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Hier kommt Pink Lady gleich zweimal zum Einsatz: als Kompott für die Füllung und geschmort zu Wurzelgemüse. Die Füllung aus Äpfeln, Pfifferlingen und Pinienkernen bringt erdige Geschmacksnoten hervor. Die Beilage aus karamellisiertem Gemüse kommt durch die typische säuerliche Note des Pink Lady Apfels besonders gut zur Geltung. Schwierigkeitsgrad: 2 Personen: 6 Zubereitung: 1 h Garzeit: 1 h Zutaten Für die geschmorten Äpfel mit Wurzelgemüse: 2 Pink Lady® Äpfel 5 Schalotten 2 Pastinaken 3 gelbe Karotten 3 junge Karotten mit Grünansatz 3 weiße Rüben 3 EL Honig 6 EL Olivenöl 2 Thymianzweige 1 halbe Zitrone 1 TL Paprikapulver 4 EL Sojasauce Schwarzer Pfeffer nach Geschmack Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 2 Schalotten 200 g Pfifferlinge 20 g Butter 30 g Pinienkerne 1 EL Olivenöl 2 EL Essig 2 Stängel Petersilie Pfeffer nach Geschmack Salz Zubereitung geschmorte Äpfel mit Wurzelgemüse: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Entenbrust mit Apfel und Orange Rezepte - kochbar.de. Kerngehäuse entfernen und Äpfel in dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde schmoren, dabei alle 15 Minuten durchmengen. Die Schalotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun zu Röstzwiebeln braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne den restlichen Zucker karamellisieren, die Apfelstücke hinzufügen und die Butter hinzugeben. Die Apfelstücke gar dünsten. Salzen und pfeffern. Die Entenbrustfilets von Sehnen befreien. Die Haut rautenförmig einritzen. In das Fleisch eine Tasche schneiden. Die Apfelstücke mit den Röstzwiebeln vermischen und in die Tasche füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Gefüllte entenbrust mit appel de paris. In einer Pfanne Öl zum Braten erhitzen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite kross anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten. Den Rotkohl aus dem Ofen holen und die eingekochte Flüssigkeit hinzugeben (das Tee-Ei entfernen).
Zutaten Am Vortag den Rotkohl vorbereiten: Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Den Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Einen großen Topf aufstellen und 5 EL Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Portwein, Rotwein und Orangensaft ablöschen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt in ein Tee-Ei oder Teebeutel geben, verschließen und zusammen mit der Zimtstange in die Flüssigkeit geben. Aufkochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen. Den Rotkohl in die Flüssigkeit geben und vermengen. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag: Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Flüssigkeit mit dem Tee-Ei oder Gewürzbeutel aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 1/4 reduzieren bis eine Art Sirup entstanden ist. Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Bräter ca. Gefüllte Ente Mit Apfel Rezepte | Chefkoch. 1 EL Butter mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den abgetropften Rotkohl hinzugeben und mitbraten.
Entenbrustfilets säubern, trockentupfen und auf der Hautseite rhombenförmig einschneiden. In die Seite Taschen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Butter erhitzen, Lauch und Knoblauch wenige Minuten andünsten. Vom Herd nehmen, Pfeffer, Piment, Crème fraiche und Beifuß hinzugeben. Die Entenbrüste mit der Masse füllen und mit einem Zahnstocher o. Gefüllte Entenbrust mit Apfel - Gnocchi. ä. verschließen. Kartoffeln über Salzwasser gar dämpfen und pellen. Mit der Flotten Lotte oder der Gabel zerdrücken, Apfel reiben und zugeben. Eigelb und Mehl drunterrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und alles gut vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrust auf der Hautseite anbraten, dann wenden und im warmen Ofen weitere 15 Minuten durchgaren lassen. Salzwasser erhitzen, mit 2 Teelöffeln aus der Kartoffel-Apfelmasse Gnocchi formen und in dem kochenden Wasser gar ziehen lassen.
1. Die Entenbrüste auf einem Küchen Crepe abtupfen, dann die Haut-Seite einschneiden, am besten so viele kleine Rauten wie möglich machen. So wird die Kruste perfekt cross. Dann seitlich Taschen einschneiden. Die Füllung aus kleingeschnittenen Äpfeln und Feigen in diese Tasche hineinfüllen und mit einem Schaslickspieß schließen. Die Ente nun bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten anbraten. Den Ofen auf 200Grad vorheizen und die Ente dort für 15 Minuten fertig backen lassen. Gefüllte entenbrust mit apfel 3. Bei Bedarf kann man noch Orangenmarmelade nehmen und mit einem Pinsel die Kruste bestreichen. 2. Die Brötchen in 1cm x 1cm Stücken schneiden und in eine Schüssel geben, dazu die Eiermilch geben. In der Zwischenzeit die Zwiebeln mit der Butter anbraten und in die Masse geben. Alles miteinander vermengen, die Petersilie hineinstreuen und das Mehl untermischen. Wasser mit etwas Salz aufsetzen und die Klöße je nach Größe für circa 7-15 Minuten kochen. 3. Für die Sauce Äpfel, Feigen und Zwiebeln klein schneiden, anbraten und mit Rotwein aufgießen.
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Und Admin, take it easy, man muss ja nicht gleich so sein. War vielleicht etwas doof von mir aber es war keine Absicht. Ich hatte nur gesehen dass es 18 Leute angesehen nichts für ungut und sorry nochmal
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