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Fruchtig süß, cremig und knusprig: Probiert unseren veganen Erdbeer-Käsekuchen mit Keksboden. Schwierigkeitsgrad Schwer Arbeitszeit 90 Minuten Anlass Dessert Cremiger Käsekuchen mit Keksboden und Erdbeeren Zutaten für Kuchen: Zutaten Zubereitung Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser leicht einfetten und mit Backpapier auskleiden. Die Kekse mit einer Küchenmaschine zermahlen. In einer Schüssel mit dem flüssigen Kokosöl zu einer Masse verrühren. Anschließend auf dem Boden der Springform verteilen, fest andrücken und auskühlen lassen. Den Ei-Ersatz nach Anleitung zubereiten, mit Frischkäse, Kokosmilch und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und gut durchmixen. Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel vermengen und nach und nach unter die Masse geben. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Ca. 1 Stunde im Ofen ausbacken. Nach 45 Minuten mit Backpapier abdecken. Den Kuchen für ca. 1 Stunde im noch warmen Ofen stehen lassen, dann eine weitere Stunde auskühlen lassen.
Für den Boden eine 24er-Springform mit dem Kokosöl fetten. Verwenden Sie dafür einfach ein Stück Küchenrolle oder ein sauberes Küchentuch. Die Seiten der Form nicht vergessen. Beiseitestellen. Die Walnüsse in einer Küchenma schine zu einem mehligen Pulver verarbeiten. Kakaonibs hinzugeben und erneut mixen. Die Küchenmaschine laufen lassen und die Datteln nachei nander hinzugeben, bis sich der Teig auf einer Seite aufballt. Gegebenenfalls den Deckel abnehmen und die Zutaten ein paar Mal umverteilen, damit die Datteln gut untergemischt werden. Die Mischung mit den Händen flach und gleichmäßig auf den Boden der Springform pressen. Mit etwas Meersalz berieseln, dann ins Tiefkühlfach stellen. Die Kokosnussmilch aus dem Kühlschrank nehmen. Die feste Creme herauslöffeln und die Flüssigkeit wegschütten. Alle Zutaten für die Füllung in einen hochtourigen Mixer geben und auf hoher Stufe pürieren. Gegebenenfalls die Zutaten mit dem Stößel ein paarmal umverteilen, sodass sie gleichmäßig püriert werden.
Mit beliebigem Süßungsmittel abschmecken – verwenden Sie 80 g Agavendicksaft, unbehandelten Honig, Ahornsirup oder ein paar zusätzliche Datteln, wenn die Füllung nicht süß genug ist. Die Masse für die Füllung in die Springform gießen und erneut mindestens 2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen, bis der Kuchen sehr fest ist. Aus dem Tiefkühlfach nehmen. Mit einem scharfen Messer an den Seiten der Form entlangfahren und den Verschluss öffnen. Den Rand vorsichtig vom Kuchen trennen und abnehmen. Anschließend den Kuchen auf eine Servierplatte geben. Jetzt können Sie Ihr Erdbeermandala kreieren. Für das beeindruckende Muster 780 g Erdbeeren längs in Scheiben schneiden. Die Scheibchen mit den Spitzen nach außen auf dem Rand der Torte anrichten. Wenn Sie einmal rund sind, die nächste innere Reihe auslegen, sodass die Scheiben etwas überlappen. Fahren Sie so fort, bis Sie in der Mitte ankommen. Mit einer frischen Blüte oder einem Blättchen Minze garnieren. 30 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Heute sind wir endlich los auf mein so geliebtes Erdbeer Feld! Zuhause wartet schliesslich einer der cremigsten Käsekuchen überhaupt denn es sollte Käsekuchen mit Erdbeeren geben! Das ist doch auch die beste Idee für die Kaffee Tafel im Sommer: Leicht gekühlt mit einer feinen Verzierung aus Erdbeeren und einem Schokoladen Drip! Ich liebe es an einem schönen Sommertag mit meinem Korb über die Erdbeer Felder der Region zu schlendern und die roten Beeren frisch zu ernten und auch mal hier und da zu naschen. Muß einfach sein! Und wie ihr wisst bin ich ja ein so großer Käsekuchen Fan: Ob nun mit einem tollen Frosting wie hier oder mit Cookies und Blaubeeren wie hier – Käsekuchen muß sein. Ja und heute halt ein Käsekuchen mit Erdbeeren und Schokoladen Drip- frisch vom Feld geerntet! Erdbeeren für alle! Heute war wirklich besonders viel los auf dem Erdbeer Feld- war ja auch Pfingsten! Hätte mir ja bewusst sein müssen: Feiertag und dann auch noch Sommer Wetter. Aber was soll's, das Feld ist ja groß genug!
Belag: Die Eier trennen und das Eiklar zu festem Schnee schlagen. Verrühren Sie die Eidotter, Quark, Frischkäse, Zitronensaft und Xylit. Heben Sie vorsichtig den Eischnee unter und verteilen Sie die Masse auf dem vorgebackenen Tortenboden. Bei 175 °C Umluft etwa 45 Minuten lang backen. Erdbeerdekoration: Pürieren Sie die Hälfte der Erdbeeren und passieren Sie das Mus durch ein Sieb. Geben Sie dann das Xylit dazu und rühren Sie alles gut durch. Die Torte mit Erdbeersoße und frischen, ganzen Erdbeeren dekorieren und servieren. Tipp: Anstatt des Leinsamens können Sie auch Chia-Samen oder Flohsamen verwenden. Sie quellen ebenso gut wie der Leinsamen und sorgen so für Bindung. Eine Variante ist es, die Torte mit Blaubeeren oder Himbeeren zuzubereiten. Weitere leckere Low-Carb-Kuchen: Empfehlen Sie uns weiter.
Für den Guss die Hälfte der Erdbeeren waschen, trocknen und mit Vanillezucker pürieren. Durch ein Sieb streichen. Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen. Sobald das Püree abgekühlt ist auf den Käsekuchen geben. 30 Minuten stehen lassen. Restliche Erdbeeren waschen, trocknen und halbieren oder vierteln. Auf den Erdbeerguss geben und servieren. Für eine vegetarische Variante kann der Ei-Ersatz durch 2 Eier ersetzt und auf herkömmlichen Frischkäse zurückgegriffen werden. Neugierig geworden? Mehr über die biozentrale Welt erfährst du hier. Diese Rezepte könnten dich auch interessiern
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