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Am Wochenende war ich Berlin, in der Markthalle Neun, bei den Tofu Tussis. Ich las, dass diese Tofu im Keller selbst produzieren. War ja klar, dass ich das auch mal ausprobieren musste, in meiner Experimentier-Küche. Ich habe Filme auf Youtube gesehen, auf diversen Seiten recherchiert, und dann leicht abgewandelt. Ob mein Weg so ganz richtig war, das weiß ich nicht – es funktionierte aber. Ihr lernt jetzt also anhand meines Erstlings-Werkes. Tofu herstellen – Schritt für Schritt 1. Tofu selber machen aus getrockneten Sojabohnen. Sojabohnen einweichen und waschen Ich habe gute Bio-Bohnen aus Deutschland gekauft, wegen der Nachhaltigkeit. Über die ich mir bei meiner täglichen Banane auch keine Gedanken mache, aber egal. Außerdem hat man hier eine Alternative. Ich habe 250 Gramm getrocknete Bohnen einfach über Nacht in ordentlich kaltes Wasser gelegt. Dabei saugen sie sich voll und verdoppeln mindestens das Volumen. Am nächsten Tag die Bohnen ins Sieb schütten und nochmal gut nachspülen. 2. Utensilien bereitlegen Was ihr braucht: Sieb und Tuch zum Filtern (ich nehme eine Stoffwindel und übergieße die vorab mit kochendem Wasser), sehr großer Topf, mittlerer Topf, Küchenthermometer, Käseform (oder Tofuform oder irgendeinen Behälter mit Löchern), was zum Beschweren Tofu selbst gemacht – Schritt für Schritt 3.
zurück zum Kochbuch Gesundes Grundrezept Durchschnitt: 5 ( 10 Bewertungen) (10 Bewertungen) Rezept bewerten Tofu Grundrezept - Vegane Fleischalternative – leicht gemacht! Zubereitung: fertig in 1 h 20 min Fertig Sie haben einen sensiblen Bauch? Tofu selbst machen videos. Dann ist Tofu perfekt für Sie geeignet, denn er ist magenschonend und belastet die Verdauung nicht. Tolle Veggie-Variante: Der Sojakäse schenkt uns mit rund 15 Prozent pflanzlichem Eiweiß etwa so viel, wie die meisten Fleischsorten bieten. Der Tofu bleibt im Kühlschrank drei bis vier Tage frisch, wenn er in Salzwasser gegeben wird. Wer das Tofu Grundrezept etwas variieren möchte, kann es zum Beispiel mit gehackten Kräutern oder Gewürzen nach Wahl aufpeppen. Rühren Sie diese unter den bereits geronnenen Sojadrink, bevor Sie diesen zum Abseihen in das Mulltuch geben.
Sojadrink in einen Topf geben und erwärmen. Zitronensaft und Salz zugeben und mischen. Drink 20 Minuten stehen lassen, bis er gerinnt und sich Sojamolke sowie feste Bestandteile absetzen. 2. Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Geronnenen Sojadrink durch das Sieb gießen und abtropfen lassen (die Molke anderweitig verwenden). 3. Das Tuch zubinden und etwa 30 Minuten pressen, sodass Flüssigkeit austritt; das kann mit einer Tofupresse oder mit einem Topf voller Wasser geschehen. Tofu selber machen aus sojabohnen. Je stärker der Tofu gepresst wird, desto fester wird er. Anschließend aus dem Tuch nehmen und wie gewünscht verarbeiten.
Jetzt hast du Sojamilch produziert. Werbeanzeige 1 Bereite deine Tofu-Schachtel vor. Lege einen Tofubehälter aus Plastik mit Löchern im Boden mit einem Stück Mulltuch aus. Lasse die Enden über die Seiten des Behälters hängen. Du kannst ein anderes lose gewebtes Baumwolltuch statt des Mulltuchs verwenden. Wenn du keine spezielle Tofu Kiste hast, kannst du Löcher in einen Plastikbehälter stechen. 2 Koche die Sojamilch. Miss die Flüssigkeit in einen großen Kochtopf ab und erhitze sie über niedriger Flamme. Sie sollte bei etwa 70ºC bleiben. 3 Bereite das Gerinnungsmittel vor. Gieße eine Tasse Wasser in eine saubere Schüssel. Gib ½ Teelöffel Nigari hinein und rühre, bis es sich aufgelöst hat. Du kannst statt Nigari auch Gips als Gerinnungsmittel verwenden. Tofu selbst machen meaning. Das Ergebnis ist ein etwas weicherer Tofu. 4 Verrühre das Gerinnungsmittel mit der Sojamilch. Gib langsam die Hälfte der Nigari-Mischung in den Topf. Rühre konstant, während du die Flüssigkeiten verrührst. Gib nach 5 Minuten langsam die zweite Hälfte der Nigari-Mischung unter konstantem Rühren hinzu.
Wenn du den Tofu räuchern möchtest, kannst du Sojasauce und Raucharoma weglassen. Zwei Tofupressen* mit jeweils einem Passiertuch oder Baumwolltuch (z. B. Gardinenstoff) auslegen. Die Sojamilch auf 75 °C abkühlen lassen. Die Haut und den Schaum von der Sojamilch abschöpfen. Die Nigaril-Lösung einrühren und 8 Minuten ruhen lassen. Die Tofumasse gleichmäßig in die Tofupressen abfüllen und mit je einem etwa 2 kg schweren Gewicht beschweren. Ich habe dafür Ziegelsteine verwendet. Für einen festen Tofu, die Masse für 20 Minuten pressen. Den Tofu anschließend für 30 Minuten in kaltes Wasser legen um die Bitterstoffe vom Nigari zu entfernen. Während der Tofu wässert, habe ich in einem großen Pflanzkübel ein Feuer angezündet und lasse das Holz darin abbrennen, bis nur noch glühende Kohlen übrig sind. Zum Räuchern habe ich außerdem eine Handvoll Räucherchips aus Obstgehölz für eine Stunde in Wasser eingeweicht. Burmesischer Kichererbsen-Tofu (Shan Tofu) aus vier Zutaten. Die Räucherchips in die Glut legen. Ein Gitter auf den Pflanzkübel legen und darauf den zu räuchernden Tofu.
Jetzt schlagen Sie die Seiten des Netzes über der Öffnung der Box zusammen. Anschließend wird dann durch Muskelkraft die restliche Flüssigkeit aus dem Tofu gepresst. Alternativ können Sie auch die Presse mit einem schweren Gegenstand beschweren. Wenn keine Flüssigkeit mehr extrahiert werden kann, ist der Tofu fertig. Drehen Sie die Tofu-Box mit der Öffnung nach unten um und bewegen durch vorsichtiges Ziehen und Schütteln das Netz mit dem Tofu aus der Vorrichtung. Jetzt kann man Ihnen zu Ihrem entstandenen Tofu gratulieren. Für die Herstellung von Tofu sind dem Gourmet keine Grenzen gesetzt. Sie können nicht nur leckere Gewürze mit in die Mixtur geben, Sie können auch versuchen, Ihren Tofu zu räuchern. Auch das spätere Marinieren oder Einlegen kann geschmacklich interessante Varianten hervorbringen. Das Netz sollte entsprechend der beiliegenden Bedienungsanleitung gewaschen und gut ausgespült werden. Tofu selber machen: So einfach geht's - Magazin. Die Tofu-Box und die Presse reinigen Sie mit warmem Wasser und Reinigungsmittel. Verwenden Sie eine Reinigungsbürste um eventuelle Reste leichter zu entfernen.
Die Frage nach dem "Warum? " verstehe ich völlig, ich habe sie mir auch selbst gestellt, wenn es um das Thema "Tofu selber machen" ging. Ich meine, Tofu gibt es mittlerweile in praktisch jedem Kühlregal und eigentlich sollte für jeden Geschmack was dabei sein. Meine felsenfeste Überzeugung – bis ich das erste Mal wirklich frischen Tofu gegessen habe. Ende 2016 durften wir bei Taifun in Freiburg unter anderem zusehen, wie Tofu unter Laborbedingungen hergestellt wird, diesen frischen Tofu auch probieren und dachten uns sofort: Niemand, der sich auch nur halbwegs als Tofu-Fan bezeichnet, darf sich dieses Erlebnis entgehen lassen! Frischer Tofu schmeckt ursprünglicher, mehr nach der Bohne selbst und trotzdem irgendwie mild. Auf jeden Fall anders, als fertiger Tofu. Nicht besser, definitiv nicht schlechter, einfach anders. Und wenn man erst mal den Dreh raus hat, hält sich der Aufwand auch in Grenzen. Versprochen! Du brauchst nur zwei Zutaten einzukaufen, ein bisschen Ausrüstung und es kann losgehen.