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Nach dem Kochen lassen Sie die Pilze leicht abdampfen, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben und in den Gefrierschrank legen. Versäumen Sie nicht, auch den Saft, der beim Schmoren entstanden ist, mit in den Beutel zu füllen. Denn er ist ein wichtiger Geschmacksträger. Pilze einfrieren: Haltbarkeit Da es für die Haltbarkeit von tiefgefrorenen Pilzen besonders wichtig ist, wie frisch sie zum Zeitpunkt des Einfrierens waren, sollten Sie Ihre selber gesammelten Pilze immer am Tag des Findens weiterverarbeiten und gefrierfertig verpacken. Junge Waldpilze ohne schadhafte Stellen, die Sie sofort putzen und verarbeiten, können Sie roh im Gefrierschrank bis zu zehn oder gar zwölf Monate aufbewahren. Vergessen Sie nie, auf den Gefrierbeuteln das Einfrierdatum zu notieren. Tiefgefrorene Pilze Rezepte | Chefkoch. Die Pilzsorte und den Zustand (roh oder gekocht) sollten Sie ebenfalls vermerken. Haben Sie Ihre Pilze im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt erworben und können deswegen den Frischegrad nicht genau bestimmen, sollten Sie sie höchstens für sechs Monate in der Gefriertruhe lagern.
Pilze einfrieren: Wie lange halten eingefrorene Pilze? Pilze säubern: In der Regel reicht es aus, die Pilze mit einem feuchten Küchenpapier oder einer Pilzbürste abzureiben und so von Schmutz oder Erde zu befreien. Das gilt insbesondere für Pilze aus dem Supermarkt, die schon vorgesäubert sind. Pilze waschen: Nur, wenn sie sehr schmutzig sind, säubern Sie diese mit wenig Wasser – Pilze saugen die Flüssigkeit auf und werden schnell matschig. Die Ausnahme bilden Morcheln: Diese mit reichlich Wasser abspülen, da sich in ihren Kammern oft Sand sammelt. Pilze für das Einfrieren vorbereiten: Schneiden Sie nach dem Säubern die Stiel-Enden ab, vierteln Sie die Pilze oder schneiden Sie diese in Scheiben. Sehr kleine Pilze können Sie im Ganzen einfrieren. Pilze einfrieren » So machen Sie's richtig. Pilze einfrieren: Geben Sie die Pilze portionsweise in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie diesen gut – und ab damit in die Tiefkühltruhe. Verschiedene Pilze einfrieren: Steinpilze und Champignons Säubern Sie die Pilze mit einer Bürste oder einem feuchten Küchenpapier und entfernen Sie Stiele sowie beschädigte oder trockene Stellen.
Pilze – bis auf wenige Ausnahmen – nicht waschen! Überhaupt werden nahezu alle Pilze durch das gründliche Bürsten mit einer weichen Pilz- oder Gemüsebürste gereinigt. Hartnäckigen Verschmutzungen können Sie dabei auch mit einer Zahnbürste bzw. einem sauberen Küchentuch zu Leibe rücken. Waschen sollten Sie dagegen die meisten Pilzarten nicht bzw. nur dann, wenn sie tatsächlich sehr stark verschmutzt sind – oder Sie so viele Pilze gesammelt haben, dass das Putzen mit der Bürste zu viel Zeit kosten würde. Arten wie die Krause Glucke (Sparassis crispa) und andere Gluckenpilze umwachsen Grashalme, Nadeln und Sandkörner, weswegen Sie sie unbedingt unter fließendem Wasser waschen müssen. Anschließend gilt es jedoch, diese ebenso sorgsam abzutrocknen. Tiefgefrorene pilze zubereiten mit. Pilze richtig schneiden Will man Pilze einfrieren, muss man diese schon bei der Vorbereitung schneiden. Da gefrorene Pilze nicht aufgetaut, sondern gleich zubereitet werden sollten, schneiden Sie sie schon vor dem Frosten in mundgerechte Stücke oder Scheiben – je nachdem, um welche Art es sich handelt und wie Sie diese verwenden wollen.
Das bedeutet, dass Sie große Pilze schon vor dem Einfrieren in mundgerechte Portionen zerteilen müssen. Schneiden Sie große Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder Shiitake in kleinere Stücke, in Viertel oder in dünne Scheiben. Portionen einfrieren: Damit Sie die tiefgefrorenen Pilze in genau der Menge entnehmen können, die Sie benötigen, packen Sie sie schon vor dem Einfrieren in praktische Portionen ab. Sie können eine Pilzration entweder im Gefrierbeutel frosten oder in einer gut verschlossenen Plastikdose. Größere Mengen Pilze einfrieren: Alternativ werden die Pilzscheiben oder Viertel in einem großen Plastikbeutel mit Zippverschluss im Gefrierschrank gelagert. Um die zur Zubereitung benötigte Menge entnehmen zu können, müssen Sie die Pilzstücke allerdings vorfrosten. Sonst kleben sie zusammen: Legen Sie die Pilze dazu nach dem Zerkleinern einzeln ausgebreitet auf ein Backblech oder ein großes Tablett. Pilze ganz ohne Probleme einfrieren und wieder aufwärmen - So gehts!. Das Backblech/Tablett stellen Sie über Nacht oder mindestens für zwei Stunden in die Gefriertruhe.
Aber auch viele andere Wald- und Wiesenpilze lassen sich auf diese Weise haltbar machen, bis auf den bitter werdenden Riesenbovist (Langermannia gigantea, zwischen August und Oktober auf gedüngten Wiesen und Weiden), den Eispilz (Pseudohydnum gelatinosum, auch "Zitterzahn") sowie den Rötlichen Gallerttrichter (Tremiscus helvelloides, zwischen Juli und Oktober auf kalkhaltigen, schattigen Waldböden). Diese drei Ausnahmen sollten generell nicht haltbar gemacht oder auch nur länger aufbewahrt werden, sondern frisch zubereitet und verzehrt. Pfifferlinge vor dem Einfrieren blanchieren Grundsätzlich sollten Sie die Pilze möglichst frisch und roh einfrieren. Lediglich bei einigen wenigen Arten ist ein vorheriges Blanchieren sinnvoll, um die Bitterstoffe zu entfernen. Pfifferlinge, Krause Glucke sowie den Echten Reizker (auch "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) sollten nach dem Putzen und Schneiden für etwa eine Minute in kochendem Salzwasser geschwenkt (die Pilze dazu am besten in einem metallenen Sieb ins kochende Wasser halten) und anschließend sofort in Eiswasser abgeschreckt werden.
Da Waldpilze oftmals mit mehr Keimen belastet sind, als Zuchtpilze und Keime sich durch das Frosten nicht abtöten lassen, müssen Sie bei der Verarbeitung besonders sorgsam vorgehen. Sorgen Sie unbedingt dafür, dass alle Pilze gleichmäßig auf mindestens 70 Grad erhitzt werden. Was Sie sonst noch beim Auftauen beachten sollten, erfahren Sie auf der Seite Pilze aufwärmen. Da Pilze beim Auftauen ihren Biss verlieren und matschig werden, verzichten Sie aufs Auftauen und geben sie tiefgefroren in die Soße oder das Pilzgericht. Rohe Pilze einfrieren Pilze putzen: Egal, um welche Pilzsorte es sich handelt, vor dem Einfrieren müssen Sie die frischen Schwammerl putzen. Wie die bayerische Bezeichnung schon andeutet: Pilze saugen sich beim Waschen voll Wasser. Da sie dadurch nicht nur an Geschmack verlieren, sondern auch in ihrer Konsistenz leiden, werden sie nur mit einem Küchentuch abgerieben. Alternativ können Sie Champignons und Pfifferlinge auch mit der Pilzbürste säubern. Nicht auftauen: Da alle Pilze beim Auftauen matschig werden würden, geben Sie sie tiefgefroren aus der Kühltruhe direkt in den Topf oder die Pfanne.
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