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Wildschweinrücken ist eines der besten Stücke vom Wildschwein. Das kurzfaserige Fleisch ist besonders zart und daher auch sehr begehrt. Man kann ihn am ganz Knochen oder ausgelöst auf dem Grill oder im Backofen zubereiten. Muss man Wildschweinrücken spicken? Das Rückenfleisch des Wildschweins neigt dazu, trocken zu werden. Im Vergleich zu einem Hausschwein hat das Fleisch eines Wildschweins einen geringeren Fettanteil, da die Tiere in freier Wildbahn viel Bewegung haben. Wenn du auf die richtige Zubereitung und die richtige Kerntemperatur für Wildschweinrücken achtest, sollte das aber nicht passieren. Am besten wird das Fleisch langsam bei niedrigen Temperaturen gegart, dann bleibt es schön zart und saftig. Wildschweinrücken im backofen 14. Das Spicken ist so nicht unbedingt notwendig. Für eine schöne Kruste und tolle Röstaromen sollte der Wildschweinrücken zunächst kurz und kräftig von allen Seiten angebraten bzw. angegrillt und dann im indirekten Bereich bei mittleren Temperaturen fertig gegart werden. Die Kerntemperatur verrät dir, wann das Fleisch fertig ist.
Kommentare Dein Kommentar wird gespeichert... Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert. Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden. {{ dayTwoDigit}}. {{ monthTwoDigit}}. {{ year}} {{ hourTwoDigit}}:{{ minuteTwoDigit}} BernaAnna Einfache Frage: den Rücken im Backofen einfach ohne Abdeckung auf ein Backblech legen, oder abgedeckt im Brater in den Backofen schieben? 23. 12. 2020 07:11 Flohteppich Ich habe den Braten nicht abgedeckt, er ist ja schon mit den Speckstreifen bedeckt. 19. Wildschweinrücken mit Knochen Rezepte - kochbar.de. 2021 10:04 TBBT Ich habe heute zum ersten Mal Wildschwein zubereitet und habe mir dafür dein Rezept her genommen. Da der Jäger aber auch gemeint hatte, man solle das Fleisch einlegen, habe ich das einfach vorher gemacht und danach mit deinem Rezept weiter gearbeitet. Das Fleisch wurde butterzart. Habe es bei einer Kerntemperatur von 75 Grad aus dem Ofen genommen. Das war nach ca 50 min. Achja, habe die Knochen noch dazu gelegt wegen der Soße. Wirklich sehr lecker. Die Soße hat meiner Familie gut geschmeckt, meins war es durch den Apfelsaft jetzt nicht so, aber dass ist ja geschmackssache.
Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.
4, 44/5 (66) Gulasch von Reh, Hirsch oder Wildschwein à la Ursula1950 30 Min. normal 4, 7/5 (58) Wildschweinrücken mit kräftiger Sauce ausgelöst, NT - gebraten und gehaltvolle Sauce 60 Min. pfiffig 4, 7/5 (25) Wildgulasch 25 Min. normal 4, 65/5 (38) Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Maronen Niedergaren - butterzartes Fleisch in traumhafter Soße!! 30 Min. normal 4, 65/5 (115) Wildschweingulasch 30 Min. normal 4, 63/5 (41) Wildschweinkeule mediterran - klassisch entbeinte Keule, in Kräutern und Gewürzen mariniert 30 Min. pfiffig 4, 61/5 (241) Delikates Wildgulasch mit Spätzle 45 Min. normal 4, 51/5 (39) Wildschweingulasch mit Pilzen wunderbar aromatisch 30 Min. normal 4, 5/5 (36) Wildschweinbraten klassische Zubereitung - gelingt sicher 40 Min. Wildschweinbraten im Backofen - Rezept - GuteKueche.ch. normal 4, 5/5 (14) Sauerbraten von der Wildschweinkeule 20 Min. pfiffig 4, 5/5 (36) Wildtöpfchen 30 Min. normal 4, 47/5 (43) Toskanisches Wildschwein - Ragout 45 Min. pfiffig 4, 44/5 (16) Wildschweinbraten an Waldfrucht - Balsamicosauce 30 Min.
Wildschweinrücken abspülen, trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel (6 l Inhalt) geben. 2. Lorbeer, Piment, Pfeffer, Wildfond und Apfelsaft zufügen. Den Beutel fest verschließen und die Marinade durch Hin-und-Her-Bewegen gut verteilen. 8–12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). 3. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch würfeln, Schalotten vierteln. 4. Gefrierbeutel öffnen, Marinade in eine große Schüssel abgießen, den Wildschweinrücken herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. 5. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Wildschweinrücken darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und ebenfalls anbraten. Wildschweinrücken am Knochen - no veggie. 6. Die Marinade dazugießen und den Wildschweinrücken zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 2 1/2 Stunden schmoren, zwischendurch mehrmals wenden.
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