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Die Zutaten dafür könnten einfacher nicht sein. Mehl, Wasser, Salz, Öl. Das Geheimnis liegt in den Details. In den Balkanländern wird das Rezept mündlich von den Müttern an die Töchter weitergegeben. Nun aber schwingen mit Emir Durut und Davud Ibahimovic zwei Männer in einer alten Backstube in Zürich Teig durch die Luft. Unmännlich kommen sie sich dabei kein bisschen vor – eher heldenhaft. Die zwei Zürcher mit bosnischen Wurzeln sind angetreten, den BBF – wie sie ihn nennen – den best Burek forever – zu backen. Der eine ist 37 Jahre alt, Hotelfachschulabgänger, der andere ist 21 Jahre jung, Ex-Fussballer und gelernter Kaufmann. Emir Durut und Davud Ibahimovic backen wöchentlich bis zu 250 Bureks und liefern selber aus. Balkan spezialitäten zürich sucht oberärztin oberarzt. Bilder: Severin Bigler Der Teig wird von Hand auf drei Meter Länge gezogen «Um Burek zu verstehen, muss man Burek machen», sagt Emir Durut. Vorsichtig reibt er den Teigkloss mit Olivenöl ein. Nicht zu viel, ein guter Burek darf nicht zu fettig sein. Dann lässt er den Teig über einen Holzstecken fallen, schwingt das Ganze durch die Luft und prüft immer wieder die Elastizität.
Bald beliebter als der Kebab? Dieses Balkangebäck begeistert gerade die Schweiz Zwei treten an, den BBF – den best Burek forever – zu verkaufen. Das Gebäck ist balkanischer als jeder Kebab und sehr viel schwieriger zu backen. Warmer Burek mit Trinkjoghurt: Nicht nur für Bosnier. Bild: zvg Sagt man Burek oder Börek? Ist er aus Blätterteig? Und was ist eigentlich drin? Wer in der Schweiz Burek hört, der hat zuerst einmal mehr Fragen als Appetit. Zwar leben in der Schweiz mehr als 300'000 Menschen mit Bezug zum Balkan, doch eine ihrer Leibspeisen – je nach Land Burek, Börek oder Pita genannt – hat es bislang kaum auf Schweizer Teller und in die Bäuche geschafft. Balkan spezialitäten zürich unviersity. Emir Durut wundert das nicht. Die Bureks, die man in Kebab-Restaurants anbiete, sähen aus, als hätten sie drei Tage weinend in der Ecke gelegen. Der 37-Jährige bindet sich eine blaue Schürze um und sagt: «Die willst du nicht essen. Unseren Burek aber musst du probieren. » Sieben Minuten braucht er, um aus 500 Gramm Teig mehr als ein Kilo pure Seelennahrung für drei Personen zu backen: Ein gekringelter Fladen, gross wie eine Pizza, warm, luftig, nährend, mit einer salzigen Füllung nach Wahl.
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