herstellung lassen Sie die Luzernecobs in ca. Weizenkleie selber herstellen na. der zwei- bis dreifachen Menge Wasser quellen (das Wasser muss dabei nicht warm sein) und rühren dann kurz vor der Fütterung die übrigen Bestandteile darunter. Eventuell noch etwas Wasser zugeben. Hier muss kein warmes Wasser verwendet werden. Die Luzernecobs können Sie auch bis zu 24 h im Voraus vorbereiten. Nun wünschen wir Ihnen viel Freude bei der Zubereitung und Ihrem Pferd ein wohltuendes "Schlabbererlebnis"