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Ich habe 5 Taler mit Erdbeermarmelade und 5 Taler mit Weichselmarmelade bestrichen. Über der Weichselmarmelade habe ich einige Kirschen verteilt. Danach kamen die Streusel. Die Hefetaler mit Marmelade und Streusel je nach Backrohr 15-20 Minuten goldgelb backen. (Ich: 18 min) Anmerkungen zum Rezept Wenn du Laktose verträgst, verwendest du einfach normale Butter und normale Milch. Für Pinterest
Seit den Hefeschnecken mit brauner Butter und Ahornsirupglasur nach einem Rezept von Donna Hay mache ich jetzt doch gerne auch mit Trockenhefe ein Dampfl. Das hat zwei Vorteile: Erstens finde ich schon beim Dampfl heraus, ob die Hefe noch gut ist und ausreichend Triebkraft entwickelt. Das finde ich super, weil es Zeit und Ärger spart: Wenn ich erst beim fertigen Hefeteig und nach stundenlangem Warten merke, dass die Hefe nicht gut war, finde ich das immer schade und nervig. Artikel mit "Dampfl.BD Stuttgart"*. Das bringt meinen ganzen Zeitplan durcheinander. Und außerdem bin ich frustriert, wenn mir ein Rezept nicht gelingt und ich etwas wegwerfen muss oder nicht auf dem Blog vorstellen kann! Zweitens finde ich, dass der Hefeteig mit Trockenhefe und Dampfl einen Tick besser geht als Hefeteig mit Trockenhefe ohne Dampfl. Egal ob mit oder ohne Dampfl: Du knetest nun die Zutaten zu einem glatten Hefeteig zusammen und lässt ihn eine knappe Stunde lang gehen. So geht es weiter mit dem Rezept für die Hefetaler mit Marmelade, Kirschen und Zimtstreuseln Während der Hefeteig vor sich hin arbeitet, knetest du die Zutaten für die Streusel zusammen.
Teig mind. 1 Stunde mit einem feuchten Tuch zugedeckt gehen lassen. Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kleine Teiglinge "schleifen", flach drücken, mit 1 TL Pesto füllen und zudrücken, die Buchteln mit reichlich Olivenöl umhüllen und in die ebenfalls gut geölte Pfanne setzen. Zum Schluss restliches Pesto auf dem Teig verteilen, wer mag, streut noch Kümmel drüber, im auf 180°C Umluft vorgeiztem Rohr ca. 35 Minuten backen. "Heißer Tipp" im wahrsten Sinne des Wortes: Brot braucht feuchte Hitze, damit sich die Kruste schließt und richtig knusprig wird, während die Krume, also das Innenleben des Brots schön saftig bleibt. Dazu braucht man keine ausgeklügelten Spezialöfen, es reicht, ins richtig heiße Rohr ein wenig Wasser zu leeren und dann eine feuerfeste Keramikform mit Wasser unten hin zu stellen. Keine Sorge, das schadet dem Rohr überhaup nicht! Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack - 3sat-Mediathek. Brot sofort in den Ofen "einschießen" (bzw. einfach das Blech reinschieben…). Vorsicht: Wasserdampf ist extrem heiß – Kopf aus der Gefahrenzone bringen!
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Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten, zusammenschlagen und erneut 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 40 g schwere Kugeln portionieren und auf einem Backblech mit Backpapier legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Butterschmalz in einem Topf auf 160 °C erhitzen, sodass man die Blattln schwimmend ausbacken kann. In die Teigkugeln mit dem Daumen mittig eine Delle drücken und den Teig in der Mitte etwas auseinanderziehen. Blattl vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen und von beiden Seiten goldbraun backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Grantenmarmelade füllen und abschließend mit Puderzucker bestreuen.
Für die Grantenmarmelade die Wildpreiselbeeren zunächst gründlich in Wasser waschen. Die sauberen Preiselbeeren in einer Schüssel mit Zucker und Wasser mischen. Ca. 3 Stunden abgedeckt ziehen lassen und anschließend ca. 20 Minuten in einem Topf bei niedriger Temperatur sanft kochen. Noch heiß randvoll in vorher sterilisierte Gläser abfüllen und mit einem Schraubdeckel fest verschließen. Die Gläser sofort auf den Kopf stellen. Ergibt 4 Gläser à 200 ml. Für den Hefeteig alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Für das Dampfl (den Vorteig) in einer Schüssel die Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren. Die Hälfte des Mehls und einen Löffel Puderzucker dazugeben und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist und schöne Blasen schlägt. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Handrührer mit Knethaken zu einem homogenen, elastischen Teig verarbeiten. Anschließend so lange abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.