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Schweinefilet im Speckmantel mit Champignon-Pfeffer Rahmsoße von DerJörch | Chefkoch | Schweinefilet rezepte, Rahmsoße rezept, Schweinefilet zubereiten
Gestern gab es nur ein aus vielen Resten zusammengesetztes Abendessen und eine mißlungene Creme Brulee, also heute wieder was richtig gutes... Das Fleisch habe ich so wie immer geschnitten und nicht 4 cm dick, wie im Rezept angegeben. Deshalb mußte ich den Speck anderes drum wickeln, ging aber auch und war gut. Beilage waren bei uns Schupfnudeln. ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0. Schweinefilet im Speckmantel mit Rahmsauce von DirtyDios | Chefkoch. 98 Titel: Schweinelende im Speckmantel mit Champignon-Rahmsoße Kategorien: Fleisch, Schwein, Speck, Pilz, Soße Menge: 1 Rezept 600 Gramm Schweinefilet 120 Gramm Frühstückspeck Pfeffer Salz Butterschmalz Olivenöl Holzspieße 500 Gramm Weiße Champignons 1 Zwiebel 1/2 Ltr. Sahne; ca. 0, 2 Ltr. Weißwein trocken Petersilie Butterschmalz, Butter Mehl ============================== QUELLE ============================== NDR Rainer Sass Kochshow Sendung vom 21. 11. 2004 -- Erfasst *RK* 21. 2004 von -- Norbert Hylla-Grahl Die Filets von Sehnen und Fett befreien und in circa 4 bis 5 Zentimeter große Stücke schneiden.
Als Beilage eignen sich hervorragend hausgemachte Spätzle. Zusätzlich sind Pilze wie z. B. in Butter gebratene Pfifferlinge passend.
Nun die Hitze in der Pfanne ein wenig zurückdrehen und das Gemüse, bis auf den Lauch und den Knoblauch, zugeben. Falls Parüren angefallen sind, diese ebenfalls hinzufügen. Sobald das Gemüse ein wenig gebräunt ist, den Lauch und den Knoblauch hinzugeben. Kurz darauf das Tomatenmark, den Puderzucker und den Thymianzweig für kurze Zeit mitrösten. Anschließend mit einem Schuss Sherry und dem Weißwein ablöschen, beides aufkochen und mit einem Schneebesen gründlich den Bratensatz lösen. Nun den Kalbsfond angießen und die Pfeffer- und Pimentkörner zugeben. Die Hitze noch weiter zurückfahren und alles ungefähr 30 Minuten sanft köcheln lassen. Den Thymianzweig entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf passieren. Die Sahne dazugießen. Anschließend die Sauce auf die gewünschte Menge reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sous-vide Schweinefilet im Speckmantel (Rezept). Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und das Garn entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf die einzelnen Teller verteilen. Nun die Beilagen anrichten und zum Schluss die Sauce hinzugeben.
Die süße Sahne einrühren und mit Creme Fraiche abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft verfeinern.
• Das Ventil des SST (49 C061 001A) sofort nach dem Ausschalten der Unterdruckpumpe schließen. Bleibt das Ventil geöffnet, so fließt das Öl der Unterdruckpumpe zurück in den Kältemittelkreislauf und beeinträchtigt den Wirkungsgrad der Klimaanlage. 2. Die Vakuumpumpe 15 Minuten lang einschalten. 3. Sicherstellen, dass die Anzeigen auf der Hoch- und Niederdruckseite des SST (49 C061 001A) bei -101 kPa {-760 mmHg, -29, 9 inHg} liegen. Alle Ventile des SST (49 C061 001A) schließen. Prüfung auf Luftdichtigkeit 1. Die Vakuumpumpe ausschalten und 5 Minuten lang warten. 2. Die Anzeigen der Nieder- und Hochdruckseite des SST (49 C061 001A) prüfen. • Falls sich die Werte geändert haben, auf Undichtigkeit prüfen und dann weiter mit Evakuierung. (Siehe Auspumpen. ) • Falls sich die Anzeige nicht verändert hat, neues Kältemittel R-134a nachfüllen. (Siehe Befüllen mit frischem Kältemittel R-134a. ) Befüllen mit frischem Kältemittel R-134a 1. Kälteanlage öl nachfüllen youtube. Das Ventil der Kältemittelflasche öffnen. 2. Die Kältemittelflasche wiegen, um die korrekte Kältemittelmenge einzufüllen.
Die Frostschutzkonzentration ist regelmäßig zu prüfen. Bestimmungsgemäße Verwendung der Kälteanlage: Kälteanlage nur für den bestimmungsgemäßen Verwendungzweck einsetzen und betreiben. Änderungen sind nur durch den Hersteller, Lieferer oder den Kundendienst zulässig. Kühl- und Tiefkühlräume dürfen nur ihrem Verwendungszweck entsprechend beschickt werden. Es ist darauf zu achten, daß keine Personen eingeschlossen werden. Unfallverhütungsvorschrift VBG 20 §§ 28 und 29 beachten. Kälteanlage öl nachfüllen wenn lampe. Beim Nachfüllen von Kältemittel darf nur das auf dem Kennzeichnungsschild angegebene Kältemittel verwendet werden. Nachfüllen nur durch den Hersteller oder den Kundendienst! Nicht bestimmungsgemäße Verwendung: Sicherheits-, Schutz- und Regeleinrichtungen dürfen nicht verstellt oder unwirksam gemacht werden. Lecksuche und Kältemittelnachfüllung nur durch den Hersteller der Kälteanlage oder den Kundendienst. Eingriffe in den Kältekreislauf durch Sachunkundige sind nicht zulässig. Bei Anlagen mit Sekundärkreisläufen im Leckagefall nur das gleiche Wärmeträgerfluid nachfüllen; Kundendienst benachrichtigen.
8. Das Niederdruckventil des SST (49 C061 001A) schließen. 9. Den Motor anlassen und den A/C-Kompressor durch Einschalten der Klimaanlage aktivieren. 10. Das Niederdruckventil des SST (49 C061 001A) öffnen und Kältemittel einfüllen, bis das Gewicht der Kältemittelflasche gegenüber der Menge in Schritt 2 um die vorgeschriebene Menge abgenommen hat. 11. Das niederdruckseitige Ventil des SST (49 C061 001A) und das Ventil der Kältemittelflasche schließen. 12. Den Motor und den A/C-Kompressor ausschalten. Undichtigkeitsprüfung 1. Mit dem SST (49 C061 013) auf Undichtigkeit prüfen. Kälteanlage öl nachfüllen golf 7. • Falls keine Undichtigkeit besteht, weiter mit Schritt 3. 2. Erneut auf Undichtigkeit prüfen. 3. Die SSTs (49 C061 006A, 49 C061 007) von den Füllventilen lösen. 4. Die Füllventile mit Verschlusskappen verschließen.