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Schon seit ein paar Jahren haben wir die so genannte "Biokiste" zu schätzen gelernt. Jede Woche erhalten wir frisches Bio-Obst und Gemüse. Mittlerweile gibt es in fast jeder Region Anbieter von Biokisten-Abos. Zum Teil kann man wählen, was so eine Biokiste enthalten soll. Bei unserer Biokiste lassen wir uns wöchentlich überraschen, um möglichst saisonal und vielfältig kochen zu können. Das führt gelegentlich zu Koch-Herausforderungen, falls von einer Sorte Gemüse besonders viel geliefert wird. Porreegemüse ohne sahne filter. So kam es, dass wir vor einiger Zeit so viele Porreestange hatten, dass wir zunächst gar nicht wussten, was wir mit dem ganzen Porree tun sollten. Also waren wir kreativ und haben verschiedenste Rezepte ausprobiert. Dabei ist eine unserer Lieblingsnudelsaucen entstanden: Porree-Sahne-Sauce Die Zubereitung ist denkbar einfach. Porree klein schneiden, in der Pfanne anbraten und zum Schluss einen großzügigen Schluck Sahne hinzugeben. Durch das Anbraten wird der Porree herrlich süß. Dazu servieren wir Nudeln aus 100% Vollkornmehl.
15 Min. simpel 4, 17/5 (4) Lachs im Sesammantel mit Zuckerschoten, Karottenpüree und Orangen-Sahne-Soße 30 Min. normal 4, 17/5 (4) Annettes Lauchcremesuppe mit Hackfleisch und Pilzen ohne Zwiebeln 10 Min. simpel 4/5 (10) Lauchkuchen mit getrockneten Tomaten und Feta 15 Min. simpel 3, 83/5 (4) Pasta mit Lachsstreifen in Curryrahm 30 Min. simpel 3, 8/5 (3) Lauchpfanne da braucht es kein Gehacktes 15 Min. normal 3, 75/5 (2) Champignon-Lauch-Spargel-Lasagne à la Didi 30 Min. Rahm-Porree - Lebensmittel-Warenkunde. normal 3, 75/5 (2) Puten-Sahne-Schnitzel ohne künstliche Zusatzstoffe, Partykracher, lecker und herzhaft 75 Min. normal 3, 75/5 (2) Kokos-Mandarinen-Rahm mit Hähnchen und Bandnudeln 20 Min. simpel 3, 75/5 (6) Spaghetti - Nester mit Lachssahne 30 Min. normal 3/5 (1) Zander mit Polenta, Weißweinsoße, warmem Apfelsalat und gedämpftem Lauch aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 16. 04. 21 45 Min. normal 3, 69/5 (14) Käsesuppe mit Lauch OHNE Fleisch 15 Min.
4, 14/5 (20) Fischpfanne mit Gemüse Es wird Fleisch von verschiedenen Fischen, zum Beispiel Lachs, Seeteufel, Seewolf, Scholle, Zander, Forelle, verwendet. 30 Min. normal
Auch wenn der Schinken nicht richtig schön rot ist, ist er haltbar und schmeckt gut. Ein Schinken oder eine Wurst ohne Pökelsalz sieht immer etwas grau aus, hab ich mir von meinem Metzger sagen lassen. Das mit dem Zucker habe ich von meiner Oma. Wie die früher geschlachtet haben, hat man nur normales Salz genommen, und als Zugabe eben Zucker. Aber ob der Schinken damals richtig rötlich geworden ist, so wie er für manche Leute heute sein muß, weiß ich nicht. Ich nehme heute pro kg Schinken 10g Zucker. Habe leider erst seit kurzem eine Digitalkamera, sonst hätte ich euch ein paar Bilder von meiner letzten Räucherung zeigen können! Gelöschter Benutzer Mitglied seit 14. 2003 13. 188 Beiträge (ø1, 94/Tag) Hallo! Sicher habe ich das schon im Forum mal erwähnt, aber schadet nichts. Auch früher beim Haussschlachten wurde sogenannter Chilesalpeter dem Kochsalz zugegeben um u. a. auch ein Umröten zuerreichen. Zucker gebe ich in geringen Mengen auch noch zu. VG Jürgen Ich habe 2 Wochen Diät gelebt, kein Fleisch, kein Fett, kein Wein, kein Bier, verloren habe ich 14 Tage meines Lebens 304 Beiträge (ø0, 05/Tag) Das mit dem Salpeter kenne ich auch aus einem Buch von 1928 da hat man auch noch Zucker dazu gemicht.
Geben Sie Kindern unter einem Jahr besser keine Wurst und Fleischwaren, sowie Lebensmittel in denen Natriumnitrit enthalten ist, es wirkt auf Kleinkinder noch schädlicher, als auf Erwachsene! Versuchen sie trotz allem, eine Alternative zur Ihrer Wurst ohne das giftige Natriumnitrit zu finden. Es gibt Wurst ohne E250, zwar sehr selten, aber sie wird angeboten. Bieten sie ihren Kindern generell besser Produkte ohne diesen Zusatzstoff an. In welchen Produkten ist Natriumnitrit E250 bzw. Nitritpökelsalz enthalten? In Wurstwaren allgemein, in über 90% der Wurstprodukte wird der Zusatzstoff verwendet Fleisch gepökelt In Fertiggerichten In Konserven In Marinaden (besonders mit Speck, Dörrfleisch) In TK Waren, z. Pizza (Salami, Schinken) Warum wird Natriumnitrit, trotz seiner Schädlichkeit überhaupt eingesetzt? E250 wird aus zwei Hauptgründen eingesetzt. Natriumnitrit tötet, fast alle Bakterien haben kaum eine Chance auf den behandelten Lebensmitteln Fuß zu fassen, es ist ein hervorragender, wenn auch sehr ungesunder Konservierungsstoff.
Ich verwende gleichviel Honig (Linden- / Akazienhonig) wie Salz im Fleischteig (25g / kg) oder in der Gewürzmischung und erreiche eine super Qualität und spannende Geschmacksrichtungen. Mit etwas scharf (gebrochenem Pfeffer oder trockenen Chilis) schmeckt man die Süsse des Honigs nicht. Meine Erfahrung ist, dass man mit Beimischung von grösseren Honigmengen süssliche Salamis herstellen kann, die optimal konserviert, schön in der Farbe und als Nischenprodukt sehr attraktiv sind. Markus Lanfranchi, Tessin, 2014 0 terrabc terrabc 2014-02-13 23:39:07 2019-03-19 12:28:09 Wurst und Trockenfleisch ohne Pökelsalz (Nitrit)
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Erst mit dem Salpeter wurde es etwas entspannter. Honig ist ein guter Zusatz, ihn nehme ich zu luftrocknenden Pökelwaren. Mitglied seit 21. 04. 2006 52 Beiträge (ø0, 01/Tag) Da muß ich jetzt dem Schinkenflüsterer recht geben! In Franken wird Kochschinken tatsächlich nur mit Kochsalz gepökelt! Die Farbe ist dann auch wirklich grau! Das aber nicht nur bei Hausschlachtung, sondern vielmehr ist der Kochschinken auch bei Metzgereien und in anderen Fachabteilungen immer grau, also mit Kochsalz gepökelt. Zumindest bei Hausschlachtungen auf Bauernhöfen wird sogar auch roher, geräucherter Schinken mit Kochsalz gepökelt. Gepökelt wird da immer naß, also mit Pökellauge. Dabei gilt als Bauernregel: Wenn die Lauge soweit mit Kochsalz angereichert ist, daß ein rohes Ei darin oben schwimmt, dann stimmt die Mischung! Roher Schinken bekommt dabei eine dunkelrote Färbung. Aber wie vom Schinkenflüsterer schon angesprochen, sollte doch die Farbe unserer Wurstwaren für uns ohne Bedeutung sein, solange alles gut schmeckt!