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Besonders wichtig ist das die Bohnen bissfest gekocht werden und danach schnell im Eiswasser runtergekühlt werden. Dann erhalten Sie die wunderbare, grüne Farbe. Wann immer es möglich ist, sollten Sie frische Kräuter und Bohnen verwenden. Alternativ geht natürlich auch Tiefkühlware. Speck für die Speckbohnen Ich persönlich bevorzuge einen durchzogenen Bauchspeck vom Bauern aus der Region. Der Geschmack vom Speck aus dem Räucherofen der noch mit Buchenholz ohne Gas betrieben wird. Nicht zu vergleichen mit der Gasgebratenen Massenware. Natürlich kann auch ein gekochter Jausen Speck aus dem Supermarkt verwendet werden. Stichwörter Rezept Grüne Bohnen im Speckmantel, Rezept Grüne Bohnen Sternekoch, Haubenkoch, Sterneküche, Haubenküche, Hausmannskost, deutsche Hausmannskost, Kochen wie Oma Serving: 220 g Natrium: 1797 mg Calcium: 109 mg Vitamin C: 25 mg Vitamin A: 1465 IU Zucker: 7 g Ballaststoffe: 6 g Kalium: 546 mg Cholesterin: 33 mg Kalorien: 321 kcal Transfett: 1 g Ges. Fettsäuren: 7 g Fett: 25 g Protein: 10 g Kohlenhydrate: 16 g Eisen: 3 mg
Zutaten für 4 Personen (als Beilage) FÜR DIE BOHNEN: ca. 500 g frische grüne Bohnen (z. B. Prinzessbohnen, mit oder ohne Bohnenkraut) 200 g Bacon / Speck - für den Speckmantel 2 EL Öl 1 TL Orangenabrieb 12-14 kleine Zweige Rosmarin Salz, Pfeffer AUSSERDEM: Eiswasser zum Abschrecken Mehr anzeigen Rezept Download Schritt 1: Bohnen kochen & in Eiswasser abschrecken Bohnen putzen und waschen, gegebenenfalls Bohnenkraut abschneiden. Die Spitzen abschneiden. In einem gelochten Garbehälter im Ofen bei 100 °C 4-5 Minuten bissfest dämpfen. Alternativ Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Bohnen darin bissfest garen. Danach direkt in Eiswasser abschrecken. Schritt 2: Bohnen in Speck einwickeln & mit Rosmarin würzen Den Backofen auf 200 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Jeweils ca. 8 Bohnen sowie einen Rosmarinzweig zu einem Päckchen formen und mit 1 Scheibe Bacon als Speckmantel fest umwickeln. Das ausgezeichnete Heißluftsystem für gleichzeitiges Backen, Braten und Kochen auf mehreren Ebenen Mehr entdecken Schritt 3: Speckbohnen im Ofen backen oder in der Pfanne anbraten Orangenzeste und Öl vermengen, die Bohnen im Speckmantel damit bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.
als Beilage für 2 Personen Zutaten: 250 g g rüne Bohnen 1 Stück Zwiebel 3 Scheiben Frühstücksspeck 1 EL Weißweinessig 6 EL Sonnenblumenöl 1 EL k örniger Dijon-Senf 1 TL Bohnenkraut, getrocknet 1 Messerspitze Ascorbinsäure Salz und Pfeffer aus der Mühle Aufwand: 15 Minuten Zubereitungszeit 10 Minuten Marinierzeit 20 Minuten Grillzeit:: Grüne Bohnen vom Grill:: Die Bohnen waschen und putzen. Also einfach die beiden Enden abschneiden und lange Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Nun in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen ca. 8 Minuten blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Dann in einem Sieb abtropfen zu lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Frühstücksspeck quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Bohnen, Zwiebel und die Frühstücksspeck-Streifen in eine Schüssel geben. Nun Weißweinessig, Öl, Dijon-Senf, Bohnenkraut und die Ascorbinsäure hinzugeben. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzugeben und alles sehr gründlich durchmischen.
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