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Die Pflanzenzelle hat zu keinem Zeitpunkt das Gefühl zu "verdörren". Bei Heißluftsystemen hingegen, wird die Pflanze/Kräuter/Obst/Gemüse einer unnatürlichen hohen Temperatur-Bestrahlung ausgesetzt: Die Zellen werden einem Trocknungsstress ausgesetzt, sie "verdörren" und " verkrampfen ". Durch den sanften zyklischen Vorgang der hingegen, bleibt die Stomata entspannt – so lange, bis die Feuchtigkeit absorbiert wurde. Deswegen wird die Exhydrations-Trocknung auch "Relax-Trocknung" genannt. Das Produkt lebt – weil es nicht "zu Tode getrocknet wurde", wie dies leider bei vielen anderen Verfahren der Fall ist…. Das interessante bei solcherart schonend getrockneten Trockenprodukten? Trockengerät für pilze. Durch die entspannte Trocknung entsteht eine Art "Memory-Gedächtnis". : Kommt das Trockenprodukt beim Kochen / Weiterverarbeiten mit Flüssigkeit in Berührung, nimmt es diese wieder auf. Verarbeitet man diese "lebendigen" Trocken-Lebensmittel weiter, lassen sich höchst kreative Produkte herstellen. Wissen Sie, wie Trocken-Karottenstücke schmecken, die mit Wodka rehydriert wurden?
Sie sollten gleich nach Ernte, noch im frischen Zustand verarbeitet werden. Eine lange Lagerung der Pilze ist nicht zu empfehlen. Dabei ist darauf zu achten, dass sie sauber und nicht nass sind. Pilztrockner, Dörrex, Dörrgeräte. sonst können sie leicht schimmeln. Sie dürfen auch keinen muffigen Geruch haben, das ist ein Anzeichen, dass die Pilze schon älter sind. Gesäubert werden sie wie folgt nicht waschen Pilze saugen viel Wasser auf Reinigung mit Pinsel oder Küchenpapier Pilze vorsichtig abbürsten hartnäckige Verschmutzungen mit feuchtem Tuche entfernen mit Messergriff leicht auf Hut klopfen so kann Sand und Erde aus Lamellen entfernt werden Stielenden, madige Stellen entfernen anschließend in 2 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden eventuell Verwendung eines Eierschneiders Scheiben sind dann gleichmäßig dick Dabei ist zu beachten, dass je dünner die Scheiben sind, desto schneller ist der Trocknungsvorgang abgeschlossen. Sind die Pilze entsprechend vorbereitet, können sie getrocknet werden. Hier gibt es drei verschiedene Möglichkeiten.
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