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Für das Reaktivieren lässt du den Sauerteig dann einfach auftauen und wieder füttern. Danach einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sobald sich wieder Bläschen zeigen ist er wieder aktiv und kann zum Backen verwendet werden. "Mein Sauerteig wirft keine Bläschen, was soll ich machen? " Ich würde empfehlen, dem Sauerteig nochmals zu füttern oder ein maximal erbsengroßes Stück Germ zuzumischen und ihn danach nochmal einige Stunden rasten zu lassen. Danach sollte sich schnell Aktivität zeigen. "Der Teig von meinem Sauerteigbrot ist weich und klebrig – ist das so richtig? " Sauerteigbrote sind immer etwas weicher und klebriger. Sauerteig zu sauver des vies. Man darf den Teig auch nicht so lange kneten (max 2-3 Minuten), da er sonst noch klebriger wird. "Kann frischer Sauerteig schlecht werden? Wie wird er am besten aufbewahrt? " Sofern du alle 2-3 Wochen bäckst, hält dein Sauerteig ewig. Am besten bewahrst du ihn im Kühlschrank auf. Wenn du mal länger nicht backen willst, dann frierst du ihn am besten einfach ein. Für das Reaktivieren lässt du den Sauerteig dann einfach auftauen und fütterst ihn danach wieder.
50g Mehl und nur ein klein wenig Wasser dazu gegeben. Heute Nachmittag war er schön fluffig und roch auch schon viel besser. Habe dann das erste Roggenbrot gebacken und das Ergebnis ist ganz gut, sicher an einigen Stellen noch optimierungsbedürftig. Sauerteig zu sauer online. Aber zum Glück nicht so sauer, wie ich es nach der Probe des Sauerteigs befürchtet hatte, der war nämlich wohl wie er sein sollte: sauer, sauer, sauer Ich freue mich darauf, weitere tolle Brote aus eurer Rezeptsammlung auszuprobieren. Vielen Dank für eure Hilfe Meli von mogelpackung » Do 24. Apr 2014, 11:36 wie lange ist er denn nun haltbar? ich brauche manchmal etwas länger^^ mogelpackung Beiträge: 36 Registriert: Mi 23. Apr 2014, 14:32 TAGS Zurück zu Foren-Übersicht Zurück zu Anfängerfragen Wer ist online? 0 Mitglieder
Theoretisch ist Sauerteig nahezu unendlich lange haltbar, doch unter bestimmten Umständen kann er auch schlecht werden. Woran Sie merken, dass Ihr Sauerteig nicht mehr gut ist und was Sie dagegen tun können, erfahren Sie in diesem Artikel. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Daran merken Sie, dass Ihr Sauerteig schlecht geworden ist Sauerteig kann ein Begleiter für das ganze Leben sein,. Denn wenn Sie regelmäßig damit backen und Ihren Sauerteig richtig füttern, ist er nahezu unbegrenzt haltbar. Jedoch kann auch ein Sauerteig schlecht werden. Das sind die Anzeichen dafür: Wenn Sauerteig in Ordnung ist, weist er einen leicht säuerlichen, fruchtigen Geruch auf. Dieser erinnert ein wenig an Fruchtessig oder auch an Buttermilch. Riecht ihr Sauerteig scharf sauer oder gar faulig, dann ist er verdorben. Sauerteig zu sauer die. Auch bei Schimmelbildung ist der Sauerteig leider nicht mehr zu gebrauchen. Denn die Schimmelsporen können den gesamten Sauerteig durchziehen und gesundheitliche Schäden verursachen.
Nicht zuletzt spielt bei der die Zeit eine wichtigere Rolle: Je länger, je saurer. Natürlich spielt die Temperatur auch eine Rolle, aber wenn Du als Normalo keinen Gärschrank hast, kannst Du da nicht fein genug regeln sondern muß kompromissen. Hefen brauchen zur Entwicklung Wärme. Säurebakterien nicht so sehr. Deswegen gibts bei der Stufenführung verschiedene Temperaturen, die der einstufigen Führung auch gut tun. Es ist bei Dir, wo Du das Hauptgewicht hinlegst. Wenn Du ohnehin mit zusätzlicher Hefe arbeiten willst, ist die einstufige Führung natürliche einfacher. In die Praxis: Rezeptbeispiel: Roggen-Mischbrot 300g Roggenmehl, 300g Weizenmehl, Salz, evtl Gewürz, Wasser. Für ein mildes Brot brauchst Du 300g Vollsauer, für ein kräftig saures 600g, beide mit einer TA200(d. Sauerteig ZU sauer...??? | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. h. Wasser und Mehl zu gleichen Teilen + 100g Anstellgut, das Du ja nach der Vergärung wieder wegnimmst fürs nächste Backen). Bei einstufiger Führung des Vollsauers würde ich noch 10g Frischhefe zugeben, bei der dreistufigen sind im Vollsauer ganz bestimmt genug Hefen, daß Du keine zusätzliche brauchst.
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