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Zugleich wird durch ein saures Milieu die Ausbreitung von Bakterien gehemmt. Nach dem Marinieren werden die Stücke abgewaschen, getrocknet und gesalzen und dann je nach Rezept weiterverarbeitet. Die Marinade kann dabei als Saucengrundlage weiterverwendet werden. Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wegen seiner zartmachenden Wirkung wird das Marinieren vor allem bei sonst festem bis zähem Fleisch angewendet, besonders bei Wild und den langfaserigen Stücken vom Rind, generell beim Fleisch älterer Tiere. Neben vielen Wildgerichten ist Sauerbraten ein typisches Beispiel. Daneben ist kürzeres Marinieren bei Grillgerichten beliebt, weil die eingedrungenen Aromen vor der Hitze geschützt sind, während Gewürze auf der Oberfläche schnell verbrennen würden. Das Marinieren von Fisch dient vor allem der Geschmacksveränderung – aufgrund der anderen Gewebestruktur spielt der Abbau von Bindegewebe kaum eine Rolle. Marinieren: mit oder ohne Öl | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Soll Fisch noch gekocht oder gebraten werden, genügt kurzes Marinieren. Erfolgt es länger, wird der Fisch allein durch das Einlegen "gegart"; entsprechend gelagert ist er dann für längere Zeit haltbar und wird meist ohne weitere Verarbeitung genossen.
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Um Tofu zu marinieren und zu grillen, gehe wie folgt vor: Den Tofu locker in ein Tuch schlagen, auf einen Teller legen und für 10 bis 20 Minuten zum Beispiel mit einem Topf und Büchern beschweren, bis möglichst viel Wasser ausgetreten ist. Noch effektiver lässt sich der Tofublock entwässern, wenn man ihn mindestens sechs Stunden lang einfriert, anschließend auftauen und dabei das austretende Wasser ablaufen lässt. Letztere Vorgehensweise verbraucht jedoch deutlich mehr Energie. Grillmarinade ohne öl wassertemperatur ba024b10. Falls dir der Tofu noch nicht trocken (saugfähig) genug erscheint, nochmal auspressen beziehungsweise einfrieren und auftauen lassen. Den ausgepressten Tofu mit einem trockenen Tuch abtupfen. Für mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, in einer reichlich gewürzten Marinade ohne Öl (siehe Rezepte weiter unten) einlegen. Das Öl würde sich sonst wie ein Film um den Block legen und verhindern, dass Gewürze und Aromen auch ins Tofuinnere gelangen. Während in der Marinade kein Öl enthalten ist, darf es beim Erhitzen nicht fehlen.