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Der smarte Künstler mit Herz Andreas ist der Freigeist unter den Kochprofis. Der Sternekoch bringt Ästhetik pur auf den Teller - ehrlich, uneitel und lecker. Andi ist ein Querdenker, der mit unkonventionellen Ideen, originellen Zutaten und einem smarten Lächeln dafür sorgt, dass das Denken der angeschlagenen Gastronomen die Richtung ändert. Andreas Schweiger wird am 05. März 1976 in Karlsruhe geboren. Schon ganz früh weiß er, dass er Koch werden will. Andi Schweiger. Er beginnt 1993, mit 17 Jahren, seine Karriere am Herd im Restaurant "Fallert", wo er seine Ausbildung zum Koch absolviert. Danach arbeitet er im Restaurant "Wielandshöhe" in Stuttgart unter der Obhut des bekannten Sterne- und TV-Kochs Vincent Klink. Seine nächste Station ist London, wo Schweiger im "Hotel Dorchester" kocht. Nach der Zeit in der großen Metropole, zieht es Schweiger zunächst einmal ins beschauliche Herxheim, wo er im Sternerestaurant "Krone" arbeitet. Zurück in München, verdient er sich seine Sporen im "Mandarin Oriental", bei dem heutigen Koch der Fußball-Nationalmannschaft Holger Stromberg.
Veröffentlicht am 05. 11. 2013 um 18:10 Uhr Rezepte von Andreas Schweiger Für wen kochen Sie am liebsten? Für meine Frau Franzi. Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen? Als junge moderne Küche mit klassischen deutsch-französisch-italienischen Wurzeln. Auf welches Lebensmittel würden Sie nie verzichten wollen? Gänseleber. Was ist Ihr Lieblingsrestaurant? Blauer Bock in München, Noma in Kopenhagen. Wir fragen - Andreas Schweiger antwortet Wollten Sie schon immer Koch werden? Ja, schon mit 9 oder 10 Jahren wusste ich, dass ich Koch werden wollte und habe deshalb bereits ins Poesiealbum bei Wunschberuf "Koch" eingetragen. Wie groß ist Ihr Haushalt? 2 Personen. Wer kocht bei Ihnen zu Hause? Wir kochen beide, aber nicht sehr oft, denn in der Regel essen wir im Restaurant gemeinsam mit der Belegschaft. Was können Sie besonders gut kochen? Fleisch, und zwar auf den Punkt gebraten. Andreas schweiger rezepte 2020. Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Rothaus Tannenzäpfle-Bier, 2 Flaschen Weißwein, Salami, Parmesan, Parmaschinken, Butter und Bergkäse.
Für die Kartoffelklößchen 600 g mehligkochende Kartoffeln 150 g grobes Meersalz 20 g Butter 150 g Weizenmehl, Type 405 oder doppelgriffiges Mehl 4 Eigelb etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss etwas Mehl für das Blech Für das Wurzelgemüse 1 rote Zwiebel 1 Pastinake 1 Urkarotte (ersatzweise Möhre) 1 Gelbe Bete 2 Schwarzwurzeln 1 Spritzer Essig 1 getrocknete Tomate 1 Birne 2 EL Olivenöl 100 ml Gemüsebrühe 20 g Butter etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle 50 g Parmesan 1. Für die Kartoffelklößchen den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. 2. Die Kartoffeln gut waschen, mit einem Zahnstocher 2-3 mal einpieksen. 3. Das grobe Meersalz auf ein Backblech streuen, die Kartoffeln darauflegen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene weich garen (je nach Größe der Kartoffeln ca. Geflügeleintopf mit Gemüse | Rezepte | ARD-Buffet | SWR.de. 80 Minuten). 4. Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann pellen. 5. Die Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen. 6. Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit der flüssigen Butter, dem Mehl und den Eigelben zu einem Teig mischen.
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