Kleine Sektflaschen Hochzeit
Je nach Belieben können auch Wacholderbeeren hinzugegeben werden, die verleihen ein besonderes Aroma. Der Fisch wird komplett in die Salzlake gelegen und bedeckt. Nun muss er zwölf bis 16 Stunden darin liegen. Eine andere Alternative ist das Trockensalzen. Dabei wird der Fisch kräftig mit Salz eingerieben. Eine gute Hand voll außen und innen sollten reichen. Beim Trockensalzen benötigt der Fisch nur acht bis zwölf Stunden. Der Aal muss an einem kühlen Ort liegen ohne hohe Luftfeuchtigkeit. Aale räuchern – Das eigentliche Aal räuchern Nun kommt der spannendste Teil für Dich. Falls Du keinen Räucherofen besitzt, kannst du auch eine Räuchertonne nutzen. Diese sollte etwa 1, 6 Meter hoch sein. Alternativ haben wir auch mit einem Tischräucherofen, schon sehr gute Ergebniss beim Aal räuchern erzielt und dabei dann den Aal in Stücke geschnitten. Die Fische werden nun mit kalten Wasser abgespült, getrocknet und können auf Räucherhaken gespießt werden. Dabei werden diese an der Schädeldecke durchbohrt oder der Haken wird durch das Maul geführt.
Das löst den Schleim vor dem Aal räuchern. Beim Ausnehmen sollten unbedingt die Kiemen vollständig entfernt werden, sonst tritt beim Aal räuchern zu viel Blut aus, Würmer bei Rauchern die Farbe des Fisches beeinträchtigen könnte. Der nächste wichtige Punkt ist die Salzlake, die den Fisch auf das Aal räuchern vorbereitet. Je nach Belieben können auch Wacholderbeeren hinzugegeben werden, die verleihen Würmer bei Rauchern besonderes Aroma. Der Fisch wird komplett in die Salzlake gelegen und bedeckt. Eine andere Alternative ist das Trockensalzen. Dabei wird der Fisch kräftig mit Salz eingerieben. Beim Trockensalzen benötigt der Fisch nur acht bis zwölf Stunden. Der Aal muss an einem kühlen Ort liegen ohne hohe Luftfeuchtigkeit. Nun kommt der spannendste Teil für Dich. Falls Du keinen Räucherofen besitzt, kannst du auch eine Räuchertonne nutzen. Alternativ haben wir auch mit einem Tischräucherofen, schon sehr gute Ergebniss beim Aal räuchern erzielt und dabei dann den Aal in Stücke geschnitten.
Vielen Dank für die netten Tips. werde das ganze am WE mal ausprobieren. #6 Mache es ähnlich gebe auf einen 10 liter Eimer ein Pfund Salz dann die Fische (Aale) für ca 12 std. Einlegen abtropfen und dann in den Räucherofen bis kurz an die 100 Grad für ca 20 min. danach die Temperatur um 50 grad halten und viel Rauch machen. Das ganze sollte bei normalen Aalen ca 50 cm in 60 min fertig sein bei größeren 10 min mehr und bei kleineren 10 min weniger. Halte auch von zuviel schnickschnack nix nur Salz und Rauch ist gut! Erle und Buche sind hervoragend zum räuchern. #7 leuchtturm schrieb:.. normalen Aalen ca 50 cm. Mönsch Martin, was räucherst du denn da??? Die solltest du lieber deiner Tochter für ihre Fußballschuhe geben! :} Aber zum Thema: Die Aale für eine Nacht in' ne 5 - 6%-ige Lake und dann ab in die Tonne. Ein Trocknen ist beim Aal nicht unbedingt erforderlich, schadet aber auch nicht. Wenn man den Aal vorm Räuchern kurz in heißes Wasser taucht, gehen die Bauchlappen schön auseinander.
In einigen Anleitungen wird zum Einsalzen geraten, das als Alternative zur Lake dient. Doch das bessere Ergebnis erzielt man mit der Salzlake. All dies mag eventuell etwas kompliziert klingen, doch im Grunde ist das Aale Räuchern wirklich nicht sehr schwierig. Am besten fängt man einfach mal an, um erste Erfahrungen zu sammeln. Nachdem man häufiger geräuchert hat, weiß man genau, wie man das beste Ergebnis erzielt bzw. der Räucherfisch so richtig lecker wird.
Es gehört immer ein klein wenig Übung dazu und auch ein paar individuelle Experimente bleiben meist nicht aus, aber nach ein paar wenigen Anläufen werdet ihr ein Händchen für die richtigen Einstellungen haben und konstant gute Ergebnisse erzielen können.
also ein bisschen was zum Aal räuchern kann ich dir ja sagen Du musst den Aal ca. 12 stunden in einer Salzlake wässern. Die Lake stellst du aus 6 Liter Wasser. 500 Gramm Salz, Gewürze wie Grillgewürze, 1 Knoblauchzehe und wenn du magst einen Schuss Maggi, hinzugeben und dann die Aal für 12 Std. einlegen. Nach den 12 std. den Aal aus der Lake nehmen und trocken tupfen (Nicht Abwaschen), besonders die Kiemen trocknen. Aal muss nicht komplett trocken sein zum räuchern, in Gegensatz zu anderen Fischen. Nun am besten zum weitern trocknen für ein paar std. nach draußen hängen, aber Katzen sicher und nicht in der prallen Sonne. Mit Buchenholzspänen werden die Aale geräuchert, wobei die Temperatur auf bis zu 120 °C ansteigen kann. Während dieser Zeit werden die Aale noch weiter durchtrocknen. Bietet der UDS eine Regulationsmöglichkeit, sollte jetzt dafür gesorgt werden, dass die Temperatur kurzzeitig auf 160 °C ansteigt. Innerhalb einer halben Stunde sollte jedoch wieder eine Temperatur von etwa 100 °C im Räucherofen herrschen, in dem die Aale dann etwa weitere 90 Minuten räuchern.