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04. 07. 2011 13:06 Uhr zum Artikel Seite 7 von 8 Ganz zurück Zurück Vorwärts Ganz vor Zurück Vorwärts Bild vergrößern Die gigantische Anlage für 2000 Menschen - mit einer Länge von 4, 5 Kilometern - wurde 1937 bei einer Weltausstellung in Paris vorgestellt und erhielt gleich einen Preis. Foto: dpa Ehemaliges "Seebad der 20. 000" Volle Breitseite für Prora Bauboom im "Kraft durch Freude"-Koloss: Die NS-Hinterlassenschaft beherbergt mehr und mehr Feriendomizile. Fotogalerie: Prora als Jugendherberge wieder da - Bildergalerien - Mediacenter - Tagesspiegel. Unsicher sind nur die Pläne für einen über 100 Meter hohen Wohnturm. Von Reinhart Bünger mehr
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Zu salzig war es auch nicht. Alles super - Dodgemaster sei gedankt!!! Noch ein Bild, bevor wir die Schwarte aufpoppen Anhänge Sehr feines Schwein hast du da! Und sehr schön das dir das Rezept geschmeckt hat. Spießgrillen
Pro Kg Fleisch nimmt man min. 2 L Lake, wenn man die Lake spritzt, ansonsten min. 3 Liter Lake pro Kg Fleisch wegen des Konzentrationsausgleiches im Fleisch. Aus allen Zutaten kocht man eine Pökellake und spritzt diese nach dem Abkühlen, einen kleinen Teil absieben, mit einer Pökelspritze oder großen Arztspritze in das Fleisch. Anschließend das Fleisch 1 Woche in einem Steinguttopf oder einer Fleischwanne kühl stellen, draußen, im Keller oder im Kühlschrank, ideal ist eine Temperatur um die 5 °C oder weniger. Nach dem Pökeln muss das Fleisch ca. 24 h luftig und kühl hängen, man kann es anschließend in einem großen Topf, z. B. einem elektrischen Einkochapparat, bei 85 °C ca 2 Std. gar ziehen lassen, pro Kg ca 1 Std. Pökellake zum Nasspökeln | Chefkoch. und danach räuchern oder wahlweise zuerst 1 - 2 mal kalt räuchern und dann garen, wobei ich Letzteres vorziehe. Wichtig: Die oben angegebenen Mengen an Gewürzen beziehen sich auf 1 Liter Pökellake, will man also 2 kg Fleisch pökeln, empfiehlt es sich mindesten 4 Liter Lake herzustellen, dann muss man aber spritzen, wenn man nur in Lake pökeln möchte, braucht man min.
Spanferkel-Laake zur Injektion / Zum spritzen | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Sonstige Grillarten Spießgrillen Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo zusammen, ich bräuchte Euren Rat. Am kommenden WE möchte ich ein Schweinchen grillen. Es wird um die 15 KG haben. Neben Innen- und Aussenwürzung möchte ich das Ferkel gerne spritzen. Allerdings nicht nur mit Salzlaake und nicht mit Pökelsalz. Ich habe hier Einiges gefunden, wo Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter mitverwendet wurden. Pikantes Eisbein mit Knoblauch und Kümmel selber machen | Brühwurst. Allerdings keine konkreten Mengenangaben. Darum wärwe ich sehr dankbar für ein genaueres Rezept für die "Injektions-Laake".
Lakeprüfer: Mithilfe eines Lakeprüfers lässt sich der Salzgehalt der Pökellake genau nachvollziehen und regelmäßig kontrollieren. Bei einem hochwertigen Lakeprüfer wird nicht nur der Salzgehalt geprüft, sondern auch gleichzeitig eine Empfehlung für unterschiedliche Fleischsorten Die erste Skala unseres Lakeprüfers misst den Salzgehalt zwischen 0% und 25% und zeigt auf der zweiten Skala an, wie hoch der Salzgehalt für Spezialitäten wie Eisbein, Kassler, Kochschinken und mehr sein sollte. Pökelsalz: Grundsätzlich kann man zum Pökeln von Fleisch auch herkömmliches Salz verwenden, das ebenfalls die Flüssigkeit aus dem Fleisch entzieht. Allerdings gehen dabei auch die im Fleisch enthaltenen Farbstoffe verloren, sodass das Fleisch grau und wenig schmackhaft erscheint. Bei professionellem Pökelsalz ist das nicht der Fall, da es eine Umrötung und Farberhaltung sicherstellt. Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake? | Fragen zum Pökeln. Dafür setzt man auf eine Kombination aus Salz, Nitrit und Trennmitteln. Auch nach dem Pökeln ist das Fleisch weiterhin ansprechend rosig und wirkt auch optisch sehr appetitlich.
Greifen Sie dazu am besten zu einem verschließbaren Frischhaltebeutel, in den Fleisch und Lake eingefüllt werden. Wichtig: Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig von der hergestellten Lake bedeckt wird. Das Nasspökeln dauert weniger lang als das Trockenpökeln, allerdings ist die benötigte Zeit auch hier von der Größe des Fleischstücks abhängig. Kleinere Fleischstücke sind oft schon nach 4-5 Tagen gepökelt, während größere Fleischstücke bis zu 14 Tage lang ruhen müssen. Achten Sie darauf, das Fleisch während des Nasspökelns möglichst kühl zu lagern – zum Beispiel im Kühlschrank. Es gibt aber noch eine weitere Möglichkeit, Fleisch nass zu pökeln: Indem man die Salzlake mithilfe einer Pökelspritze direkt in das Fleisch einarbeitet. Das hat gleich zwei Vorteile: Normalerweise wird das Fleisch beim Pökeln sehr trocken, da ein Großteil der Flüssigkeit verloren geht. Wird die Pökellake direkt in das Fleisch gegeben, bleibt es saftig und lecker. Aber auch die Dauer des Pökelns verringert sich deutlich, wenn Fleisch mithilfe einer Pökelspritze von innen heraus gepökelt wird.
1. Eisbein 3 bis 4 Tage in Pökellake ziehen lassen, Eisbein: Eisbein, Bratenfond, Wurstebrühe, Wasser in einen Schnellkochtopf geben, alle Gewürze zufügen, Topf verschließen und 30 Minuten kochen lassen 2. Eisbein aus der Soße nehmen, in einem Bräter mit etwas Fett und etwas Wasser das Eisbein bei 180°C ca. 1, 5 Stunden backen lassen, ab und an mit Bratensud und Ahornsirup bestreichen, 3. Soße durch ein Sieb geben, eventuell mit etwas Mehl andicken, das Eisbein ganz zum Schluß unter dem Grill knusprig werden lassen, Eisbein mit Sauerkraut und Klößen anrichten, 4. Petersilie über die Klöße streuen