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Wurstebrot und Leberbrot sind zwei wurstige Spezialitäten aus der Region um Münster und Osnabrück, die oft und gerne zusammen gegessen werden. Das Wurstebrot ist eine dem Panhas verwandte Blut-Grützwurst und das Leberbrot ist eine feste, leberwurstartige Kochwurst. Beide haben gemein, dass sie traditionell im Rahmen der Schlachtung hergestellt wurden und ihnen die anfallende Wurstkesselbrühe als Grundlage dient, außerdem enthalten beide Wurstsorten Getreide (bei dem Wurstebrot in Form von Roggenschrot und bei dem Leberbrot in Form von Mehl). Zur Verköstigung werden fingerdicke Wurstscheiben von beiden Seiten mit Schweineschmalz in der Pfanne angebraten. Serviert werden die beiden Würste gerne miteinander im Doppelpack, aber auch mit angebratenen Apfelscheiben, Zwiebeln, Kartoffelpüree und Sauerkraut. So weit so gut. Wurstebrot und Leberbrot regionale Spezialitäten Möppkes Punkebrot. Schlecht schmecken tut das auch nicht. Aber gut schmecken leider auch nicht. Das Wurstebrot ist unserer Meinung noch die coolere Wurst von beiden, da es einen einen gar nicht so üblen und einzigartigen Geschmack hat.
Wurstebrot und Leberbrot erhält man im Winterhalbjahr in regionalen Metzgereien, auf Wochenmärkten oder in Hofläden.
Da Erntedankfest und Schlachtfest zeitlich häufig eng zusammen fielen, war das Leberbrot auch ein typisches Essen zur Feier der Ernte. Herstellung von Leberbrot Zur Herstellung von Leberbrot kocht man Schweinefleisch mit Zwiebeln und dreht beides zusammen mit roher Schweineleber durch den Fleischwolf. Anschließend mischt man die Masse mit Speckwürfeln, Gewürzen, Brühe und Mehl zu einer homogenen und relativ festen Masse. Die Wurstmasse füllt man dann in Därme und gart sie bei schwacher Hitze im Wasser. Nach dem Garen lässt man das Leberbrot erkalten, wodurch es schnittfest wird. So lässt sich die Wurst vor dem Servieren in fingerdicke Scheiben schneiden. Aussehen und Geschmack Leberbrot ist nach dem Erkalten schnittfest. Blutwurst - Leberbrot mit Äpfeln, Birnen und Schalotten von Eisenhannes | Chefkoch. Darum wird es nicht, wie die meisten anderen Leberwürste, auf ein Brot gestrichen und kalt gegessen, sondern in der Bratpfanne in Butter oder Schmalz von beiden Seiten knusprig braun angebraten. Beliebte Beilagen zu Leberbrot sind gedünstete Apfelscheiben, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.
Eine Scheibe Wurstebrot vor dem braten. Wurstebrot ist eine Grützwurst aus dem Osnabrücker Land und dem Münsterland, die aus Blut, Roggenschrot, fettem Speck, Schweinefleisch, Mehl und Gewürzen hergestellt wird. Zur Herstellung wird frisches, noch warmes Blut mit Wurstbrühe, Schrot und gewolftem Schweinefleisch vermengt und pikant gewürzt. Die Masse wird zu einem Laib verarbeitet und gekocht. Eine in der Pfanne gebratene Scheiben Wurstebrot Bei der Schlachtung im bäuerlichen Betrieb wurde früher eine ganze Anzahl solcher Laibe hergestellt und aufbewahrt. Zur Zubereitung des eigentlichen Wurstebrots bzw. einer "Wourstbrotssoppen" wurden die kleingeschnittenen Laibe mit ausgelassenem Speck zu einem Brei gekocht und besonders zum Frühstück verspeist. Häufig wird Wurstebrot zusammen mit Leberbrot in dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten gegessen. Anstatt Leberbrot kennt man in vielen Regionen auch die Zubereitung mit Apfelscheiben. Scheiben der süßen Apfelsorten wie z. B. 5 Minuten Gericht/Wurstebrot mit Apfel/Wurstebrot zubereiten/#Wurstebrot/Wurstebrot selber machen - YouTube. "Dülmener Rose" werden beim Braten des Wurstebrots mit in die Pfanne gegeben.
Da insbesondere das Schweineblut schnell verdarb, musste die Wurst schnell hergestellt werden. Wurstebrot war deswegen ein typisches Essen zum Schlachtfest und an den Tagen danach. Herstellung von Wurstebrot Zur Herstellung von Wurstebrot vermischt man die Brühe, in der beim Schlachtfest die Würste gekocht wurden, zusammen mit schlachtwarmem Schweineblut, Roggenschrot, gewolftem Schweinefleisch, Schweinespeck und Schweineschwarten. Die Masse würzt man dann pikant mit Salz, Pfeffer, Piment, Nelken und/oder Anis. Die so entstandene feste Masse formt man zu Laiben oder kindskopfgroßen Ballen oder füllt sie Naturdärme oder in Kunstdärme ab. Diese gart man dann in siedendem Wasser. Anschließend lässt man das Wurstebrot abkühlen, wobei es schnittfest wird. Aussehen und Geschmack Wurstebrot hat die typische rotbraune bis rostbraune Farbe einer Blutwurst. Die Einlage aus Speck und Schweinefleisch ist deutlich zu erkennen. Es hat eine feste, kompakte, aber elastische Konsistenz. Wurstebrot hat einen kräftig-pikanten Geschmack.
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