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Für jeden Arbeitsvorgang wird ein entsprechender Kostensatz berechnet. Damit lassen sich die Kosten sehr detailliert und genau zuteilen. Größter Nachteil der Prozesskostenrechnung ist allerdings der enorme Arbeitsaufwand für die Ermittlung und Pflege der Verrechnungssätze. Immer wenn Rezepte angepasst oder Sortimente ausgeweitet werden, müssen die Sätze neu ermittelt werden. Scheingenauigkeit kann sonst schnell zu Falschinterpretationen führen. Jeder Betrieb muss nun entscheiden, wie genau die Kosten für die jeweiligen Bedürfnisse ermittelt werden müssen, und wieviel Zeit und Aufwand der Betrieb in die Kostenrechnungen steckt. Die Methoden für die Preiskalkulation unterscheiden sich nicht zwischen ökologischen und konventionellen Bäckereien. Der Mettrechner. Wieviel Mett muss ich besorgen?. Im Wesentlichen sind bei Bio-Backwaren nur die Rohstoff- und Hilfsstoffkosten höher und die Teiggehzeiten länger. Ein Beispiel für eine Kalkulationstabelle finden Sie hier von der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) im Excel-Format. Online gibt es weitere verschiedene Angebote von ausführlichen Kalkulationstabellen, die allerdings kostenpflichtig sind.
Foto: Say-Cheese / iStock / Getty Images Plus / Getty Images Nicht immer sind die Backwaren, die sich am besten verkaufen, auch die wirtschaftlichsten. Mit einer Produktkalkulation können Sie wahre Gewinner und unrentable Produkte aufspüren. stellt verschiedene Kostenrechnungen vor. Welches Brot sich am meisten rechnet, zeigt die Kostenkalkulation. Dominic Menzler, BLE Den Erfolg eines Produktes nur über die Verkaufsmenge zu bestimmen, reicht nicht aus. Wieviele Brötchen für 15 Personen? | Partyrezepte Forum | Chefkoch.de. Die am häufigsten verkaufte Brotsorte ist nicht unbedingt die Ertragreichste. Daher sind für eine erfolgreiche Unternehmensführung Produktkalkulationen für die Preisfindung unverzichtbar. Sie zeigen, mit welchen Produkten Sie als Bäckerin oder Bäcker Gewinn erzielen. Je genauer die Werte für die Berechnung, desto aussagekräftiger ist das Ergebnis. Trotzdem müssen Sie für einen ersten Überblick nicht alles bis auf den letzten Cent durchrechnen. Wichtig für eine realistische wirtschaftliche Beurteilung eines Produktes ist auch die Berücksichtigung der Retouren, also aller am Abend noch nicht verkauften Ware.
So sind zum Beispiel die Anschaffung und Instandhaltung des Ofens auf alle Brötchen und Brote aufzuteilen, die damit erzeugt wurden. Rechnet man die Einzelkosten zusammen und teilt die Gemeinkosten auf die Gesamtzahl der Brote und Brötchen auf, dann erhält man die Selbstkosten eines Produkts. Dazu wiederum gibt es unterschiedlich genaue Methoden. Zuschlagssatzkalkulation: Für die Gemeinkosten wird ein prozentualer Zuschlagssatz bezogen auf die Einzelkosten ermittelt. Das ist die einfachste Methode, die mit wenig Zeitaufwand verbunden ist. Allerdings ist sie auch die ungenauste. Kalkulation über Verrechnungssätze: Für den Ofen oder die Knetmaschine wird ein Gemeinkosten-Verrechnungssatz ermittelt, welcher mit der Herstellmenge der verschiedenen Brotsorten multipliziert wird. Eine genauere Aussage ist durch eine Aufteilung des Verrechnungssatzes in einen tages-, auftrags- und mengenbezogenen Satz möglich, was allerdings den Aufwand deutlich erhöht. Prozesskostenrechnung: Die Prozesskostenrechnung spiegelt den tatsächlichen Produktionsablauf wider und wird dadurch leicht nachvollziehbar.
Mitglied seit 20. 02. 2005 133 Beiträge (ø0, 02/Tag) Mitglied seit 27. 12. 2004 141 Beiträge (ø0, 02/Tag) Auf Feten rechne ich ein Baguette für zwei Leute. Das ist mal zu viel, mal zu wenig. Aber ich glaube bei deinen Beilagen ist das genau richtig. Schönen Gruß Sabine Hallo Teufelchen! Vielen Dank für deine Vorschläge. Aber Kinder sind keine dabei, deswegen werd ich mir die Extrawurst sparen. Liptauer ist eine super Idee. Das könnte ich machen, allerdings werde ich dann dafür ein Vollkornbaguette verwenden. Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
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Bei Getränken ist ein Aufschlagswert vom 4-fachen des Wareneinkaufspreises nicht ungewöhnlich. Bei Speisen lässt sich im Regelfall kein Aufschlag in dieser Höhe realisieren, um konkurrenzfähig zu bleiben. Deshalb ist es wichtig, seine Umsatz- und Kostenstruktur zu kennen, um ggf. die Preise andere Produkte anpassen zu können, oder die Bewerbung seiner Produkte gezielt zu steuern. Wie schon erwähnt, verändern sich Einkaufspreise, hierzu sollte regelmäßig eine Nachkalkulation erstellt werden, um entsprechen reagieren zu können. Gleiches gilt für die Preise der Konkurrenz. Wenn man langfristig zu günstig unter der Konkurrenz verkauft, verschenkt man Gewinn und auch die Möglichkeit für weitere Investitionen. Bei zu hohen Preisen bleiben im schlechtesten Fall die Kunden aus.