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Der Geschmack jeglicher Speisen wird in hohem Maße durch die Verwendung verschiedenster Gewürze in unterschiedlich hohen Anteilen bestimmt. So ist die Anwendung der Würzmischung ein wesentliches Merkmal der verschiedenen Bratwurstregionen. Betonen die Nürnberger beispielsweise die Majaron-Note gibt es in Thüringen Gebiete in denen Kümmel oder Knoblauch dominieren. Jeder Liebhaber der Thüringer Bratwurst, der diese Leibspeise im Norden, Süden, Westen oder Osten unseres Landes genießt, wird schnell bemerken, das der Geschmack der Würste mindestens so verschieden ist, wie die Himmelsrichtungen, aus denen sie stammen. Von einem verehelichten thüringischen Fleischermeister sei eher das "Wann und Wie" seiner heimlichen Seitensprünge zu erfahren, als das Rezept, nach dem er seine Rostbratwürste herstellt. Bratwurstrezepte - Bratwurstmuseum in Mühlhausen. Gewürzt werden die Bratwürste mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte (Macis), Kümmel und Majoran. Es können hinzukommen Kardamom, Knoblauch, Piment oder zart geschnittene Zitronenschale. Salz Salz ist das älteste Würzmittel und wohl auch das meistgebrauchte der Welt.
Das heißt, dass man bei der Zerkleinerung der jeweiligen Bestandteile die kleinsten Scheiben des Fleischwolfes wählt. Dann erhält man die Thüringer Rostbratwurst als "feines" Produkt. Wer eine gröbere Bratwurst will, nimmt dementsprechend beim Kuttern etwas größere Scheiben des Fleischwolfes, um eine Körnung bis maximal "5" zu erzielen. Herkunft Das Bundesland Thüringen in Mitteldeutschland ist unter anderem bekannt für viele kulturhistorische Highlights und für das Wintersportzentrum Oberhof, wo weltberühmte Spitzensportler wie zum Beispiel Biathlet Arnd Pfeiffer, die Langläufer Jens Filbrich und Axel Teichmann oder der nordische Kombinierer Tino Edelmann trainieren. Zu Thüringen gehört auf alle Fälle jedoch eine weitere Spezialität: Die allseits beliebte und berühmte Bratwurst. Die Herstellung dieses weithin bekannten Erzeugnisses schaut auf eine jahrhundertelange Tradition zurück. Die Anfänge der Thüringer Rostbratwurst Die älteste bekannte schriftliche Abfassung zur Herstellung der "Thüringer" stammt aus dem Jahr 1404.
Diese überhaupt erste Erwähnung der Thüringer Delikatesse entdeckte am 13. Juli 2000 übrigens der Archivar Peter Unger. Das können interessierte Zeitgenossen unter anderem im Rudolstädter Staatsarchiv nachlesen. Es heißt hier in einer Abschrift der Propstei-Rechnung des Arnstädter Jungfrauen-Klosters: "1 gr vor darme czu brotwurstin". Und das bedeutet im Klartext: "1 Groschen für Bratwurstdärme". Ein konkret geschriebenes Rezept aber ist erst seit 1613 bekannt. Seit dieser Zeit halten sich Metzgereien an diese Rezeptur, die von Generation zu Generation überliefert wird. Auch kleine Betriebsgeheimnisse bleiben im Rahmen einer selbst auferlegten Schweigepflicht für Außenstehende absolut tabu. Bevor sich die Thüringer Spezialität unter Grillfreunden bundesweit und selbst im Ausland einen Namen machte, haben auch bekannte Zeitgenossen sich dieser berühmten Wurst gewidmet. So pries 1669 der Schriftsteller Johann Jacob Christoffel von Grimmelshausen in seinem abenteuerlichen "Simplicius Simplicissimus" die Vorzüge der schmackhaften Leckerei aus Thüringen.