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Und es gibt ja auch so Fertigprodukte am Markt, die 40 Prozent weniger Kalorien enthalten als zuckergesüßte. " Was gibt es zu beachten, wenn man mit Süßstoff einkocht? "Wer selber einkocht und dabei Süßstoff verwendet, der sollte erstmal zu Flüssigsüße greifen und vorsichtig dosieren, ne? Da kann man eben auch leicht zu viel reinmachen. Also lieber weniger als mehr erstmal verwenden. Und gerade Kompotte zum Beispiel kann man ja super auch nachsüßen, auch wenn man später das Glas aufmacht. Kandieren – Wikipedia. Und bei der Herstellung von Konfitüre sollte man nicht ganz auf den Zucker verzichten, weil: Der Zucker bringt so einen typischen Glanz in die Konfitüre, macht natürlich auch was mit der Konsistenz und hat auch was mit der Haltbarkeit zu tun. Aber zur Hälfte kann man das schon durch Süßstoff ersetzen. " Welche Obst- und Gemüsesorten eignen sich zum Einkochen und welche eher nicht? "Also grundsätzlich kann man jedes Obst und Gemüse verwenden, es muss nur reif sein und sauber, also auch frei von Schadstellen.
Die Gläser bis an den oberen Rand befüllen. Mit der Hand, einem Stößel oder Mörser die Früchte so fest zusammendrücken, dass so wenig Lufteinschluss wie möglich im Glas ist. Es wird keine Flüssigkeit und kein Zucker hinzugefügt. Die Gläser mit den entsprechenden Deckeln verschließen. Einkochen im Einkochautomaten: Gläser in den Einkochautomaten stellen und 30 Minuten bei 100 °C einkochen. Die Einkochzeit beginnt mit Erreichen der Temperatur. Einkochen im normalen Topf: Gläser auf ein Tuch stellen. Topf zu zwei Dritteln mit Wasser befüllen, mittlere Temperatur einstellen. Sobald kleine Bläschen im Glas aufsteigen, beginnt der Einkochvorgang. Obst einkochen ohne zuckerberg. Auch hier gilt wieder: mindestens 30 Minuten ab Erreichen der Temperatur. Einkochen im Backofen: Gläser in eine Fettpfanne stellen. Pfanne mit Wasser befüllen, Backofen auf 100 °C einstellen. Sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen, beginnt der Einkochvorgang. Wie bei den anderen Methoden auch, gilt hier: mindestens 30 Minuten ab Beginn des Einkochvorgangs.
Kandierte Früchte: Orange, Kirsche, Erdbeere, Mandarine, Zitrone Kandieren (auch Konfieren) ist eine Konservierungsmethode für frische, essbare Pflanzenteile (meist Früchte und Obst), bei denen der Zuckergehalt der Früchte auf mindestens 70 Prozent erhöht und der Wassergehalt reduziert wird. Durch Übergießen mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlösung von zunächst 500 Gramm pro Liter Wasser wird die Frucht stark gesüßt und das Wasser durch osmotische Prozesse entzogen. Süßstoff-Verband e.V. - Einkochen light: Wie Sie Obst mit Süßstoff haltbar machen. Nach einem Tag wird die Lösung mit zusätzlichem Zucker erneut aufgekocht und lauwarm über die abgetropften Früchte gegossen. Dies wiederholt man mehrere Male, damit sich eine Zuckerkruste bildet. Anschließend lässt man die Früchte gut trocknen und lagert die mit einer Zuckerschicht überzogenen kandierten Früchte. Zur Erleichterung des Wasserentzugs werden die Früchte mit einer Nadel mehrfach eingestochen oder in Scheiben geschnitten. Zum Kandieren eignen sich Kirschen, Ananas, Pflaumen, Erdbeeren, Mandarinen, Kumquats, Scheiben von Zitronen, Orangen und Kiwis, Chilischoten, die Schale der Cedrat und Pomelo, Stücke von Melonen, Birnen, Kürbis, Papaya, Kokosnussscheibchen, aber auch Lotossaat oder -wurzeln, Ingwer, Angelika (Engelwurz) oder Veilchen und einige Blütenarten.
Allerdings muss man die Fruchtmasse mindestens eine halbe Stunde kochen und eventuell mehrmals eine Gelierprobe machen. Mit Gelierhilfen aus reinem Apfelpektin oder Agar-Agar (Bioladen) dauert das Einkochen nur wenige Minuten, gerade Erdbeeren oder Rhabarber verlieren im Glas sonst rasch ihre appetitliche Farbe und die Konfitüre wird blass oder gräulich. Die meisten Geliermittel, vor allem zuckersparende Produkte (zum Beispiel Gelierzucker 2:1 oder 3:1), enthalten zusätzlich chemische Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure und Schaumstopper. 9. Obst einkochen ohne zucker. Rühren und abschäumen Bei der Zubereitung von Konfitüre oder Marmelade ist ständiges Rühren wichtig, damit sich die Fruchtmasse gleichmäßig erwärmt und nicht am Topfrand oder -boden ansetzt. Eiweißreiche Früchte schäumen dabei stark. Dieser Schaum muss laufend sanft untergerührt oder mit einer gelochten Schaumkelle mehrmals oberflächlich abgeschöpft werden, denn er enthält oft Verunreinigungen oder Trübstoffe, die später die Haltbarkeit vermindern.
Die bekanntesten kandierten Produkte sind Zitronat und Orangeat (österr. Aranzini) sowie Cocktailkirschen. In der Gegenwart wird das Kandieren oft als farbliche oder geschmackliche Verbesserung für Nahrungsmittel benutzt, ohne einen Konservierungseffekt erreichen zu wollen. Dies trifft beispielsweise auf kandierte Früchte zu, wie sie auf (Weihnachts-)Märkten zu erhalten sind. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Konfitfrüchte Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] A. Obst ohne zucker einkochen. Hausner: Die Fabrikation der Konserven und Kanditen. (= Hartlebens Chemisch-technische Bibliothek, Band 23). 5. Auflage. A. Hartleben's Verlag, Wien 1921.