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Ich kann einfach nicht abwarten, ob die Einfrier- und Auftau-Versuche gut gehen und möchte euch dieses Rezept endlich vorstellen. Gefunden habe ich es -wie die vegane Butter, die dafür benötigt wird – bei Herrn Grün! Als erstes habe ich also besagte vegane Butter zubereitet. Blätterteig ohne palmolive. Dort fällt mit der Verpackung der Kakaobutter bei mir der einzige Müll an. Da ich dieses Mal nicht nur für ein kurzes Schoko-Hörnchen-Vergnügen Teig wollte, sondern eben auch einfrieren, machte ich die dreifache Menge an Butter. Und diese verwurstelte ich dann mit den anderen Zutaten zu einem veganen Blätterteig, ganz ohne Palmöl und zero waste. Vielleicht fragen sich jetzt einige, warum soll ich selbst veganen Blätterteig machen, wenn doch der -eh günstige- in fast jedem Supermarkt vegan ist?! In diesen Produkten ist (neben fragwürdigen Zusatzstoffen) meist Palmöl enthalten. Um die Auswirkungen der Palmölproduktion zu erläutern, bräuchte man nicht nur einen Extra-Post, deswegen möchte ich das hier nicht weiter ausführen.
Das bedeutet Mehl, Salz und Wasser zusammen mixen soviel Wasser dazu, dass man einen festen Teig bekommt, den man lange knetet. Diesen Teig dann kühl stellen und die Butter ins Gefrierfach. Nach einiger Zeit den Teig dann auf etwa 20×30 cm ausrollen und zwei Drittel möglichst gleichmäßig mit Butter bedecken. Mille-feuille Rezept - franzoesischkochen.de. Dieses funktioniert am besten wenn man die Butter mit einer groben Reibe reibt und dann auf dem entsprechenden Teigabschnitt verteilt. Danach den Teig dann so zusammen falten das man 1 Lage Teig, 1 Lage Butter, 1 Lage Teig, 1 Lage Butter und wieder 1 Lage Teig hat. Das ganze dann in den Kühlschrank. Die Butter sollte während des ganzen Arbeitens nicht zu warm werden, da sie sonst klebrig wird und sich nicht so gut verarbeiten lässt. Auch bilden sich im Teig Butterstücke die zu dick sind und somit das gleichmäßige Aufgehen des Teiges verhindern. Gefalteter Teig mit Butter nach einiger Zeit im Kühlschrank Eine sehr gute bebilderte Schritt für Schritt Anleitung nach der "klassischen" Methode befindet sich auch in dem Buch Pasteten von Als Füllung haben wir uns für eine Apfel Garnelen Pastete aus dem Buch von Stéphane Reynaud entschieden.
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