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Sbrinz: Hartkäse bzw. Extrahartkäse aus der Innerschweiz, der zu den ältesten Käsesorten Europas zählt. Cheddar: stammt ursprünglich aus Südwestengland und trägt den Namen des Dorfes Cheddar in der Grafschaft Somerset. Pecorino: italienischer Käse, ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt. Heute gibt es auch günstigere Sorten, denen Kuhmilch oder Ziegenmilch beigemengt wurde.
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Viele Hartkäse werden während des Reifeprozesses mehrmals mit Speisesalz abgerieben oder abgebürstet. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit. So entsteht die sogenannte Rinde. Hartkäse aus der schweizerische. Hartkäse, der keine Rinde bekommen soll, wird zum Reifen in eine Folie gelegt. Dieser Käse bekommt dann eine Haut aus Wachs oder Paraffin, wenn der Reifeprozess abgeschlossen ist. Zu den Hartkäsen zählen unter anderem: Appenzeller Emmentaler Greyerzer Cheddar Comté Jurassic Sbrinz Bergkäse Chester Parmesan Grana Padano Pecorino Graviera Kefalotyri Manchego In der Schweiz wird zwischen Hartkäse und Extrahartkäse unterschieden. Extrahartkäse unterscheidet sich vom Hartkäse in erster Linie durch die längere Reifezeit von mindestens 18 Monaten bis zur Konsumreife, drei Jahre bis zur Vollreife. Zu den Extrahartkäsen werden Sbrinz, Berner Hobelkäse und Walliser Raclette Hobelkäse gezählt, manchmal auch Parmesan (der aber wie auch Grana nicht in der Schweiz hergestellt wird und deshalb nicht unter das Schweizer Käserecht ( Käsetyp) fällt).
Den Weltmeistertitel aller Kategorien gewinnt beim diesjährigen internationalen Cheese Contest in Wisconsin Michael Spycher von der Bergkäserei Fritzenhaus im Kanton Bern. Er konnte nach 2008 und 2020 bereits zum dritten Mal mit seinem Gourmino Le Gruyère AOP auf ganzer Linie überzeugen. Beim Wettbewerb nahmen rund 3. 000 Käse aus 29 Ländern in 141 Kategorien teil. Neben Gold geht auch Silber in der Kategorie "Gruyere" an einen Gourmino-Käser: Michael Hanke von der Dorfkäserei Combremont aus dem Kanton Waadt erzielte mit seinem Le Gruyère AOP den 2. Hartkäse aus der schweiz kreuzworträtsel. Platz. Zusätzlich gewann er eine zweite Silbermedaille mit seinem Ziegenkäse. Doch damit war der Medaillenregen für die Käser und Affineure von Gourmino noch nicht beendet: Auch in der Kategorie «Rinded Swiss Style» wurde Gold erzielt. Stefan Haldner, Dorfkäserei Sommeri aus dem Thurgau wurde mit seinem Gourmino Emmentaler AOP «Best in Class». Das beeindruckende Gourmino-Ergebnis wurde abgerundet durch den 3. Platz von Silvio Schöpfer, Bergkäserei Kleinstein aus dem Kanton Luzern, sowie weiteren neun Top 10-Plätzen in verschiedenen Kategorien.
Maximal 50% Wassergehalt (WFF*) Ein typischer Extrahartkäse ist der Sbrinz AOP. Extrahartkäse werden aus naturbelassener Rohmilch hergestellt, sind Vollfettkäse mit mindestens 45% F. i. Rheintalkäse | Sanfter Schweizer Käse | Feiner Käse. T. und weisen einen sehr geringen Wassergehalt auf. Damit eignen sie sich für eine lange Reifezeit. Sbrinz AOP und Alpkäse/Hobelkäse sind etwa nach 18 Monaten konsumreif bzw. vollreif nach 2 bis 3 Jahren. *Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
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