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Unten massive Steine, die die Wärme speichern, oben gut isolierte Aluwände, damit die Temperatur konstant bleibt. Man kann aber auch fertige Öfen kaufen. Wir selbst haben mit 2 übereinander geschraubten Ölfässern angefangen. Bevor man anfängt die Fische reinzuhängen, sollte man den Ofen gut säubern und bei über 100 Grad ausbrennen, da sich ja doch das ein oder andere Getier im Ofen niederlässt. In der Zwischenzeit kann man die Fische auf die Haken ziehen. Bei ca. 60-70Grad werden die Fische dann erstmal 20-30 Minuten in den Ofen gehängt und getrocknet! Dieser Vorgang ist der kritische Zeitpunkt, da die Haut erst hier ledrig wird. D. h. die Fische können bei zu großer Temperatur von Haken fallen. Als zweites wird die Temperatur moderat auf 100-120 Grad angehoben für ca. Aal Steaks - Aal mal anders zubereitet | Leckere Fischgerichte. 20-30 Minuten. Dieses soll den Fisch durchgaren und eventuelle Bakterien abtöten. Danach kühlt man den Ofen auf 80 Grad herunter und wirft Spähne auf das Feuer, der eigentlich Räuchervorgang beginnt. Zur Spähne selbst verwende ich noch eine Kräutermischung aus Basilikum, Dill, Senfkörner, etc.
Autor, Erste Veröffentlichung am 6. Juli 2006 Moin Volk, werte Mitangler und hungrige Mitmenschen. Am Wochenende wurde bei uns wieder geräuchert und viele fragen sich bestimmt "Wie geht das eigentlich? " Hier also meine Art des Räucherns! Jeder hat da so seine eigene Variante. Aale richtig Räuchern Aale richtig räuchern © TimmyOH 1. ) Vorbereitung Als erstes müssen die Fische gesäubert werden. Sowohl von innen als auch von außen. Schuppen, Schleim ab und das Ganze sehr sorgfältig, da nicht abgewaschener Schleim nachher einen hässlichen Grauschleier auf dem Fisch hinterlässt! Und das Auge isst ja mit. Die Fische werden dann eingesalzen, von allen Seiten, innen wie außen! Geräucherter Aal Rezepte - kochbar.de. Und bitte nicht mit dem Salz sparen. Je nach Fischgröße dann 2-4 Stunden in dem Salz liegen lassen. Die Fische nehmen das Salz bis zu einer gewissen Sättigung auf, man kann also nicht übersalzen. Die Fische dann abspülen und trocken tupfen. 2. ) Das Räuchern Mein Vater und ich haben uns einen eigenen Räucherofen aufgemauert.
10 Min. simpel 4, 42/5 (10) Rührei mit Räucheraal 30 Min. simpel 3, 75/5 (2) Räucheraal-Pralinen mit Kürbiskern-Topping Edle Vorspeise, die ungewöhnlich gut schmeckt, kann auch in kleinen Mengen auf einem Löffel als Amuse gueule gereicht werden 30 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Räucheraal auf Rührei und Sesam-FAK-Pfannenbrot FAK = Fenchel, Anis, Kümmel 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Gebratener Räucheraal mit Kartoffelspalten 20 Min. normal 3, 5/5 (2) Grünkohlsalat mit Räucheraal Wintersalat, gesund und lecker 30 Min. simpel 3, 5/5 (2) Penne mit Räucheraal 30 Min. simpel (0) Bastis Räucher-Aalsalat 15 Min. Aal räuchern rezept lock. simpel 3, 83/5 (4) Kartoffelsalat mit Gurke und Räucheraal 45 Min. normal 3, 33/5 (1) Linguine mit Räucheraal und Speck 30 Min. simpel 3, 25/5 (2) Räucheraal mit gestowten Kartoffeln Räucheraal, simpel, schnell, für Gäste 45 Min. simpel (0) Räucheraal gebraten à la Gabi 25 Min. normal (0) Räucheraal-Suppe à la Gabi 40 Min.
Nimmt bitte kein Liebstöckel, es sei denn ihr wollt Suppenfisch essen!!! :-) Je nach Fischgröße müssen die Fische nun 1-2 Stunden im Rauch hängen und sind danach fertig und verzehrbereit. Am besten noch warm vom Haken nehmen, da im kalten Zustand es erheblich schwieriger ist. Als Holz bitte nur unbehandeltes verwenden. Ich räucher z. B. ausschließlich mit Birnenholz (für Wärmeentwicklung) und Buche (dieses auch als Spähne, gibt dem Fisch die goldene Färbung) Guten Appetit!!! Euer TimmyOH Und hier die Bilderfolge zu unserem Räuchereinsatz: (V. i. S. Aal räuchern rezeption. d. P. ) 06 Jul, 2006, TimmyOH Anzeige: Webseite Beitrags-Navigation
Anschließend die Aal Steaks ungefähr 5 Minuten lang anbraten und dabei mehrmals wenden. Nachdem sie schön goldbraun sind, werden sie mit der Petersilie gewürzt. Danach kommen die leckeren Aal Steaks bei 200 Grad für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Was man als Beilage serviert hängt im Wesentlichen vom Hunger beziehungsweise vom Umfang des geplanten Menüs ab. Aal Räuchern Rezepte | Chefkoch. Wer hungrig ist, kann Kartoffeln oder Bratkartoffeln servieren, ansonsten kann auch Knoblauchbrot als Beilage dienen. Wir wünschen guten Appetit und freuen uns auf Feedback zu dem Gericht.
Man muss Aal nicht unbedingt geräuchert essen. Räucheraal ist zwar lecker, kann aber auf die Dauer etwas langweilig sein. Außerdem hat auch nicht jeder die Möglichkeit einen selbst gefangenen Aal zu räuchern. Deshalb möchten wir euch an dieser Stellen ein ganz interessantes Fisch Rezept vorstellen, das nicht nur besonders lecker sonder zudem auch noch sehr einfach ist. > Auch lecker: Fische selber räuchern – so geht es! Es werden folgende Zutaten benötigt: (Rezept für 4 Personen) 1 frischer Aal mehrere Scheiben Speck / Speckstreifen / Bacon 1 Zwiebel Öl Pfeffer Salz Petersilie Der Aal wird filetiert (wer den Fisch nicht filetieren möchte, kann auch Aalfilets kaufen) und in kleine Stücke mit einer Länge von ca. Aal räuchern rezept mit. 3 bis 4 Zentimetern geschnitten. Die Filetstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Aus jeweils drei der kleinen Aalstücke fertigt man kleine Bündel, die mit dem Bacon umwickelt werden. Damit diese zusammenhalten umwickelt man sie am besten mit Zwirn. Bestseller Nr. 1 Bestseller Nr. 2 Je nach Küchengewohnheit die Zwiebel in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.