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Du kannst auch im Schmortopf braten. Dabei lässt du aber den Deckel weg. Du kannst ein Stück Fleisch auch einfach auf dem Gitterrost des Backofens braten. Schiebe unbedingt ein Blech unter den Rost, um den Bratensaft aufzufangen. Auf einem Rost liegt der Braten nicht im eigenen Saft und die heisse Luft kann besonders gut um das ganze Fleisch zirkulieren. Grundsätzlich brätst du ohne Deckel. Wegen der Röstaromen sind wir an höherer Temperatur auf der Fleischoberfläche interessiert. Ein Deckel – auch nur schon Alufolie – bremst die Hitzeentwicklung auf dem Fleisch um etwa 20 °C. Das kannst du auch bewusst einsetzen: Wenn du merkst, dass das Fleisch an der Oberfläche schon trocken wird, die Kerntemperatur aber noch lange nicht erreicht hat – decke es zu. Braten im pizzaofen bausatz. Beim Braten im Ofen ist ausser dem Bratensaft keine Flüssigkeit involviert. Darin liegt der Unterschied zum Schmoren. Die Zugabe von Flüssigkeit würde die Krustenbildung verhindern. Die Temperaturen zum Braten im Ofen reichen je nach Rezept von etwa 120–240 °C.
Dann holstes raus, machst Deinen Deckel drauf, und garst es fertig. Grundsätzlich gbit es mehrere Möglichkeiten, Dein Fleisch zu backen. Dies war nur eine davon. Grüße Thomas @Onkel das sieht ja fein aus. Die Idee, die Wärme nach Pizza und Brot auf diese Weise zu nutzen ist super. Für meinen Burgunderschinken werde ich es nicht 1:1 umsetzen, aber Anregungen habe ich bekommen. Was hattest du in dem Fall für ein Fleischstück und vor allem: was heißt denn PP? Im Pizzaofen backen, braten und kochen | LIFEMAG. @Thomas dann lag ich ja gar nicht so falsch und werde es so machen. Und mal so ganz nebenbei gefrat: Wo liegen da die wensentlichen Unterschiede bei den Holzbacköfen? Hi Suse:bana: Fleisch war Nacken. PP = pulled pork ( such mal hier im Forum):red_dance: Gruß Onkel Ich sag nur eins: Dämmung Wo liegen da die wensentlichen Unterschiede bei den Holzbacköfen? Ich denke mal die wichtigsten sind. - Art der Feuerung - Isolierung ( Temperaturferhalten beim abkühlen) - Bauform Nur mal grob! Ach, ist das alles interessant Nee, jetzt aber mal im Ernst: Bezüglich des Fleisches freu ich mich, mal wieder was dazu gelernt zu haben und schieb das mal auf meine to-cook-Liste, natürlich nicht, ohne mich vorher da intensiv reingelesen zu haben.
Dazu habe ich noch ein paar Frage: Nimmst du das Fleisch solange raus, wie das Feuer lodert oder lässt du es im Ofen? Schirmst du das Fleisch gegen die Hitze ab, wenn ja, wie? Fleischbraterei ist vorbei hat und ziemlich gut funktioniert, wenn auch nicht so, wie ich ursprünglich gewollt hatte. Grund dafür war die nicht sinken wollende Temperatur und der immer näher rückende Zeitpunkt des Hauptganges. Ich hatte zwei Stücke Burgunderschinken aus der Keule ohne Knochen, die mir der beste Schlachter von allen vorbereitet hatte. ES waren zwei Stücke mit in Summe knapp drei Kilo. Ich hab beide Stücke einfach ungewürzt auf ein Bett von reichliche Suppengemüse und ein paar Tomaten gelebt, ein wenig Wasser angegossen, Deckel draufgsetzt und alles so in den Ofen geschoben, bei etwas über 200° Ofentemperatur. Braten im pizzaofen 6. Da wir noch ein paar andere Gänge anzurichten und zu essen hatten, habe ich das Fleisch einfach sich selbst überlassen (müssen). Nach ca. 2, 5 Stunden hatte der Braten schon über 90° Kerntemperatur und ich habe schon die Lobeshymnen der Gäste davonsegeln sehen, weil ich befürchtet hatte, dass der Braten schon etwas trocken sein konnte.
Fleischknochen dazu sowie das Gemüse. Nach Belieben können auch einige Kartoffeln (geviertelt) beigefügt werden. Wichtig ist, dass nie zuviel Flüssigkeit drinnen ist. Diese sollte fast verbraten sein, damit ein schöner Bratansatz entsteht, der dann den Geschmack für die Soße bringt. Regelmäßig nachgießen mit Gemüse- oder Fleischbrühe. Nachfeuern nie vergessen. Regelmäßig (alle 15 min. ) mit der Soße übergießen (Fleisch und Gemüse). Aufpassen wg. der Hitze, damit die Schwarte nicht zu schnell fertig und vor allem der hintere Teil (dort wo die größere Hitze herrscht) nicht schwarz wird. Dies bracht einfach ein bisschen Erfahrung und lieber öfters reinschauen. Macht ja auch Spaß wenn man öffnet und einem immer wieder der tolle Geruch entgegenströmt! Nach einer Stunde gebe ich keine Brühe mehr zu, sondern nur noch Bier (helles oder dunkles je nach Geschmack). Rezept für das perfekte Steak aus offenem Feuer — Ooni DE. In der letzten halben Stunde erhöhe ich die Flüssigkeitsmenge, damit mehr Soße rauskommt. Immer wieder auch das Gemüse wenden und auch beim Fleisch darauf achten, dass es schön rundherum braun wird und dazu muss immer wieder mal gedreht werden.